Corvina con farsa de piñones, receta deliciosa.

Con esta receta vamos a preparar un plato delicioso, se trata de una corvina napada con una farsa de piñones fantástica que le dará a nuestro pescado una jugosidad increíble y un sabor que hará que tus comensales se quiten el sombrero.

Voy a utilizar corvina de Nuestros Mares, española cien por cien, lo que es un sello de garantía ya que somos unos cracs en acuicultura, es de primerísima calidad, con una carne tersa y sin anisakis, gran ventaja ya que la podemos comer cruda.

Vamos a por la receta que es chulísima y fácil de elaborar.

 

Categoría: plato principal

  • Estilo:  comida
  • Ingrediente principal:  corvina
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar corvina con farsa de piñones   para cuatro comensales:

 

  • 4 tajadas de corvina de Nuestros Mares, con piel y sin espinas
    2 cucharaditas de aceite de oliva
    Sal y pimienta negra

Para la farsa de piñones:

  • 4 palos de apio, cortados en dados de 1 cm (180 g)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de piñones, toscamente rotos
  • 40 g de alcaparras, más 2 cucharadas de salmuera
  • 40 g (unas 10) aceitunas verdes grandes, picadas y cortadas en dados minis
  • 1 buen pellizco azafrán, majado en el mortero
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 100 g de pasas de Corinto, remojadas en agua durante 30 minutos
  • 20 g de perejil
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 diente de ajo pequeño, aplastado

Además:

  • Aceitunas negras
  • Tomates cereza

 

¿Cómo hacer corvina con farsa de piñones?

Elaboración paso a paso:

Precalentar el horno a 180ºC

1.- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega el apio cortado en cubitos y los piñones. Freír a fuego vivo durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los piñones comiencen a dorarse (con cuidado ya que pueden quemarse fácilmente).

2.- Retira la sartén del fuego y mezcla las alcaparras y su salmuera, las aceitunas, el azafrán, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal.

3.- Escurrir las pasas y agregarlos también, junto con el perejil, la ralladura y el ajo.

4.- Untar los filetes de corvina   con el aceite, 1/3 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.

Pon al fuego una sartén antiadherente, cuando esté al rojo vivo, coloca los filetes de corvina con la carne hacia abajo, primero, sobre la parrilla, dejamos que se dore y le damos la vuelta. Queremos que se selle y tome un bonito color.

5.- Retira el pescado de la parrilla y colócalo en una bandeja apta para el horno con la piel hacia abajo. Cocínalo unos 4/5 minutos, hasta que la corvina esté al punto, a tu gusto.
presentación:

Corta las aceitunas en rodajas y los cherrys por la mitad
Coloque la corvina en 4 platos, napa con la farsa de piñones, coloca por encima unas rodajas de aceitunas y los cherrys al lado.

Termina añadiendo un chorrito de aove por encina.

 

Consejos para que te salga la corvina con farsa de piñones perfecta

Vigila el pescado cuando lo metas en el horno, estará listo enseguida y si se te pasa se volverá seco y estropajoso y no valdrá nada, es importante conocer cual es el punto preferido de tus comensales.

Puedes decorar el plato con las hojas del apio, le dará aroma y un bonito color verde.

La farsa te tiene que quedar compacta para que se sostenga encima del pescado, para que cuando lo metas al horno lo impregne con su sabor.

En Cocina y Aficiones encontrarás un montón de recetas de pescados y mariscos, además de corvina, tenemos rape, bacalao, lubina, merluza, dorada, bonito, atún… y más, ¡no te las pierdas!

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