Costillar de cordero adobado al estilo rumano, receta

 Coaste de miel la tavă/  cartofi noi la cuptor cuptor cu ciuperci si usturoi

Con esta receta vamos a disfrutar de un delicioso cordero asado en el horno, con especias y su vino. Una maravilla gastronómica elegante y con una presentación chulísima que encantara a tus comensales.

Este mes en Cocinas del Mundo nos tocaba viajar a Rumanía, no tenía ni idea que hacer así que me puse a escudriñar Google Rumanía como si no hubiera un mañana, primero encontré una empanada estupenda pero, reconozco que no es lo mío hacer empanadas, no me gusto el resultado así que  continúe hasta que encontré esta receta, elaborada con un costillar de cordero cortado al estilo tradicional, como los nuestros. Dio la casualidad que tenia en mi nevera  un estupendo carré de Ternasco de Aragón, así que decidí utilizarlo pero elaborándolo al modo tradicional rumano, me encanto la receta, me imagine la presentación allí me fui, directo al horno, el resultado un autentico festón, tierno, jugoso y con un sabor estupendo.

Ha sido difícil la traducción, todos los ingredientes que he utilizado en esta receta son muy mediterráneos, aunque es corte del cordero sea muy francés o americano.

Le añadí las papas con champis de otra receta, de un blog rumano y madre mía que receton, me han chiflado. Súper ricas.

Ya sabes que este mes le toca a La Cajita de Nieves y Elena hacer la recopilación ve a su blog y veras las recetas rumanas de todos los participantes de este viaje tan genial que nos ha mandado Rosalía de Rossgastronomica.

Y al final del post, después de la receta encontraras el próximo destino, será una servidora la que recopile las recetas. Te va a encantar el destino

Vamos a por la receta, que es sencilla y deliciosa. ¡no te la pierdas!!

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina rumana
  • Ingrediente principal: carré de cordero
  • Tiempo de elaboración:
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar el costillar de cordero adobado al estilo rumano para cuatro comensales:

  • La parte central de un chuletero de cordero corte francés
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vino blanco de primera calidad

Especias para adobar el carré:

  • ¾ dientes de ajo (al gusto del cocinero)
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 c/c de semillas de mostaza blanca
  • 1 c/c tomillo
  • 1/2 c/c romero
  • 1 c/c pimienta recién molida,
  • Unas hojas de menta fresca
  • 1 hoja de laurel

Para las patatas con champiñones:

  • 500 g de patatas pequeñas
  • 500 g de champiñones botón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta, tu preferida
  • 1 c/c de pimentón dulce y picante en partes iguales
  • ½ c/c de semillas de hinojo
  • ½ c/c   de comino

¿Cómo hacer el costillar de cordero adobado al estilo rumano?

Elaboración paso a paso:

1.- Lavar las costillas de cordero con agua fría y luego secar con papel de cocina absorbente.

2.- Junta la sal, las especias y las hierbas en el mortero, haz un majado, añade el aceite y mezcla bien hasta obtener una pasta

3.- Unta al chuletero con el aceite de oliva virgen extra, después extiende por encima el majado, masajeando, para que penetren todos los lados y nos quede bien cubierto.

4.- Déjalo reposar unos 20 minutos para que se asienten todos los sabores.

5.- cubre los palos con papel aluminio para que no se quemen

6.-Añade el vino a la bandeja del horno, coloca encima el chuletero y cubre la fuente con papel aluminio para que no se escape ni un aroma.

7- Mételo en el horno precalentado a 200°C déjalo 5 minutos para que se caliente y baja a 150ºC, lo tendremos el tiempo necesario hasta que esté súper tierno. Yo quería que tuviera un tono rosita en el centro y lo tuve 20 minutos.

8.- Sácalo del horno y mantelo tapado hasta el momento de comer

Las patatas con champiñones

Lavar las patatas y los champiñones lo secamos con papel cocina para que no tengan humedad

Cortaremos las patatas en rodajas de medio centímetro y los champiñones en   cuartos

Junta las especies en el mortero y   machácalas

Pon las patatas en la bandeja del horno, riégalas con un buen chorro de aceite de oliva, añade la sal y las especias machacadas mézclalas con las manos hasta que todos queden bien impregnados.

Metemos al horno, acompañando el carré de cordero

En una sartén salteamos el diente de ajo añadimos el champiñón mezclamos y cocinamos hasta que champiñones estén tiernos, reservamos.

Montaje:

  • En el momento de comer ponemos el grill del horno a tope metemos el chuletero para que se caliente y nos quede una costra crujiente y deliciosa por encima.
  • Mezclamos los champiñones con las patatas volvemos a meter al horno unos 5/8 minutos para que se mezclen los sabores.
  • Cortamos el rack en raciones de cuatro costillas, acompañamos con las ricas papas con champis y listo para comer

    Consejos para que te salga el costillar de cordero adobado al estilo rumano de película:

  • Este corte de cordero se llama “french rack” es la parte central del chuletero, para elaborarlo se retira la grasa y el músculo del palo dejando solo el hueso bien limpio y molla de a carne
  • Vamos a cubrir los huesos con papel aluminio para que nos queden blancos y limpios en la presentación, estas costillitas son para comer con las manos.
  • Utiliza un vino blanco de primera calidad sí uno muy corriente te arriesgas a estropear el guiso
  • Pon e la base del mortero un poco de sal gorda preferiblemente y añade las hierbas y las especias iba y machaca primero dando golpes y arriba abajo y después en redondo si quieres ver cómo se hace en este vídeo te lo explico
  • Utiliza tú mejor aceite de oliva virgen extra para salir técnico cordero no te olvides que en el horno el AOVE no pierde sus características organolépticas y aporta sabor y aromas a tope a nuestro asado
  • He utilizado para acompañar a mis patatas minis champiñones botón que son super chulos y tienen un sabor estupendo y con el corte de la patata me iba de maravilla
  • En la receta cocinaban los champiñones a la vez que las patatas, pero me parece increíble porque no necesitaré mismo tiempo de cocción y como no sé entendía muy bien la receta la he aplicado a mi manera elaborando cada cosa por su lado y juntando las al final dejando unos minutos en el horno para que se mezclen los sabores pero que no se nos pasen las papas y los champis.

Si quieres mas recetas de cordero, de patatas o de champiñones, pincha en el rojo.

Y Ahora llega el momento de descubrir nuestro próximo destino, una tierra maravillosa que me enamoro absolutamente, preciosa con una gente maravillosa, una gastronomía de cine y con mil cosas que hacer.

No te pierdas el Mercato Baralló en Palermo o la impresionante Ragusa, los motocarrinos, los espectaculares puestos de frutas que encuentras por cada esquina, su mar azul intenso, su sol y su tierra árida.

Esta claro nos vamos a

SICILIA

¡Buon viaggio, ci vediamo in Sicilia presto assaporando i suoi deliziosi cibi!!!!!

Mandarme muchas recetas con la foto ya que soy la encargada de la recopilación, las publicare el día 21 de Abril a las 09:00, os dejo mi correo

[email protected]

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11 Comentaros

  • Tiene una pinta estupenda, está muy apetecible.
    A mi familia no le gusta el cordero y no suelo hacerlo. besinos

  • Con este carré de cordero no hace falta ir a Rumanía, nos llegamos a tu casa y no hace falta ver más. Te ha quedado estupendo. Un beso.

  • No se porqué no se me había ocurrido que elegirías Sicilia, con lo bien que nos has hablado de esta región, yo lo tengo en pendientes, ya te pediré consejo cuando vaya.
    Éste costillar con esas especias debe estar de cine.
    Besos
    Nieves

  • Me he enamorado locamente de tu plato!! que preciosidad!! el costillar de cordeo me encanta y queda super vistoso, pero se me van los ojos al plato…jajajaj. Me apunto el adobo, me parece que tiene que estar riquísimo!
    un besazo!

  • Concha veo el costillar en su punto justo de cocción, rosadito y super jugoso. No hay nada peor que sobre cocinar la carne para cargarte la receta.
    Como no me gusta demasiado el cordero, este adobo para un costillar de cerdo lo veo genial. apuntado queda para el próximo que haga.
    Me encanta el nuevo destino, Motalbano el detective buenorro de una serie de TV nos la enseña de cabo a rabo y además le encanta comer.
    Me voy a Sicilia a indagar que receta me traigo en la maleta.
    Bss

  • Mira que le tengo ganas al carré pero cuando voy a por el nunca hay o tengo que encargarselo al carnicero. Tiene una pinta este tuyo… aunque yo no puedo con el cordero por pequeñito que sea, mejor de cerdo, me lo apunto, nos vemos en Sicilia, bss

  • Madre mia Concha que delicia, me guardo la receta para el proximo costillar de Navidad! Y me encanta (por razones obvias) la elección del nuevo destino, gracias!

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