Costillas de cerdo en escabeche de naranja, receta paso a paso.

Vamos a preparar unas ricas costillas en escabeche que nos servirán de aperitivo o de plato principal, eso como lo cuadres, en una gran comida. Es un plato de primera, quedan muy ricas, melosas, con la carne despegada del hueso lo que las hace súper tiernas, además el escabeche de naranja es una auténtica delicia.

Para que el escabeche te salga perfecto debes dejarlo reposar un par de días para que se asiente y tome más sabor, el reposo es imprescindible para que adquiera toda su fuerza.

En este blog somos muy “escabechadores” así que tengo muchas recetas con esta técnica y unos apuntes que te dejaran claro todas las dudas que tengas sobre este rico tema.

Los escabeches: las bases, apuntes.

 

  INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 kg de costillas de cerdo ibérico, sal, 450 ml de aceite de oliva virgen extra, 4 zanahorias, 1 puerro, 4 dientes de ajo, una hoja de laurel, un trozo de piel de naranja (sin blanco), una cucharada de pimienta negra en grano, 50 ml de vinagre balsámico blanco, 100 ml de vinagre de vino blanco, 150 ml de vino blanco, 250 ml de zumo de naranja recién exprimida, un vaso de agua, una cucharada de azúcar

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  • Categoría: escabeche
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: costillas de cerdo iberico
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar las costillas de grasas, salpimentar, poner en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar, reservar.
  2. Lavar los ajos, las zanahorias y el puerro, cortar todo en rodajas.
  3. En la olla exprés poner el aceite de dorar las costillas previamente colado, añadir las zanahorias y dar unas vueltas, cuando empiecen a tomar algo de color añadir el puerro cortado y la hoja de laurel, dejar pochar a fuego lento, pasados unos 10 minutos añadir los ajos y dar unas vueltas hasta que se doren, en este punto añadimos la piel de naranja y los granos de pimienta.
  4. Añadimos las costillas, los líquidos (vinagre balsámico, vinagre de vino blanco, vino blanco, zumo de naranja), y la cucharada de azúcar, cerramos la olla y cocemos hasta que queden tiernas, unos 30 minutos, una vez listas rectificar de sal.

Guarda en un tarro de cristal cubierto con el escabeche.

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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4 Comentaros

  • Hola Concha buenos días:
    Me ha parecido muy interesante esta receta, aunque supongo que las costillas siempre llevan bastante grasa. Te quería preguntar, ¿crees que quedaría bien con solomillo de cerdo?
    Estoy haciendo dieta y según me dijo la doctora que me lleva, que para no cansarme de carne a la plancha, una buena opción sería tomar carne de pollo o magra de cerdo en escabeche.
    Muchas gracias, un afectuoso saludo.

    • Hola Maria Dolores
      el escabeche de solomillo de cerdo esta de lujo, no lo dudes, preparalo, te lo digo por experiencia queda genial, pero no utilices solomillo ibérico que tiene muchas mas grasa.
      Un abrazo
      Concha

  • hola concha como estas…como se cuanto tiempo puedo mantener embasado los escabeches??
    gracias espero su respuesta

    • Hola Maira
      Por lo menos te duraran dos o tres semanas, dependerá de la cantidad de vinagre y de sal que le pongas.
      muchas gracias, un abrazo
      Concha

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