Costillas de cerdo asadas con kumquat y almíbar de naranja, receta

Las  Costillas de cerdo asadas con kumquat  y almíbar de narnaja son un rico plato agridulce, delicado y refinado con muchísimos aromas y sabores muy diversos. Es  muy sencillo de preparar, no hay más que dejar trabajar al horno y obtendremos un plato que sorprenderá  gratamente a nuestros comensales.

Si quieres saber más del  kumquat o naranjas de la China  pica en el enlace y obtendrás  más información. Aquí solo vamos a dejar claro que es una fruta deliciosa  que va muy bien con los asados, no es cara, además no necesitamos muchas, con tres o cuatro por comensal y otras tantas para la ralladura  tendremos bastantes.

Le aplicamos el almíbar de naranja al final  para que nos queden caramelizadas, brillantes y bonitas y les de ese toque dulce tan rico.

Este plato es muy vistoso, esta bueno y tiene buen precio, puede ser una alternativa económica al menú de navidad. Si no tenemos naranjas chinas las podemos sustituir por mandarinas que también están muy buenísimas.

INGREDIENTES para cuatro  comensales:

1, 5 kg. De costillas de cerdo en una pieza, 2 chalotas por comensal, 4  kumquat por comensal , 2 mandarinas, aceite, tomillo,  sal, pimienta, 2 c/s  de almíbar de naranja, un chorro de coñac,  hojas de salvia para decorar.

Para el almíbar de naranja: la piel naranja de 1 naranja, 1 vaso de agua de zumo de naranja, 100 gr. de azúcar,

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien las costillas, les quitamos toda la grasa posible. Untamos con aceite, salamos, pimentamos  y le rallamos por encima la piel de la mandarina y las de algunas naranjas chinas, frotamos bien para que se pequen a las costillas. Colocamos en una fuente de horno y dejamos reposar un rato en la nevera.

Limpiamos las chalotas y las conservamos enteras. Exprimimos las  mandarinas y los kumquat que hemos usado para la ralladura. Añadimos  las naranjitas kumquat, las chalotas, el zumo y el coñac  a la fuente de las costillas, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno precalentado a 150º. Dejamos cocinar a fuego lento.

 

 

 

 

Almíbar de naranja: Sacar la piel de la naranja sin nada blanco con una buena pela patatas, la cortamos en juliana fina y la  blanqueamos tres veces: ponemos agua a hervir, añadimos la juliana, dejamos que vuela romper a hervir y la colamos rápidamente, repetimos dos veces más  la operación. Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azúcar, en el momento que hierva y se haya disuelto el azúcar  añadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la mitad o menos.

PRESENTACIÓN:

Cuando las costillas ya estén cocinadas, las pinchemos y estén súper tiernas, que la carne practicamente se despegue del hueso, las untamos con el almíbar de naranja y dejamos que se doren y caramelicen en el grill del horno a tope. Nos quedara una carne glaseada,  agridulce, deliciosa y jugosa. Cortamos la pieza siguiendo el hueso en costillas individuales.

La presentamos con las chalota y naranjitas. Decoramos con hojas de salvia

 

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Un comentario

  • Qué pena no haber visto antes esta receta que ayer puse costillas de cerdo para comer……bueno me la apunto y la tengo a mano para la próxima vez que vuelvan a caer 😉

    Buen fin de semana !!!

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