Crema de espárragos, receta de aprovechamiento

Estamos de temporada, ahora es cuando, y por muy poco tiempo, los espárragos blancos están en todo su esplendor, un manjar de dioses dignos de la mesa mas importante, de tu celebración favorita, un lujo gastronómico al alcance de tu mano. Son muy fáciles de preparar y con un buen pelador se limpian “en menos que canta un gallo” por lo tanto no te los puedes perder.

El otro día Carmen de Rezetas de Carmen me pidió la receta al ver mi crema en instagran, aquí la tienes ¡te la dedico!

En mis tiempos adolescentes vivía en La Rioja que, junto con Navarra, son tierra de espárragos y eran un manjar que ponían en nuestra mesa con mucha asiduidad, recién cogidos al amanecer, siempre tibios y con una vinagreta. Era fiesta total.

Mi pasión por este rico manjar continua y los preparo en temporada muy habitualmente, los pelo, pero no tiro ni las pieles ni los tallos duros, los añado al agua de cocción para que dé más sabor, este truco lo aprendí de Juan Mari Arzak y desde que lo conocí lo aplico siempre.

Pues con ese caldo resultante de la cocción de mis espárragos voy a preparar una crema buenísima, reconfortante y de lo más agradable.

Para cocer tus espárragos entra en este post:

Técnica de cocina: como pelar y cocer los espárragos blancos.

No te pierdas la receta y los consejos te ayudaran a lograr tu objetivo.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina de aprovechamiento
  • Ingrediente principal: espárragos
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar crema de espárragos para cuatro comensales:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • El agua, los troncos duros y las peladuras de cocinar un manojo de espárragos blancos frescos
  • 2 de cebolletas frescas, solo la parte blanca
  • 1 patata
  • sal
  • pimienta
  • 1 nuez de mantequilla
  • 100 ml de coñac
  • pimienta recién molida
  • nuez moscada o macis, la cantidad a tu gusto

¿Cómo preparar crema de espárragos?

 Elaboración paso a paso:

  1. Cocinamos los espárragos blancos siguiendo las instrucciones de este post, retiramos los espárragos y dejamos el agua y el resto de las peladuras
  2. Retiramos las puntas de los espárragos verdes, los añadimos a la olla del caldo de espárragos
  3. Pasamos la cebolla cortada toscamente por una sartén con la mantequilla, cuando empiece a blanquear le agregamos la copa de coñac, dejamos evaporar. los añadimos al caldo de espárragos
  4. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas y la añadimos al caldo de espárragos.
  5. Lo llevamos al fuego, dejamos cocinar unos 20 minutos.
  6. Trituramos y colamos
  7. Añadimos sal, la pimienta recién molida, la nuez moscada.
  8. Dejamos hervir y reducir a la tercera parte

Y ya tenemos lista nuestra rica crema, solo nos quedan los acompañamientos, podemos añadirle dukkah, croutes de pan, maiz tostado triturado, tostones de pasn, frutos secos, tiras de espárragos crudos… lo que la imaginación te dicte.

Consejos para que te salga Crema de espárragos perfecta

Para darle un extra de sabor vamos a añadir un manojo de espárragos verdes mucho más económicos y que le dan un punto estupendo al plato. Puedes guardar las puntas para decorar solo las tienes que blanquear y añadirlas en el momento de servir, te servirá para darle un extra crujiente y de sabor.

Es imprescindible colar la crema hasta que quede sin una hebra, limpia y muy suave.

Si ves que te queda muy liquida déjala reducir que se concentren los sabores.

Si no le quieres poner patata puedes sustituirla por una cucharita de harina de maíz que te ayudara a espesarla y si ya le quieres dar el punto super extra un par de cucharadas de nata espesa o de crème fraîche será perfecto, conseguirás mas cuerpo, mas untuosidad y mucho más sabor.

Entra en espárragos, pinchado en el rojo, encontraras un monton de entradas con este rico ingrediente, si una es buena la siguiente es mejor, una delicia que dejara a tus comensales totalmente enamorados de ti. Ya sabes se llega al corazón por el estomago.

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2 Comentaros

  • Gracias por esta estupenda receta. Compré los espárragos expresamente para hacer esta receta y es deliciosa. La he hecho para cenar y nos ha encantado. Sabrosa, ligera y perfecto entrante.

    • genial¡¡¡¡¡¡
      como me alegro, a nosotros nos encanta, es una delicia.
      un abrazo.
      concha

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