Croquetas de jamón, con esta receta vas a cocinar las mejores

Para repasar una de las salsas más celebradas del mundo vamos a cocinar un de los platos estrellas de la gastronomía, las croquetas de jamón que gustan a todos, pequeños y mayores y que son espejo de la calidad de un restaurante y de la habilidad de un cocinero.

 Hoy se celebra el día mundial de la croqueta, este evento tan rico se debe al ingenio de Cristina Barbero el alma de la Agencia de comunicación Ideas Bien Contadas que lo creo para uno de sus clientes, fue una idea genial y hoy lo celebramos todos con mucha alegría, yo con mis riquísimas croquetas de jamón.

Si quieres saber más cosas de las croquetas solo tienes que leer mi super post donde encontraras toda la información que puedas desear:

Croquetas como cocinarlas a la perfección, doce mandamientos y la receta de la bechamel

También te invito a que visites mis recetas de croquetas, entre las que destacan las croquetas de chocolate, no te puedes imaginar lo ricas que están, una absoluta sorpresa.

Las croquetas de jamón:

Cuando me planteo una receta de croquetas  no puedo hacer otra cosa que volver a la tradición, a las mas puras y exquisitas, las de jamón y solo jamón, sencillas, sin condimentos ni añadidos, solo trabajo, esfuerzo y paciencia.

Para que estas croquetas sean como son no hay mas que un truco, miles de vueltas a la bechamel,  que se cocine y nos quede cremosa, sin sabor a harina, delicada, sutil e intensa.

Estas croquetas son puras, no se  les añade ninguna especia, ni queso, ni nuez moscada, ni pimienta,  ni nada de nada, sólo harina, jamón, leche y mantequilla; su sabor es muy delicado ya que están súper trabajadas y la masa es fina y cremosa, muy fluida, sin llegar a líquidas pero sin ser sólidas, todo un prodigio ya que el mérito está en la elaboración: un millón de vueltas a la bechamel hasta llegar a la perfección.

Las mejores croquetas

El añadir especias, la nuez moscada y la pimienta van muy bien con las bechameles, es una opción personal de la cocinera/o, estos “añadidos” les dan un sabor estupendo pero en nuestras croquetas no tienen lugar.

En los gustos gastronómicos de la mayoría de gente que conozco están las croquetas, son uno de los platos preferidos, desde la más tierna infancia, de casi el 95% de la población española y son causa de gran polémica ya que las mejores son las de “Mama”, eso sostienen  un 90% de los amantes de las croquetas.

Espero que os animéis y las preparéis en vuestra cocina, con este pequeño vídeo son fáciles de entender y de cocinar, solo hace falta paciencia y ganas de trabajar.

Siento que solo podáis imaginarlas, espero que mis explicaciones os den una idea clara de estas fabulosas croquetas y con un poco de imaginación casi, casi, saborearlas.

 

Croquetas de jamon 3

Ingredientes para una fuente grande de croquetas de jamón:

  • jamón ibérico o serrano, 300 gr picado súper mini
  • harina,  4 c/s colmadas
  • mantequilla, 1 nuez (30 g)
  • leche, 1 l.
  • pan rallado, la cantidad necesaria
  • huevos, 2

¿Cómo preparar las croquetas de jamón?

Elaboración:

Picamos el jamón en la picadora, que nos quede muy pequeño para que se integre en la bechamel. En una sartén con mantequilla lo doramos, en plan rápido un par de vueltas y que tome un poco de color.

Le incorporamos la harina, la doramos un poco y empieza la fiesta añadimos leche, movemos para disolver la harina, tendremos que añadir la leche necesaria hasta que no nos queden grumos.

Nuestro objetivo es tener  en la sartén una crema de leche con harina y empezamos a remover; no te asustes pero si quieres hacer unas buenas croquetas tienes que estar entre veinte/treinta (20/30) minutos moviendo en el sentido de las agujas del reloj, vuelta, vuelta y mas vuelta, si se te espesa demasiado añade leche.

Si quieres que te queden mas suaves y cremosas,  cuando lleves 10  minutos le incorporas una nuez de mantequilla extra les darán mucha suavidad.

Con la masa bien fría y dura (no dudes en meterla un rato al congelador) empezamos a preparar las croquetas, en los consejos te explico diferentes formas de hacer las croquetas.

Como montar las croquetas.

Me imagino que habrá muchas formas de elaborarlas pero yo siempre las he visto hacer con dos cucharas, el tipo de cuchara va de acuerdo al tamaño de croqueta que quieras conseguir.

–          Hacer croquetas con dos cucharas: coges un poco de pasta en una de las cucharas y con la otra le das forma y la arrastras para cambiarla de  cuchara, repites un par de veces esta operación y te quedará la forma de la croqueta. Reservas para empanar.

–          Con una manga pastelera de boca grande, hacemos tiras gordas y les damos forma con las manos

–          Hacemos un rulo gordito y lo dividimos en porciones, terminamos con las manos.

Empanar las croquetas

Con las croquetas elaboradas, pasamos a empanar:  batimos  el huevo en un plato hondo, en otro plato ponemos el pan rallado. Primero pasamos la croqueta por el huevo y después por el pan. Dejamos reposar un rato.

Freír las croquetas

Freímos las croquetas en abundante aceite  caliente, las dejamos doraditas, las escurrimos en papel de cocina y las colocamos en una fuente bonita. Como más ricas están las croquetas es calentitas ya solo nos queda comerlas y disfrutar a tope.

No te pierdas estas ricas croquetas, son maravillosas.

Consejos para que te queden las croquetas de jamón genial.

La bechamel estará cocinada cuando la pruebes y no sepa a harina cruda, llenas la cuchara y la dejas caer, tienes que conseguir una crema espesa pero fluida, no un ladrillo, tiene que ser “durita” pero jugosa, tiene que caer de la cuchara no quedarse pegada.

Para poder trabajar con ella hay que dejarla toda la noche en la nevera que se ponga lo más dura posible.

Para que adquieran cuerpo y se solidifiquen un poco es aconsejable darles un golpe de frío, meterlas un rato al congelador así se pondrán mas duras y no se romperán al freírlas.

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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6 Comentaros

    • es el «Clásico de todos los clásicos», jajajaja, estupendas croquetas¡¡
      Un beso Concha

  • Maravillosas, maravillosas…y me encanta que des la «mano» a tu suegra..poprque tienes razon, siempre son las de mamá..jeje

    Muaks

    • Amiga, a Dios lo que es Dios y mi suegra sus meritos, la verdad es que cocina muy bien y se esfuerza mucho, un hurra para ella. Un beso
      Concha

  • Estas son las que mas me gustan y tienes razón en cuanto a la nuez moscada, Javi Estévez dice que nunca le pone a las croquetas, que se hacen con «salsa blanca» que es como se llama a la bechamel sin nuez moscada.
    Yo siempre les pongo un poco porque me gusta pero así, tal cual, genuinas y puras son en realidad las mas ricas.
    Espero probar alguna tuya alguna vez.
    Besos
    Nieves

  • El pan rallado comercial no es como el de «mi madre». Antes se rallaba el pan con rallador. Ahora, o se compra hecho o se tritura con la picadora. En ambos casos es demasiado fino. Y el panko tampoco es como el pan rallado de antes. Así que si quieros las croquetas de mi madre tengo que rallar el pan con rallador. Para que quede algo más grueso que el triturado. ¿Alguien más recuerda ese pan de madre y de la abuela?

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