Dukkah, la delicia egipcia, receta paso a paso

En Egipto llaman dukkah a una mezcla de frutos secos y especias que se utiliza para acompañar, ensaladas, verduras, metzes, legumbres dando un toque mágico y delicioso a nuestros platos.

Puedes preparar una generosa cantidad ya que en un bote hermético te durara un mes sin problemas  y cuando lo pruebes te apetecerá repetir y repetir.

He leído muchas recetas de esta rica mezcla que como los mojos tiene infinitas variantes y en cada casa y cada cocinero o cocinara prepara la suya que sin lugar a dudas es la mejor del mundo. y futuro de este trabajo es esta la receta elegida

Para que te salga del “10” solo tienes que tener cuidado cuando dores las semillas que no se quemen ya que puedes traspasar la frontera de delicioso a una mezcla amarga y desagradable, por eso lo hacemos una a una ya que cada semilla requiere atención y su tiempo especial.

No es obligatorio poner todas las especias y todos los frutos secos, adáptala a tu gusto y a triunfar.

 

dukkah

 

INGREDIENTES para 200 gr. de Dukkah

Frutos secos: 30 gr. (1 c/s) de pipas de girasol peladas, 50 gr. de avellanas, 30 gr. (1 c/s) de pipas de calabaza, 30 gr. (1 c/s) de almendras marconas.

Especias: ½  c/c de cominos, ½  c/c de hinojo, 1 c/p de semillas de cilantro, 1 c/c de pimienta verde en grano seca, 1 c/s de semillas de sésamo, 1 c/c de semillas de niguella, 1 c/c de pimentón dulce, 1 c/c de sal Malddon

 

semillas de niguella

semillas de niguella

 

oooOOOooo

 

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 50 cc. = 1 vaso de chupito
  • AOVE: aceite de oliva virgen

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ELABORACIÓN:

 

dukkah-1

 

1º.- Tostamos los frutos secos en una sarten hasta que estén dorados, con cuidado para que no se quemen. Las retiramos a un plato para que se enfríen.

Cuando estén frías los vamos machacando en el mortero, no queremos que  se queden polvo, queremos que tengan textura y las añadimos al bol en el que haremos la mezcla.

 

dukkah-2

 

2º.-  Tostamos una las semillas, con cuidado que chisporrotean y saltan como locas, está será la señal que debes seguir para retirarlas rápidamente del fuego, pásalas a un bol para que se enfríen y las machacamos en el mortero con unos granos de sal Malddon.  Ahora  si queremos convertirlas en polvo, así que a machacar con mucho ánimo.

3º.- Mezclamos todo en un bol grande para poder remover o en una bolsa de plástico que podamos cerrar y agitar.

4º.- Guardamos en un bote hermético.

 

DUKKAH-3

 

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