Los huevos conoce lo que comes, apuntes.

En ninguna nevera de este país y casi podría afirmar que del mundo, faltan los huevos nos salvan cuando tenemos que cocinar con prisas o cuando queremos elaborar un aperitivo gourmet, se utilizan para preparar pasteles, tartas, bizcochos…

Son un alimento de primera ya que están cargados de proteínas y de grasas saludables por eso te dejo estos apuntes para que los conozcas bien y los  disfrutes con seguridad.

El huevo es el rey de la cocina, nos gusta frito, cocido, pochado, en pastel o transformado en un rico pudin, da igual como lo elabores siempre está apetitoso a la par que delicioso, se puede cocinar de mil maneras y siempre está para chuparse los dedos.

Razones para comer huevos:

Es un alimento imprescindible en nuestra dieta,   por su alto contenido en proteínas es considerando el patrón de referencia para establecer comparaciones nutricionales con otros alimentos, contiene aminoácidos esenciales  libres de grasa. Por cada 100 gr. de huevo encontraremos entre 12/14 gr. de proteína.

La  grasa del huevo está compuesta por ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácido linolénico-Omega 3,  lecitina  y fosfolípidos. El aporte de grasa  por 100 gr. de huevo es de  10/12  gr.

El huevo es fuente de hierro, fósforo potasio y magnesio y de vitamina B12, A, D y E que encontrarás en la yema, además cuenta con la vitamina B1 (tiamina) que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para producir energía.

Es imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso, ayuda en el crecimiento y en el cuidado de la piel; vitamina B2 (riboflavina)) que  interviene en los procesos enzimáticos de las células y en la síntesis de los ácidos grasos.

Por su actividad oxigenadora es imprescindible para el buen mantenimiento de la piel, las mucosas y la buena visión ya que se ocupa de la oxigenación de la córnea

Vitamina B3  (Niacina) participa en  la metabolización de las proteínas, grasas e hidratos de carbono, en la circulación sanguínea, en el crecimiento, el mantenimiento de la piel y en el proceso respiratorio.

Ante tantos nutrientes positivos no cabe duda, su consumo es  totalmente necesario.

El etiquetado de los huevos:

Vamos a conocerlo un poco más, sobre todo  su etiquetado para saber comprarlo con la máxima garantía. Vamos a estudiar el huevo, como se clasifica y como conservarlo.

1.- Conocer y entender la etiqueta de los huevos

2.- Clasificación de los huevos:

–Según el peso:

• XL: súper grandes: de 73 g o más.
• L: grandes: de 63 a 73 g
• M: medianos: de 53 a 63 g.
• S: pequeños: menos de 53 g.

–Por el color:

• Blancos
• Moreno

El color de la cáscara depende de la raza de la gallina. No influye en la calidad ni en el sabor.

-Por el sistema de producción:

• Huevo de producción ecológica: deben llevar el sello de producción ecológica
• Huevo de gallinas camperas: tienen acceso permanente a parques al aire libre durante el día, donde picotean, escarban y se dan baños de arena.
• Huevo de gallinas en suelo: se mueven en el interior de un gallinero cubierto
• Huevo de gallinas en jaula: alojadas en grupos reducidos, disponen de perchas, nidos y material para escarbar y picotear

3.- Código identificador:

-Todos los huevos tienen que tener un código identificador  grabado en la cáscara.

3 – ES- 64- 01- 0496

• Primer dígito =       forma de producción
• Segundo dígito =   país de producción
• Tercero dígito =      provincia de producción
• Cuarto dígito =       municipio de producción
• Quinto dígito =       productor

4.- Requisitos para que un huevo pertenezca a la categoría A:

*Cáscara y cutícula: normales, limpias e intactas.

*Cámara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos comercializados con la mención «EXTRA», no podrá ser superior a 4 mm.

*Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.

*Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de cualquier tipo.

*Germen: desarrollo imperceptible.

*Olor: ausencia de olores extraños.

5.- Caducidad de los huevos:

Debe ser consumido en un plazo de 28 días de la puesta y la  venta deberá efectuarse en los 21 días posteriores.

6.- Embalaje:

• Se deben envasar en embalajes resistentes que los protejan de golpes y de la  humedad
• Los huevos no se lavan ni se refrigeran antes de su envasado
• Deben llevar escrito en el envase el código marcado en la cáscara.

7.- Conservación:

Cuando vamos al súper a comprar huevos siempre los encontramos fuera de la zona de frío, nunca están guardados en cámaras y eso se debe a que los huevos tienen una cutícula muy fina que es la que los protege y aísla de las bacterias que pueda tener la cáscara.

El someter al huevo a grandes cambios de temperatura podría hacer que la cutícula se rompiera dejando al huevo desprotegido, por eso no los guardan en cámaras.

Los expertos aconsejan que cuando lleguemos a casa los metamos en la nevera ya que el aire tarda más tiempo en entrar en el huevo lo que hará que se conserve más concentrado, con la yema centrada y clara densa,

.Notas:

• Las pequeñas manchas rojas que aparecen a veces en el interior no tienen importancia. Las puedes retirar con la punta de un cuchillo limpio.
• Las “nubes” de la clara son indicios de frescura.
• Conservar los huevos en el frigorífico y respetar la fecha de consumo preferente garantiza la frescura del huevo.
• La cáscara es la protección natural del huevo que lo conserva sano y con todas sus propiedades. Desecha los huevos con la cáscara rota.

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  Huevos