el wok, como conseguir una comida sana y natural, apuntes

el wok, como conseguir una comida sana y natural, apuntes

El wok es el instrumento de cocina más utilizado en Oriente, es una imagen habitual ver en las cocinas de los restaurantes chinos, japoneses, coreanos, vietnamitas…. unos grandes fuegos sobre los que descansan unos woks tremendos funcionando a toda máquina, soltando llamaradas y a los cocineros dando vueltas a los ingredientes con gran habilidad, destreza y gran fuerza y es que los woks profesionales pesan machismo y es raro ver en la cocina de un restaurante chino a una mujer ya que con las dimensiones que utilizan no hay quien mueva esta peculiar “sartén” El autentico wok tiene que ser cóncavo por abajo por lo que las cocinas que utilizan son especiales para poder colocarlos, en las europeas se utiliza un aro que le sirve de soporte o un wok con la base plana.

.

WOKKK

.

Los woks originales eran de acero o de hierro fundido, está claro que con ese material tienen que pesar muchísimo obligatoriamente, pero ya se han adaptado a los tiempos modernos y los encontramos con la base plana aptos para cualquier tipo de cocina: gas; inducción; vitroceramicas… elaborados con toda clase de materiales y de todos los tamaños que te puedas imaginar.

Con el wok podemos cocinar de muchas formas diferentes, no te olvides cuando vayas a ponerte a trabajar  que al ser redondeado el calor se reparte de diferentes formas: una base súper caliente y las paredes más frías.

.

wok-1

.

Puedes usar un wok como una sartén o como una olla, estas entre otras muchas técnicas son las que puedes utilizar:

– rehogar o saltear:  esta es la forma más habitual, los alimentos se cocinan rápidamente y con muy poca grasa lo que nos permite reservar su sabor natural. Las verduras nos quedaran crujientes y las carnes doradas por fuera y tiernas y jugosas por dentro.

– freír: con esta técnica utilizaremos el wok como si fuera una sartén tradicional pero con menos aceite que deberá estar muy caliente, sabremos que estará a la temperatura adecuada cuando introduzcamos un palillo de madera y suban burbujas a la superficie.

cocer al vapor: para esta técnica vamos a utilizar un cestillo de madera o una rejilla de metal, que introduciremos en el wok con un poco de agua abajo.

– hervir: podemos hacer sopas o cocidos, primero rehogamos los ingredientes y luego los cubrimos con el líquido elegido y dejamos cocinar hasta que estén en su punto.

Estofar: damos una vuelta a los ingredientes a fuego vivo, les incorporamos el liquido, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, en China a esta técnica la llaman “la cocción roja” por la cantidad de soja que añaden en la preparación de estos platos.

.

wok-2

.

Al cocinar al rojo vivo, con el wok súper caliente, conseguiremos unas verduras muy crujientes pero cocinadas y unas carnes doradas y crujientes , en el punto perfecto. Una maravilla. Además al ser redondeado es muy difícil que  se te quemaran los ingredientes.

La razón del éxito del wok se debe a que nos permite elaborar en cuestión de minutos platos excelentes pero para alcanzar el éxito con este singular instrumento debemos seguir una serie de normas imprescindibles:

—  Lo primero tener claro lo que queremos cocinar.

—  Preparar la “mise en place”, tener todos los ingredientes listos, pelados y cortados y colocados en el orden que los vamos a utilizar. Tienen que ser trocitos pequeños queremos cocciones rápidas.

.

verduras-wok

.

—  Para utilizarlo de forma óptima tiene que estar muy caliente y con la llama viva.

—  El primer paso es precalentarlo, añadir el aceite, una cucharita  (la cantidad será mínima) y comenzar a cocinar.

— Establecer el orden de los ingredientes: de más duro a más blanco; de cocción más larga a más corta.

—  Es necesario mover constantemente los ingredientes para ese menester hay unas paletas que son perfectas, también lo puedes mover al estilo “cocinero” dándole vueltas, pero practica antes no tengas un accidente y te salga todo volando.

.

collage-verduras-wok

.

Los ingredientes más usados en esta cocina son las verduras de todo tipo que tendrás que tener preparadas antes de meterte en tarea,  ya que su elaboración es rápida y veloz; carnes, aves, pescados y mariscos a los que podremos dar el punto perfecto sin nada de esfuerzo.

Otros ingredientes que se usan muchísimo son el arroz y los fideos que se elaboran de mil maneras y que resultan deliciosos. Para acompañar podremos utilizar todo tipo de especias, hierbas o chiles eso va al gusto del cocinero y de los comensales.

Hay multitud de woks en el mercado, de todos los materiales que te puedas imaginar y de todos los tamaños adaptados a tus fuegos y a tus necesidades. En el momento que descubras lo práctico que es no podrás prescindir de él.

Con estos apuntes ya tenemos una idea general, para utilizarlo correctamente lee este post y muy importante: PRACTICA.

Técnica de cocina: wok de verduras, receta paso a paso.

.

wok-verdura-7

.

super-mini-logo

Print Friendly, PDF & Email

3 Comentaros

  • excelente información

  • Gracias por compartir toda esta información! Soy muy fan de los salteados de verduras, carne, gambas etc. tipo wok. Muchas veces para comer me preparo un wok de los que compro en Eismann, la tienda de congelados. Está muy bueno!
    Laura

    • jajaja¡¡¡, yo también adoro los wok de verduras, me parece uan comida deliciosa y variada. Estamos totalmente de acuerdo.
      un beso
      Concha

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.