Ensalada de berenjenas asadas al romero, receta

La berenjena y el romero forman la pareja perfecta, juntos consiguen que una simple hortaliza y una planta silvestre se conviertan en algo exquisito. Esta ensalada es la prueba y el resultado de este matrimonio perfecto. Si encima los aliñas con un aceite de oliva picual, virgen, del bajo Aragón, el resultado es para tirar cohetes.

ENSALADA BERENJENA

INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 20 tomates cherrys, 1 queso mozzarella de búfala, cilantro, orégano, romero, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, sal.

ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas en tacos de 1 cm., les añadimos sal y las ponemos a escurrir en un colador unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo lavamos con abundante agua fría para retirar la sal, secamos y las disponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite. Como las berenjenas son como esponjas y absorben todo lo que le pongas, lo ideal es mancharse las manos con aceite y frotarlas para que se aceiten pero sin empapar el aceite, Añadimos un buen puñado de romero fresco. Cocinamos a horno medio (150º) durante ½ hora, ojo, debemos vigilar las berenjenas para que nos queden enteras pero asadas. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Picamos los tomates en cuatro trozos, la mozzarella en cachitos pequeños e incorporamos todo a  las berenjenas, aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre Módena. Probamos el punto de sal.

En el momento de servir picamos y le añadimos cilantro y orégano fresco.

Esta ensalada me la inspiro el Blog Alternativo.

 

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