Ensalada de espárragos verdes, chirivías y tirabeques, receta paso a paso

Ensalada de espárragos verdes, chirivías y tirabeques, receta paso a paso

La “ensalada de espárragos verdes, chirivías y tirabeques” tiene unos ingredientes que me encanta por separado así que juntos son una bomba gastronómica, una ensalada de primera. Juntarlos ha sido una idea excelente y macerar la chirivía en la vinagreta un acierto total, ya que le suaviza ese sabor tan intenso que tiene y le da un toque refinado.

A los tirabeques en mi pueblo (Albalate del Arzobispo, Teruel) se le llaman “bisaltos” y son mi verdura preferida desde que era una niña. Me encanta comerlos con la mano, cogerlos del rabito, te los metes en la boca y tiras, en la mano te quedaran las hebras y en tu boca un rico vegetal con un sabor genial. Cocidos con patatas y un chorrito de aceite de oliva están geniales. Además no nos olvidemos que son una de las verduras más apreciadas en la cocina oriental.

Ya sé que es un poco tostón cocinar cada cosa por su lado pero es fundamental ya que cada verdura tiene su punto y su sabor que no debemos mezclar hasta el final. Son cinco minutos mas y el resultado incomparable, vale la pena trabajar un poquito más y obtener un plato de primera categoría.

Los  pétalos de rosa molidos y la guindilla en polvo las encontraras sin ninguna dificultad en cualquier tienda de especias o  herbolario.

esparragos, tirabeques, tomates y chirivias

INGREDIENTES para cuatro comensales:

2 chirivía, 12 espárragos  trigueros (3 por persona), 2 tomates, 400 gr. de tirabeques, sal y pimienta recién molida

Para el aliño: 1 c/p de mostaza de Dijon (o tu preferida), 100 ml (1 vasos de chupito)  aceite de oliva virgen suave, 1 limón: el zumo y la ralladura, sal y pimienta recién molida, pétalos de rosa molidos, 1 pizca de guindilla molida.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

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ELABORACIÓN:

Cada verdura la vamos a preparar solita, ya que tienen tiempos de cocción diferentes y en las ensaladas nos gusta que estén al dente.  Por lo tanto las vamos a cocinar con agua  súper hirviendo, a borbotones con un puñadito de sal. Este es el truco para que te queden muy verdes

  • Los espárragos: lavamos muy bien para quitar todo resto de tierra y cortamos la parte dura de los espárragos. Los hervimos hasta que estén al punto retiramos y dejamos enfriar.
  • La chirivía: Primero la cocemos como si fuera una zanahoria, con piel. Cuando este en su punto la retiramos del agua y la dejamos enfriar, luego la picamos en cubos pequeñitos.
  • A los tirabeques los vamos a tratar como si fueran judías. No los vamos a limpiar ni a quitarles las hebras ya que me gusta comerlos a mano. Cocinamos hasta que estén listos. Queremos que nos queden crujientes y tersos.
  • Cortamos los tomates en rodajas muy finas

Aliño:

macerando las chirivias

 

Ponemos en un frasco con tape todos los ingredientes, cerramos y agitamos como si fuera un coctel, en el momento que este emulsionado le incorporamos los tacos de chirivía. Dejamos macerar un buen rato en la nevera.

PRESENTACIÓN:

esparragos, tomates y chirivias

Colocamos una cama de tomates, los salamos y pimentamos, colocamos encima los espárragos  y al lado los tirabeques. Colocamos una capa de cubitos de chirivía por encima y aliñamos con el líquido del aliño.

Espolvoreamos con el polvo de guindillas y de pétalos de rosa.

Precioso y riquísimo. Listo para comer.

rosa y guindilla molidas

 

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3 Comentaros

  • Una ensalsada rica y sana. El toque de la guindilla y los petalos de rosa espolvoreados me ha encantado. Bss

    Virginia “sweet & sour”

    • muchas gracias, las rosas le dan aroma y la guindilla la gracia picante¡¡¡
      un beso
      Concha

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