Ensalada de judías pochas con bacalao, receta deliciosa y sencilla.

Vamos a comer de lujo, una rica ensalada elaborada con pochas y con unas lascas de bacalao para aportar proteínas y mucho sabor, una delicia gastronómica de primera, un plato delicado y elegante con todos los ingredientes necesarios para convertirse en un lujo cocineril.

Las pochas son típicas del Norte de España, se trata de las alubias tiernas que se cocinan frescas, recién cogidas de la mata. Son caras pero vale la pena pagar ya que valen su precio. Su temporada es a finales del verano y principios del Otoño pero se congelan y se conservan estupendamente, también las encontrarás sin problemas enlatadas en cualquier supermercado, hay marcas de primera de calidad que te dejaran completamente satisfecho.

En esta receta son en conserva, he tenido la precaución de lavarlas muy bien con abundante agua fría para eliminar el  líquido de la conservación.

Voy a utilizar bacalao desalado, siempre lo compro así ya que me resulta muy cómodo y compró uno de primerísima calidad, que está estupendo.

El toque mágico de este plato lo aportan la menta y el cebollino, le dan frescura y alegría, una maravilla.

ya hemos utilizado muchas veces los tomates secos pero si quieres saber mas entra en este post:

Tomates secos, apuntes y técnica de cocina para prepararlos a tu gusto.

Y si quieres más recetas con estos ricos tomates, haz un clik y descubrelas.

No te lo pierdas, es un plato de primera, delicioso, rápido de cocinar y delicioso.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

600 gr. de pochas cocidas, de lata,3 tacos de bacalao desalado, 1 cucharita de alcaparras, 4 tomates secos hidratados, 2 dientes de ajo,  1 calabacín,  6 pepinillos agridulces, 1 cucharada de alcaparras, 2  chalotas, menta y cebollino frescos.

Para el aliño: mostaza y la miel utiliza tu preferida y la cantidad a tu gusto,  50 ml de vinagre de Jerez, 100 ml de aceite de oliva, pimienta, sal

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  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: judias pochas
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo,sin lactosa,sin frutos secos, sin gluten.

Mise en place (preparación):

  1. Picamos super pequeño todas las verduras, los juntamos, mezclamos y reservamos:
  2. Pelamos los calabacines en lascas y luego en palitos.
  3. Picamos las chalotas en cuadrados pequeños
  4. Los pepinillos en cuadrados.
  5. Troceamos el tomate rehidratado y los tacos de bacalao.

 

ELABORACIÓN:

1.- En una sartén con un poco de aceite caliente añadimos el ajo, lo cocinamos hasta que comience a tomar color y lo retiramos, añadimos las chalotas y el calabacín, dejamos cocinar hasta que esté en su punto, apagamos y reservamos.

2.- En otra sartén con un poco de aceite Incorporamos los tomates y el bacalao sofreímos hasta que los ingredientes estén dorados, volvemos incorporar los ajos.

3.- Abrimos el bote de pochas y lavamos con abundante agua fría, juntamos las pochas con la verdura, mezclamos bien.

4.- Picamos la menta y el cebollino muy pequeños y los añadimos a las pochas

5.- Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un bote hermético, agitamos hasta emulsionar.

6.- Añadimos el aliño al bol de las pochas, movemos para mezclar y pasamos a la fuente de servicio.

Para terminar justo en el momento de comer añadimos el bacalao con los tomates bien calientes, queremos que  la ensalada nos quede tibia,  las verduras frías y el bacalao caliente.

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