Ensalada fría de Macarrones “Frutti di mare”, receta

Esta ensalada esta inspirada en la vinagreta de soja de Ferran Adría,  que me encanto cuando la hice, el sistema es el mismo: ponemos a marinar en la soja la cebolla, que queda deliciosa y le añadimos las gambas y los mejillones. El resultado es estupendo.  Las gambas las hacemos a la plancha ya que para comerlas crudas hay que congelarlas previamente. El añadir al final cebollino y cilantro da a la ensalada un toque fresco y por supuesto no podia faltar el detalle final: nuestra estimada sal de guindillas que nos aportara la gracia picante del plato.

 

 

ensalada frutti de mare con salsa de soja

INGREDIENTES:

200 gr. macarrones,  12 gambas, 8 mejillones, 4 anchoas (opcional), un poco de jengibre fresco, cilantro, cebollino, 1 cebolla, ½   vaso de chupito de vinagre de jerez, 2 vasos de chupito de aceite de oliva, sal de guidilla, 1 vaso de chupito de salsa de soja, 1 vaso de chupito de vino de Jerez Seco.

ELABORACIÓN:

marinada frutti de mare

Abrimos los mejillones al vapor: colocar un poco de agua en un recipiente, cuando este caliente le incorporamos los mejillones, tapamos y dejamos cinco minutos. Destapamos y vamos  sacando los mejillones  cuando estén  abiertos. Pasamos por la sarten muy caliente las gambas, vuelta y vuelta. Las volvemos a incorporar a la marinada. Desglasamos la sarten con el vino, dejamos que evapore el alcohol y  agregamos a la marinada.

Cortamos la cebolla en juliana lo más fina que seamos capaces, la ponemos en un bol. Pelamos  las gambas y las juntamos con la cebolla, le añadimos los mejillones. En un bol emulsionamos el aceite, la soja y el vinagre, lo incorporamos al bol de las gambas, dejamos marinar una hora en la nevera.

Cocemos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén al dente los enfriamos con agua helada y dejamos escurrimos. Los ponemos en una fuente de ensalada.

Picamos  muy pequeño el cilantro y el cebollino. Reservamos.

PRESENTACIÓN:

ensalda frutti di mare con salsa de soja

Añadimos la marinada a la fuente de  los macarrones, mezclamos bien para que se mezclen todos los ingredientes.  Le vamos a dar media hora de reposo en la nevera para que se enfríe y todos los sabores se junten. Servimos en platos individuales, le ponemos una anchoa a cada uno si nos apetece, espolvoreamos con las hierbas y la sal de guindilla. No podía faltar nuestro toque picanton.

 

 

 

 

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