Envoltinis (rollitos) de ternera a las hierbas, receta estupenda

Te presento un plato muy rico, muy sencillo y fácil de cocinar, que va a encantar a los pequeños de la casa ya que les vamos a ofrecer una forma de comer filete de tener a con un rollo diferente.

Vamos a usar una pieza de carne, la contra que está al lado del a tapilla, lo puedes ver en la foto, es el trozo del pico. Es de categoría 1 A, es una carne de buena calidad, presenta muy poca grasa, muy magra, seca y algo dura. Se obtienen filetes de calidad, pero es preferible para guisos.

Localización: Tercio posterior,  parte externa del muslo. Para que veas la posición que ocupa en la vaca te dejo este esquema que he sacado de esta pagina web

Usos culinarios:  Es apta para la preparación de guiso, asados y estofados. Se obtiene buenos filetes destinados al empanado.

Sus usos más característicos son: perfecta para empanar, le van muy bien los asados, también le favorecen los guisos, como el que nos ocupa, también se la puede freír.

Te va a gustar esta carne que tiene un precio estupendo, también te gustara este guiso que es muy sabroso, queda muy tierno y jugoso y va perfectamente acompañado por unos ricos champiñones.

¡no te lo pierdas!!!

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: filete de ternera
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar envoltinis (rollitos) de ternera a las hierbas para cuatro comensales:

8 (2 por comensal) filetes finos de tapilla de ternera

Para el relleno:

  • 125 gramos de miga de pan
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 ralladura de limón
  • 1 cucharada de perejil
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra de primera
  • 200 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino blanco
  • Los recortes de los filetes
  • c/c de mezcla de finas hierbas.

Para los champiñones:

  • 400 g de champiñones
  • 50 g de Bacon
  • 1 copa de coñac
  • 1 nuez de mantequilla

Cómo hacer envoltinis (rollitos) de ternera a las hierbas?

Elaboración paso a paso:

  1. Limpiar los filetes de grasa y nervios y cortarlos en rectángulos ponerlos entre dos hojas de papel film y pasar el rodillo por encima para estirarlos
  2. Mojar el pan en vino blanco
  3. Saltear a fuego vivo los trozos de carne que han sobrado, los recortes, cortados en trocitos pequeños. Pocharlos con la cebolla, cuando este trasparente añadir el trozo de pan mojado en vino, la ralladura de limón, las hierbas, las yemas de huevo  sazonar y pimentar y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar cocinar hasta que este cocinado
  4. Extender una cucharada de relleno, la cantidad que te admita, sobre cada filete enrollarlo y atarlos con un cordel y un palillo para que no se desmonte
  5. Pasar los rollitos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite cubrirlos con el caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernos.
  6. retiramos la salsa la trituramos y colamos, la dejamos reducir, la ponemos en un boll y la tenemos preparara para sacar a la mesa.
  7. Los champiñones: cortarlos en octavos, dorar el bacon con la mantequilla, cuando empiece a tomar color añadir los champiñones y saltearlos a fuego vivo, añadir el coñac y flambear con mucho cuidado.

Presentación:

Acompañar los envoltinis con los champiñones, regar con la salsa, acompañar del bol de salsa. Servir muy calientes.

Consejos para que te salgan genial los envoltinis (rollitos) de ternera  y a las hierbas

Es fundamental flambear los champiñones, les da un toque caramelizado genial y el sabor que deja el coñac es delicioso, dará un punto estupendo a todo el plato.

Aplana la carne, si la dejas muy fina será mucho mas tierna, se cocinara antes y nos quedaran los rollitos más ricos.

Cocina la carne hasta que este tierna y se coma con muchas facilidad, utiliza vino de primera calidad y lo mismo te digo para el coñac, si utilizas malo puedes estropear el plato.

En este blog encontraras otra receta de envoltinis riquísimos y muchas recetas de carne.

¡No te lo pierdas, es una receta estupenda!!!

 

 

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