Escuela de carnes, una guía en tu cocina

Escuela de carnes pertenece a una colección de lo más práctica la edita Larousse. Son unos libros súper prácticos, que te servirán para aprender las técnicas básicas, para manejar estos ingredientes fundamentales en nuestras cocinas. Son muy útiles para la cocina de la vida cotidiana.

Cuenta con varios títulos  que nos han encantado tienen editados 9 libros nosotros nos hemos hecho eco de escuela de arroz, escuela de postres y de escuela de cocina.

Está escrito por Iker Erauzkin, este afamado cocinero nació en Bilbao en 1976, empezado a cocinar de la mano de su abuela que le enseño todos los secretos de la cocina vasca, después se trasladó a París dónde descubrió una cocina diferente y de alto nivel. A partir de 1999 comienza su andadura como cocinero en el País Vasco.

Se traslada en el 2002 a Cataluña dónde dirige varios restaurantes, en la actualidad se dedica a la docencia dando clases de cocina, trabaja como asesor gastronómico, escritor y conferenciante

Como todos los libros de esta colección comienza presentándonos los utensilios necesarios para manejar la carne sin tener problemas. En el capítulo siguiente nos presenta unos pequeños apuntes para realizar una adecuada elección de la carne que vamos a cocinar, nos va dando pautas para cada tipo de carne   y ya nos metemos de lleno en las técnicas, marinadas, guisos plancha, asados, carnes en crudo, carnes curadas, estofados …  acompañadas de unas fotos estupendas que nos va explicando paso a paso cómo realizar estas técnicas con éxito absoluto.
En el capítulo siguiente nos metemos con los «fondos, las salsas y las guarniciones”, acompañamientos imprescindibles para que nuestras carnes sean un éxito en la mesa.

Para terminar nos proporciona una colección de «recetas tradicionales» categorizadas según el animal del que procedan y dándonos una explicación de los cortes más importantes.
Es un libro muy interesante y claro en el que si quieres aprender a cocinar con una técnica determinada no vas a tener más mínimo problema, ya que te nos explican paso a paso y con detalle, con unas fotos estupendas y con textos muy claros  y de muy fácil comprensión.
Si te estás iniciando en la cocina te lo recomiendo encarecidamente, te será de gran ayuda

Escuela de carnes

Autor:  Iker Erauzkin

  • ISBN: 978-84-17273-62-0
  • Formato: 19,50 x 24,00
  • Encuadernación: Rústica Hilo
  • Nº de páginas: 256 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: Larousse
  • Lengua: español
  • Precio: 18,50 €

 

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