Espárragos blancos con crema de parmesano, receta paso a paso.

Estos espárragos blancos con crema de parmesano van a ser el aperitivo perfecto del domingo, están de temporada, son deliciosos y la receta es estupenda, mis comensales y yo misma nos lo vamos a pasar en grande solo nos falta un buen vino para acompañar.

Os decía que la receta es estupenda y no lo dudes y si no tienes ganas de cocinar la puedes degustar en “Tickets” el gastrobar de Albert Adrià ya que es una de las exquisiteces que podrás probar.

Quédate con la receta de la crema de parmesano es perfecta para acompañar miles de platos, con un solomillo tiene que estar de lujo, cuando la pruebes para darle el punto te creara adición y no podrás dejar de comer así que ya sabes prepara el doble de cantidad.

La olivada es como el tapenade pero en rustico, hay muchas personas que la prefieren ya que son sabores más puros y sencillos, busca un buen aceite de oliva virgen para aliñarla y si es suave mejor.

No te la pierdas es un lujo de tapa.

Y si quieres mas recetas de espárragos blancos frescos solo tienes que entrar en este enlace:

recetas de espárragos blancos frescos

 

Esparragos-blancos-con-crema-de-parmesano-3

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

12 espárragos blancos frescos, perejil

Para la crema de queso: 120 gr. de queso parmesano, 200 gr. de leche entera, sal, pimienta, harina de maíz.

Olivada – puré de aceitunas: 100 g. de aceitunas negras sin el hueso, 1 ramita de romero, orégano fresco, sal, aove, 1 c/s de zumo de limón

Además: parmesano, naranja, aove

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Esta receta no contiene gluten, huevos ni frutos secos, contiene lactosa.

 

 

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ELABORACIÓN:

Olivada – puré de aceitunas:

 

olivada

 

Ponemos en el vaso de la batidora las aceitunas negras sin el hueso, el romero, el orégano fresco, la sal, la cantidad necesaria de aove, que cubra las aceitunas, el chorrito de limón y trituramos hasta conseguir una crema fina, probamos y ajustamos.

 ooo

Los espárragos:

Pelar los espárragos:

pelar esparragos

 

  • Primero los lavamos con abundante agua fría
  • Preparamos un bol con agua muy fría  con hielo y perejil
  • con un pela patatas vamos quitando la piel, de la yema para abajo, ¡¡ la yema del esparrago no la tocamos!!, guardamos las pieles
  • Quitamos el trozo final unos 6/7 cm que esta duro y fibroso. Reservamos
  • Añadimos los espárragos pelados al agua con hielo para que no se pongan negros.

 ooo

Cocer los espárragos blancos: 

cocer esparragos

 

  • Vamos a poner agua a hervir con un puñadito de sal, la cantidad que usas para cocer cualquier verdura  y media cucharita de café de azúcar.
  • Cuando hierva el agua  añadimos las pieles y los restos de pelar los espárragos.
  • Dejamos cocer 10 minutos y colamos.
  • Colocamos el líquido en un recipiente alto, yo uso una jarra de acero inoxidable.
  • Cuando hierva el agua metemos los espárragos y cubrimos hasta las yemas, que nos queden fuera del líquido.
  • Dejamos unos 20 min. aproximadamente o hasta que pinchemos y se introduzca la punta del cuchillo  sin resistencia.
  • Conservamos en el caldo de la cocción.
  • Si no tienes una olla o recipiente alto cocínalos en una olla normal tumbados también te quedaran geniales

 ooo

Crema de queso parmesano:

 

crema-dequeso-parmesano

 

Quitar la corteza del queso y trocear, lo ponemos en una olla pequeña y lo cubrimos con la leche, le añadimos, la nuez moscada y  la pimienta y lo dejamos cocinar hasta que se funda totalmente, deberás moverlo para que no se pegue.

Diluimos una cucharada sopera de maicena en agua fría y la añadimos a la crema de queso, movemos para que no nos queden grumos hasta que espese y no sepa a harina, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 ooo

Montaje:

 

Esparragos-blancos-con-crema-de-parmesano-8

 

En una fuente alargada y en la que nos quepan cómodamente los espárragos  vamos a montar nuestro plato:

Lo primero será poner una capa generosa de crema de queso parmesano que cubra la base del plato.

Encima colocaremos los espárragos

En un extremo una bolita de olivada y en el otro extremo del espárrago la  ralladura de naranja.

Por el centro pondremos una nube de parmesano rallado muy fino para que nos quede muy esponjoso.

Y ya está listo para comer, no te lo puedes perder.

 

Esparragos-blancos-con-crema-de-parmesano-2

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3 Comentaros

  • Todo lo que lleva este plato me encanta por si solo así que junto me imagino lo sublime de su sabor.
    Te diré que no había comido espárragos blancos que no fueran de bote en mi vida hasta el finde pasado, en el puente de mayo en la playa que al ser época los tenían en muchos restaurantes y me encantaron, nada que ver con los de bote, tengo que animarme a hacerlos yo algún día en casa, así que te cojo prestada la receta.
    Besos
    Nieves

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