Dice el RAE (diccionario de la Real Academia Española) que la palabra ensalada se define como “Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas”, el concepto queda muy claro, sin ambigüedades, aunque nos da la oportunidad de utilizar “otras cosas”. Este planteamiento culinario viene de […]
Apuntes
El escabeche es una técnica de cocina milenaria que se ha utilizado para la conservación de los alimentos, sirve para prolongar su vida haciendo que duren desde las épocas de abundancia a las de escasez. Se emplea desde tiempo inmemorial, ya se habla de escabeches en “las 1001 noches” y su uso por el Mediterráneo […]
Conocida como ocra, okra, quimbombó, bamia, gombo, guigambo, angú, ají turco,quiobo, dedos de dama, molondrón, bhindi o bendai entre otras muchas acepciones, este pequeño vegetal es amado con pasión por todo el mundo y en contraposición un gran desconocido en España. Yo he preguntado a mis amigos y casi nadie la conoce, yo diría que […]
Armenia es un país con una historia impresionante a sus espaldas, se dice que fue en Armenia, concretamente en el monte Ararat, donde Noe varo el arca y empezó la repoblación de la tierra tras el diluvio. Los armenios llaman a su país “Karastan” qué significa “país de piedra” ya que su parte más baja se encuentra […]
Ya está de vuelta en nuestras pescaderías el Skrei un bacalao muy especial que nos llega directo desde los fiordos noruegos, están de temporada así que no te lo pierdas. El bacalao skrei es un pez migratorio que realiza un gran y duro viaje en las frías aguas del Norte de Europa, desde Barents en Noruega hacia […]
Hoy vamos a hablar de la nariz y el olfato que son fundamentales en la vida, incluso para nuestra supervivencia y si no fuera por ella (la nariz) miles de partículas dañinas se adentrarían en nuestro cuerpo dañando nuestros pulmones y si no fuera por él (el olfato) no nos podríamos proteger contra ataques externos como […]
La miel es uno de los mayores tesoros gastronómicos que nos da la naturaleza. Además de ser el endulzante más natural, es también un gran aliado defensivo contra los constipados y las gripes invernales. El tipo de miel más conocido es, generalmente, la miel que producen las abejas a partir del néctar de las flores […]
El aceite de oliva es un regalo de la naturaleza del que viene disfrutando el hombre desde tiempo inmemorial, para conocerlo y entenderlo primero tendremos que estudiar su entorno, el clima y el suelo, su historia y los países y las culturas que lo han rodeado desde su origen. Vamos a dar marcha atrás y vamos a […]
Vamos a comenzar un nuevo trabajo, nuestra misión va a ser conocer el aceite de oliva, saber cómo se extrae y clasificarlo en sus diferentes categorías para conocerlo y saber cual usamos y como debemos de usarlo. El punto de partida es que el AOVE (aceite de oliva virgen extra) es un zumo natural, extraído […]
Cuando nos encontramos un filete en el plato nunca nos planteamos una serie de preguntas que son fundamentales para conocer lo que comemos y para ratificar la calidad del producto que estamos consumiendo y es importante saber para poder realizar un consumo racional y de alta calidad por eso vamos a estudiar la carne que entra […]
La cocina vietnamita está catalogada entre las mejores del mundo y con razón ya que es sutil, variada, sencilla y enigmática, cuenta con miles de sabores llenos de matices. Tiene influencias de Francia que les dejo su amor por las baquettes y un toque elegante y refinado en sus platos más tradicionales, de China y […]
La canela es una de las especias que actualmente más se utilizan en la cocina. Sin embargo, ¿cuál es su origen? La canela se obtiene de la corteza del llamado árbol de la canela, canelero de Ceilán o canelo (Cinnamomum zeylanicum). Es una especia originaria de Sri Lanka y del sur de la India, aunque […]
Como el calor aprieta vamos a dedicarnos a preparar ensaladas, hoy nos vamos a ocupar de los ingredientes , como presentarlos y manipularlos, una serie de pautas que nos servirán para armonizar y conseguir el éxito rotundo y unos sabores y una presentación excelente, en resumen una ensalada del “10” Ya conocemos el “decálogo ensaladero“, […]
En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG
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