Luisiana, con Baton Rouge su capital y Nueva Orleans como grandes centros urbanos, son un crisol de culturas que como en un cóctel se han ido agregando y mezclando durante muchos años, hasta conseguir un país diferente con una cultura y una gastronomía con una personalidad muy fuerte, de clara ascendencia Europea, católica y mediterránea que nada […]
Apuntes
Ya conocemos la historia del arroz, su evolución, los tipos, las clasificaciones, los instrumentos que necesitamos para su correcta cocción, el decálogo que debemos seguir para que nos salga perfecto. Cada vez sabemos más y eso me gusta. Solo nos quedan dos pasos para terminar este tema, ver las técnicas de cocina que vamos a […]
Vamos a hablar del cuarto cultivo más importante del mundo, va detrás del arroz, el maíz y el trigo, es imprescindible para la alimentación de millones de personas que apoyan en este tubérculo su sustento diario, se siembran en más de 125 países diferentes y más de 1 billón de personas las consumen. Lugar y […]
Seguimos con la Cuaresma, después de dar un repaso a su origen y la parafernalia que la rodea, hemos llegado a la conclusión que los auténticos reyes de la cuaresma y la Semana Santa son los dulces, los hay miles y aunque sean parecidos, en cada sitio y cada persona les da su toque personal y […]
Vamos a conocer “la Cuaresma”, su historia, sus tradiciones y su gastronomía tan típica e importante, es parte de nuestra historia y está arraigada en nuestras costumbres. Es bueno conocer de dónde venimos para saber a dónde vamos. Además sus platos son estupendos, es una cocina muy celebrada con potajes, guisos, deliciosas recetas de pescado […]
Hoy vamos a dar un pequeño repaso a dos aparatos que utilizo habitualmente en mi trabajo culinario, se trata de mi olla rápida eléctrica y de mi olla de cocción lenta, el yin y el yan, los polos opuestos y las dos tienen su punto y me resultan prácticas y útiles. Tengo una sección en […]
A 32 kilómetros de Elizondo (norte de Navarra) y en pleno corazón del país vasco francés, rodeado de montañas y verde hasta decir basta, nos vamos a encontrar un precioso pueblo donde el pimiento es el Rey, estamos hablando de Espelette municipio que da nombre a una variedad de pimientos conocidos como “pimiento de Espelette […]
Denominadas chiles, ajíes o guindillas como las conocemos en España aportan color y un toque canalla a nuestros platos, son las reinas de las mesas y no faltan en las cocinas de todo el mundo desde la mas humilde a las mas estrellada, desde el mas remoto rincón de Asia a las grandes urbes, dando […]
Con motivo de la celebración de las XXIII Juegos Olímpicos de Invierno que tendrán lugar en Pyeongchang –en la provincia coreana de Gangwon- entre el 9 y el 25 de febrero de 2018 el Centro Cultural Coreano de Madrid (www.centroculturalcoreano.com) nos han traído una muestra la gastronomía de su región de la mano de la […]
La alcachofa fue llevada a América por los colonos franceses a Luisiana y los españoles a California, donde se cultiva el 80% de toda la producción del país y donde celebran desde 1949 un concurso anual de belleza muy popular para elegir a la “reina de las alcachofas” siendo la primera y la más famosa […]
Hoy os quiero proponer ideas para presentar vuestras ensaladas y os queden espectaculares, que saquen exclamaciones de asombro a vuestros comensales, no te olvides que se come, también, con los ojos y es importante cuidar todos los detalles. Son ideas que puedes aplicar a tus platos, prueba y me lo cuentas por favor, y si […]
Dice el RAE (diccionario de la Real Academia Española) que la palabra ensalada se define como “Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas”, el concepto queda muy claro, sin ambigüedades, aunque nos da la oportunidad de utilizar “otras cosas”. Este planteamiento culinario viene de […]
El escabeche es una técnica de cocina milenaria que se ha utilizado para la conservación de los alimentos, sirve para prolongar su vida haciendo que duren desde las épocas de abundancia a las de escasez. Se emplea desde tiempo inmemorial, ya se habla de escabeches en “las 1001 noches” y su uso por el Mediterráneo […]
Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.
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Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
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