risotto

 Receta de  Carlo Cracco Ayer aprendimos a preparar el risotto básico, conocimos la técnica y hoy vamos a enriquecer nuestro sencillo risso que apenas lleva ingredientes que le den sabor pero que aun siendo muy pobre esta riquísimo. Para este menester voy a utilizar la receta de un  maestro de los fogones,   cocinero de pro y […]

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Vamos a preparar la receta básica del risotto a partir de ella podremos  realizar  todas las variaciones que queramos, dominaremos la técnica y nos saldrán unos  “risottos” deliciosos. Vamos a comenzar. Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano: la mantequilla, el arroz, la cebolla, la sal y las […]

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Ya los romanos conocían el arroz del que utilizaban su harina para espesar salsas pero no fue hasta el siglo XV cuando se extendió su cultivo, la razón fue el hambre que asolo Europa después de la peste y la necesidad de encontrar cultivos rentables y fueron los monjes cistercienses del convento de Lucedio, cercano […]

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El titulo de está receta obedece a que esta cocinado con el caldo de hervir los espárragos y a su vez va acompañado de dos maravillosas puntas recién cocinadas y un toque de aceite de la variedad manzanilla sevillana, no te lo pierdas. Este risotto es increíble, sencillo pero intenso, fácil de preparar y sin mucha […]

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Comer arroz es una delicia increíble si encima lo acompañas con setas de temporada y con  un jamón ibérico de primera te encuentras con una comida de categoría, mínimo dos estrellas Michelin. Este arroz comencé a prepararlo con una pinche estupenda y una gran cocinera en ciernes, Elena,  y termine siendo yo la pinche ya […]

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