Fideuá con costillas y butifarra, receta paso a paso.

Vamos a preparar un plato muy tradicional de la cocina española, una fideuá con dos ingredientes que le darán mucho sabor: una butifarra catalana que es uno de mis embutidos preferidos y costillas de cerdo, cortadas del tamaño de un bocado para comerlas sin mancharnos las manos, el remate de este plato es el caldo que voy a utilizar para cocinar, de pollo y bien concentrado.

La fideuá es un guiso marinero  originario del levante español, concretamente de la  comunidad Valenciana, del Grao de Gandía. Hay muchas anécdotas que cuentan su origen, unas dicen que en un barco pesquero se olvidaron el arroz y no les quedo más remedio que preparar la comida con fideos; otra historia cuenta que el cocinero del barco los cambio a propósito porque el capitán  se comía todo la paella y dejaba a los marineros a dos velas.

Rapidamente se hizo muy popular y todos los restaurantes de la bulliciosa Gandía y pronto del resto de la comunidad lo comenzaron a elaborar con gran éxito.

Los fideos de la fideuá son huecos, los hay de diferentes tamaños y grosores, su elección va a  gusto del cocinero. En la actualidad esta muy de moda elaborarla con fideos finos, cabellines, le dan un punto muy diferente y son las estrellas en la Comunidad Valenciana.

La receta original lleva como ingredientes estrella pescados y mariscos, se cocina en paella como si se tratase de un arroz a banda, esta receta como todas ha evolucionado y se puede elaborar con lo que la imaginación nos dicte, la que hoy nos ocupa resulta totalmente deliciosa, con mucho sabor. Para que el resultado sea perfecto hay que tener en cuenta varias pautas:

• Desgrasar perfectamente las costillas, no queremos grasa añadida.
• Partir la butifarra en trozos del tamaño de un bocado aunque luego la presentemos como si fuera entera.
• Picar súper pequeña la cebolla para que se integre en el guiso y no se note cuando comamos.
• Utilizar un caldo de pollo desgrasado, concentrado y con mucho sabor.

Mi último consejo es que dejes el fideo al dente, un pelín duro para que se termine de cocinar con el calor residual y nos quede perfecto. También es muy importante que dejes reposar la fideuá cinco minutos antes de servirla.

No  dudes en preparar está rica fideuá que  tus comensales te lo agradecerán cuando la saques a la mesa.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

2 butifarras, ½ kilo de costilla, 600 ml de caldo de pollo, 1 cebolla, judías verdes, 1 pimiento verde, perejil fresco, azafrán, aceite de oliva, 1 vaso de coñac.

400 g (100 g por comensal)  de fideos de fideuá y  1 ½ litro de caldo de pollo.

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• Categoría: arroces
• Estilo: cocina tradicional
• Ingrediente principal: fideos
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: económico
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.

ELABORACIÓN:

Picamos  los dientes de ajos en láminas y corta finamente el perejil, cortar las judías en trozos de 2 cm de longitud, picar la cebolla en cuadraditos y el pimiento verde en tiras.

Pedimos al carnicero que nos corten las costillas del tamaño de un bocado.

En una sartén doramos las costillas, las cubrimos con el caldo y dejamos cocinar hasta que casi estén tiernas.

Ponemos en la paellera aceite de oliva, incorporamos las verduras, y la butifarra, pochamos dando vuelta a las butifarras para que se doren por todos los  lados.

Cuando las verduras estén trasparentes y las butifarras doradas incorporamos las costillas, cubrimos con el caldo de la cocción y más si es necesario y llevamos a ebullición, añadimos los fideos  y el resto del caldo, ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, dejamos cocinar hasta que estén los fideos al dente.

Antes de servir le daremos cinco minutos de reposo y ya esta lista esta rica fideuá.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra