En la cocina es genial superar el reto que supone mezclar sabores muy diferentes y conseguir elaborar con esos batiburrillos platos excelentes. Esta receta de filetes de ternera al estilo de Camarge es estupenda, es mar y montaña, carne y pescado y si consigues el equilibrio sale un plato exquisito.
La Camarge:
Es una región del sur de Francia, al oeste de la Provenza, es muy conocida por su sal y por tener la mayor población de flamencos de Europa, ya que es una tierra de humedales y arenas.
Esta receta la he sacado del blog “La Francesa aux fourneaux”, os lo recomiendo (está en francés pero San Google nos lo traduce) es un blog estupendo, uno de mis favoritos. No he seguido la receta al pie de la letra, ya que ella cocina los filetes un buen rato en la olla y yo como me encanta la carne casi cruda solo les doy un hervor y dejo reposar el guisito.
Seguro que la forma de cocinarlos correcta es la de ella pero no soporto la carne muy cocinada y la pinta que tenían estos filetes era increíble y no me pude resistir. En mi casa a todos les encantaron y me han pedido que los repita pronto.
Ingredientes para preparar filetes de ternera al estilo de Camarge para cuatro comensales:
- 200 gr. por persona de filetes de ternera finos de los que se utilizan para hacer escalopes,
- vino tinto, 100 ml
- caldo de carne, 200 ml
- alcaparras, media cucharita de alcaparras,
- anchoas, 4
- cebolla, 1
- ajo, 1 diente
- aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- harina (opcional, para espesar), 1 cucharada sopera
- azúcar, 1 cucharada de postre
- tomillo
- romero
- sal y pimienta
- guindilla roja fresca, ½
- perejil fresco
¿Cómo preparar filetes de ternera al estilo de Camarge?
ELABORACIÓN:
Salamos y pimentamos los filetes y los pasamos por la sartén vuelta y vuelta, solo para sellar. Desglasamos la sartén guardando el líquido obtenido. Reservamos
Pelamos la cebolla, la picamos de manera tosca y la ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal en un sartén. A los cinco minutos le añadimos el ajo. Cuando esté transparente le incorporamos el caldo de desglasar, el vino, las anchoas, el romero y el tomillo. Dejamos cocinar cinco minutos y la pasamos al vaso de la batidora, desglasamos la sartén y batimos muy bien nuestra cebollita, la colamos para que nos quede una crema fina.
Cuando esté lista de agregamos las alcaparras y una punta de azúcar, probamos el punto para que estén todos los sabores equilibrados. Si la quieres más espesa añádele harina, yo no lo hice ya que con la cebolla esta suficientemente ligada la salsa.
Juntamos nuestra salsa y los filetes, les damos un hervor (cinco minutos). Sacamos la sartén del fuego y dejamos reposar el guisito unas horas.
PRESENTACIÓN:
Ponemos una cama de salsa en un plato bonito y colocamos encima los filetes, yo los he presentado con unos trocitos de guindilla roja, para que tengan un toque picante y gracioso, y un poquito de perejil picado para darle un toque fresco, esto por supuesto es opcional. Los puedes acompañar de arroz blanco para mojar la salsa, de patatas fritas o de champiñones enteros a la plancha como nosotros.
6 Comentaros
Estar no sé cómo estará, pero tiene una pinta…
que pinta más exquisita tienen estos filetes, y la fotografía de 10, besos
muchas gracias amiga, me encanta la mezcla de mar y montaña¡¡¡, un besito
Concha
Seguro que, en cuanto invitados los cocinare, un abrazo Lourdes.
Con lo bien que guisas tú, seguro que te salen mejor que los mios¡¡¡¡¡
un beso
Concha
Que ricura es genial esta página , gracias por compartir sus conocimientos . Felicitaciones por sus recetas.