Filetes rusos al estilo Strogonoff en versión ligth, receta.

COCINA “BAJA EN CALORIAS”

Esta receta debe su nombre al Conde  Pável A.Stróganov (1770-1857), un poderoso noble y gran gourmet.  Un Cocinero a su servicio preparo la receta en una competición de cocina en San Petesburgo.

filetes rusos en falsa salsa stroganof

filetes rusos en falsa salsa stroganof

Aunque esta claro que el pueblo ruso sazonaba la carne con crema ácida, el ilustre cocinero refino la receta convirtiendo una comida popular en uno de los platos más internacionales y conocidos de la gastronomía mundial.

Poco a poco  se  fue integrando en todas las cocinas, desde  China  hasta América.  En Brasil es tan popular que se creen los genios que crearon tan rico manjar. Actualmente se acompaña a este plato con arroz  blanco.

En su origen la salsa se creo para acompañar carne pero en la actualidad es muy popular con otras proteínas, como el pollo. Hoy ¡VIVA LA IMAGINACION!, la vamos a acompañar de filetes rusos así todo queda en casa.

FILETES RUSOS EN “FALSA”  SALSA STROGANOF

Esta “falsa salsa Ostroganof”  se diferencia de la autentica en tres cosas:

–          En lugar de nata agria le ponemos yogur desnatado

Falsa salsa stroganof

Falsa salsa stroganof

–          En Lugar de 80 gr. de mantequilla lleva una cucharada de aceite de oliva.

–          La “Stroganof”  verdadera no lleva jamón serrano, la nuestra si.

Mi  salsa “falsa Strogonof” es ligera, todos los ingredientes son de dieta y esta tan buena como la autentica.

Y para que sea mas ligera los filetes rusos no los freímos los hacemos a la plancha.

INGREDIENTES FILETES RUSOS:

carne picada aliñada

carne picada aliñada

1/4 kg. De carne picada de ternera

1/4 kg. De carne picada de cerdo

1 huevo

Pimienta blanca molida

1 vaso de chupito de Manzanilla

1 cucharita de café de cilantro fresco

1 cucharada de pan rallado

INGREDIENTES FALSA SALSA STROGANOF:

1  cebolla

1 puerro

1 cucharada de aceite de oliva

salsa stroganof

salsa stroganof

¼ l. caldo de carne

Mostaza “louit” al estragón

Sal

1 limón

1 yogur desnatado

2 pepinillos en vinagre

100 gr. champiñones

30 gr. de jamón serrano

1 sobre de sacarina

ELABORACION FILETES RUSOS:

Mezclar las carnes, les añadimos sal, la pimienta blanca, el huevo y la manzanilla. Amasamos la carne hasta que sea una pasta homogénea. Le agregamos una cucharada sopera de pan rallado, volvemos a mezclar.Les damos forma a los filetes y los cocinamos a la plancha, vuelta y vuelta. Reservamos.

ELABORACION FALSA SALSA STROGANOF:

Picar la  cebolla y el puerro de forma tosca ya que lo vamos a triturar. Sofreimos en una sarten antiadherente     con una cucharada de  aceite de oliva hasta que  la cebolla este trasparente y el puerro ligeramente dorado, les   incorporamos el caldo y dejamos que hiervan r  unos  10 minutos más o menos.

Sazonamos y le añadimos una cucharada de café de  mostaza “Louit” al estragón y el  zumo demedio limón, dejamos cocinar unos minutos y pasamos por la túrmix primero  y luego por el colador para que nos quede una salsa muy fina. Reservamos.

Picamos los champiñones en  octavos, rehogamos con el jamón, cortado en trozos minis, a fuego vivo hasta que estén dorados y los añadimos a la salsa de cebolla. Picamos los pepinillos en cuadritos pequeñitos y  juntamos todo.  Le damos un hervor y le agregamos el yogur batido (en lugar de la nata). Probamos y si esta muy acida le ponemos la punta de una cucharilla de sacarina o de azúcar moreno, lo justo para matar la acidez.

Cuando tenga el punto correcto integramos la salsa con los filetes rusos, tres minutos para no hacer demasiado la carne y listo.

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5 Comentaros

  • Esta receta la prepararemos el próximo domingo. Es extraordinaria.

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