Vasito de fresas en infusión y queso fresco especiado, receta paso a paso.

Vamos a preparar un postre delicioso se trata de un vasito bien bonito relleno con unas fresas en infusión y  una mousse de queso fresco especiado, dos elaboraciones que por separado son riquísimas y cuando las juntas suben un peldaño de sabor y rozan la excelencia.

Cuando un postre te crea adicción y no puedes dejar de tomarlo es que está buenísimo y eso le pasa a este vasito tan molón, a las fresas  que tras pasar por mis manitas se han convertido en un postre de lujo.

El truco de este postre está en el almíbar que vamos a preparar con miel y accetto balsámico, la receta original es del Maestro Juan Mari Arzak y es un lujo de jarabe, rico, rico.

Para que te salga perfecto y no te pases, añade las especias poco a poco, un poquito y pruebas, así hasta que esté perfecto y a tu gusto. En esta ocasión he utilizado «flor de macis» que puedes sustituir por nuez moscada* muy poca cantidad, un mini trozo de anís estrellado y pimienta rosa que es muy suave y aromática. Una mezcla perfecta y que le va genial al queso fresco.

¡¡No lo dudes prepara el postre y triunfaras!!!

  • Categoría: postre
  • Estilo: comida casera
  • Ingrediente principal: fresas
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar fresas en infusión y queso fresco especiado para cuatro comensales:

Para la infusión de fresas:

  • 400 gr. de fresitas o fresas normales
  • 60 g de miel de azahar o tu favorita
  • 40 g de azúcar
  • 4 c/s de vinagre balsámico de Módena
  • 1 vaso de agua
  • 1 rama de canela (opcional)

Queso fresco especiado:

  • 150 gr. de queso fresco batido light
  • 10 gr. de pimienta rosa
  • una pizca de macis
  • otra de anís estrellado
  • una pizca de sal
  • 1 c/s de azúcar glas.

Además:

  • hojas frescas de menta
  • lágrimas de cobertura de chocolate de fresa o tu chocolate favorito.

c/s: cuchara soperafresitas ok

oooOOOooo

¿Cómo cocinar fresas en infusión y queso fresco especiado?

Mise en place (preparación):

  • Lavamos las fresas con el rabito, hay que quitarles todo rastro de tierra, depuse les quitamos las hojas verdes y si son grandes las troceamos, si son pequeñitas las dejamos sin tocar. Reservamos.
  • Picamos las hojas de menta super finas.

Elaboración paso a paso:

la infusión de fresas:

COLLAGE ALMIBAR

 

  1. Vamos a preparar un almíbar con el azúcar, la miel y un poco de agua, lo cocinamos hasta que esté totalmente disuelto y comience a cambiar de color.
  2. Le incorporamos el vinagre de Módena y le damos 5 minutos de fuego, sin que llegue a espesar mucho.
  3. Añadimos las fresas y cocinamos otros 5 minutos. Apagamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  4. Lo metemos a la nevera y lo dejamos reposar un par de horas.

Queso fresco especiado:

COLLAGE QUESO ESPECIADO

 

  • Ponemos las especias con una pizca de sal en el almirez y majamos.
  • Llevamos la cuarta parte del queso al vaso de la batidora, le añadimos una parte del majado de especias y el azúcar.
  • Batimos hasta que se integren y probamos, vamos añadiendo más especias hasta que esté a nuestro gusto.
  • Batimos el resto de queso con unas varillas hasta que quede esponjoso.
  • Juntamos ambos y probamos, el punto de dulzor.
  • Dejamos enfriar en la nevera.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

postre de fresas en infusion

 

  • Colocamos en el vasito de presentación dos dedos del queso especiado
  • Llenamos el vaso de fresitas hasta que sobresalgan por encima
  • Incorporamos el jarabe de la infusión que por cierto está riquísimo
  • Rematamos con las tiras de menta y los trocitos de chocolate.

Un postre delicioso y muy bonito.

Consejos para que te salga fresas en infusión y queso fresco especiado geniales

El macis es la capa exterior de las nuez moscada, es una especia maravillosa que que tiene un aroma maravilloso, más suave y perfumado que la nuez y mucha mas suave. Si quiere saber más cosas de este regalo de la naturaleza lee este post:

Nuez moscada y macis, apuntes.

Es muy importante que el vinagre de Módena sea de primera calidad, hay mucha diferencia entre los balsámicos de calidad y los vulgares, te cambiara el sabor de tu plato. Yo tengo siempre una botellita del mejor y la guardo como una tesoro, la saco cuando es menester y controlo su uso con mano de hierro.

Puedes cambiar el queso fresco por yogur, skyr. nata espesa o crême fraîche, todas las alternativas son factibles y estupendas.

Cuando laves las fresas no les quites el rabito verde que perderá sabor, cuando estén limpias y vayas a picarlas es el momento de retirar la hojas verdes.

Se prudente con las especias, lo mejor es añadirlas al queso poco a poco, incorporas, mezclas y pruebas, así hasta que esté a tu gusto. Es mejor ir despacio, no pasarte  que si se te va la mano no tiene remedio.

Si quieres más recetas de fresas tanto dulces como saladas, de postres con fruta, de postres en general o de quesos, ya sabes pincha en el rosa.

 

postre de fresas en infusion 5

super-mini-logo

 

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3 Comentaros

  • Un postre de lujo

  • Hola Concha,
    Te lo cuento aquí porque no sé dónde hacerlo, parece que el enlace «Gazpacho con fresas y aceite picual de Oro de» no funciona correctamente y es que tengo yo mucho interés por tus gazpachitos, jeje!
    Un saludo !!

    • no me extraña ya que no lo he publicado todavía, pensaba hacerlo el lunes pero no me ha dado tiempo. Lo siento perdona¡¡¡¡¡¡
      Preparate que esta buenisimo, me ha encantado¡¡¡¡
      un beso, muchas gracias y perdon¡¡¡
      Concha

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