Guisos caseros de invierno: 8 recetas de cuchara

En este post nos vamos a encontrar con recetas para ocho guisos caseros para invierno muy ricos y saludables, para compartir con la familia, ¡no te los pierdas!, están riquísimas.

Ya hemos dicho adiós al calorcito, se acabo el verano, los días largos, el sol… vamos a decir hola al frió, la lluvia, los días cortos, y con este cambio climático nuestras costumbres alimentarias cambian, ya no queremos gazpachos, nos apetecen guisos calientes, comida de cuchara que nos revitalice y nos de fuerza, comidas energéticas que nos ayuden a combatir el frió.

Por eso te propongo este post, con platos ricos y sabrosos, calentitos, muy fáciles y rápidos de cocinar que llenaran tu mesa de platos humeantes y agradables, con sabores tradicionales y con ingredientes sencillos. Todo un lujo gastronómico.

Te propongo que cocines unos  ricos garbanzos con verduras llenos de sabor y cocinados solamente con verduras,  un cardo con almejas sofisticado y diferente, un guiso marinero de mejillones con corvina  delicioso, un guiso de lentejas con alcachofas que te apasionara, unas alubias a las hierbas acompañadas de una salsa muy fresca de hierbas y nata agria, un  guiso de boletus con patata elegante y refinado, un contundente olla de carne legumbres y arroz y para terminar mi periplo guisador te propongo unas alubias verdinas con setas el súmmum de los platos de cuchara.

¿Qué te parece?, a mi toda una delicia culinaria,  te garantizo que todas están para chuparse los dedos y a ti y a tus comensales os van a encantar.

¡Vamos a la tarea!

Receta de guiso de garbanzos con verduras

Nuestra primera receta de este súper post es una sinfonía cromática ya que vamos a poner tantas verduras que el colorido va a ser un espectáculo y el sabor ni te cuento, una delicia llena de matices diferentes, me encanta, unos garbanzos intensos y ricos.

Las verduras a tu gusto, de temporada, las que estén en el mercado o las que tengas en la nevera, este guiso las admite todas.

En España hay muchas variedades de garbanzos, pequeñitos como los pedrosillanos, son  redondos y pequeños, tienen una piel fina que apenas se nota, los lechosos son mas blancos y con poco color, su cultivo es muy dificultoso, son los mas caros de nuestro mercado. Los castellanos  tienen un pico prominente, son los mas corrientes y los que mas se utilizan.

Por ultimo voy a destacar el garbanzo venoso andaluz que tiene  un sabor mas fuerte,  es originario de Granada y en su superficie se distingue una red de venitas, seguro que me dejo muchísimos en el tintero, este tema lo dejo pendiente para otro post.

 

Ahora vamos a por la receta que merece la pena.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal:  garbanzos
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa
  • Este plato es vegetariano y vegano

Ingredientes para preparar el guiso de garbanzos con verduras para cuatro comensales

  • 400 g de garbanzos
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 100 g de calabaza
  • 100 g de judías verde
  • 200 g de lombarda
  • 1 batata
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de piñones
  • 1 hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • unos granos de comino
  • sal
  • la cantidad necesaria de caldo de verduras.

¿Cómo hacer garbanzos con verduras?

Elaboración paso a paso:

  1. Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior, los colamos y los ponemos en la olla exprés cubiertos con el caldo, la hoja de laurel, la sal y los granos de comino y pimienta. dejamos la olla 15 minutos, desde que suba la válvula.
  2. Picamos las verduras (el calabacín,  zanahoria,  la calabaza, las judías verdes) en cuadrados pequeños. Las incorporamos a la olla exprés, volvemos a cerrar y la dejamos otros 10 minutos, abrimos y comprobamos el punto de los garbanzos, si no están tiernos dejamos que sigan cocinando hasta que estén a nuestro gusto.
  3. Picamos el puerro, la cebolla y la lombarda en juliana y la salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén al punto. Reservamos.
  4. Untamos la batata con aceite y la asamos hasta que este tierna. después la troceamos en  cubos.
  5. Salteamos los  piñones
  6. Abrimos la olla y le añadimos el sofrito, los piñones y  la batata y dejamos cocinar unos minutos para que se junten todos los sabores.

Y ya esta listo para ir a la mesa, no te olvides lo servimos muy caliente.

garbanzos con verduras

Consejos para que te salga los garbanzos con verduras perfectos:

Tienes que cocinar cada cosa por su lado: la batata asada y luego la troceamos en cubos; el calabacín,  zanahoria,  la calabaza, las judías verdes,   las cortaremos en cubos y el puerro, la cebolla,la lombarda en juliana, encontraremos diferentes texturas que sera muy agradable.

Con el puerro, la cebolla y la lombarda vamos a preparar un sofrito muy jugoso que le dará mucho sabor a nuestro guiso.

Si no tienes ganas de trabajar puedes usar garbanzos de bote, los pones con el caldo, hierves las verduras, asas la batata y preparas le sofrito, al final lo juntas todo  con los garbanzos y les das un hervor. También te quedara un guiso estupendo.

Si quieres mas guisos con garbanzos pincha en el rojo.

 

 

Receta de guiso de cardo con almejas

Un guiso tradicional con una verdura típica de las Navidades, podría ser sin lugar a dudas un guiso de fiesta, un plato de comida importante pero también una delicia para todos los días.

No tienes que poner una tonelada de almejas con unas cuantas tendrás suficientes, ademas las tienes de muchos tamaños así que no hay escusa, lo puedes preparar sin ninguna duda.

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal:  cardo
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

 

Ingredientes para preparar el guiso de cardo con almejas  para cuatro comensales:

  • 1 bote de 500 g de cardo en conserva de primera calidad
  •  2 cucharadas de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de almejas
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de mostaza Dijon o tu favorita
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 nuez (30g) de mantequilla
  • perejil
  • 400 ml de caldo de pescado
  • sal
  • pimienta recién molida

 

¿Cómo hacer cardo con almejas?

Elaboración paso a paso:

  • Quitamos el líquido del cardo, lo lavamos y lo dejamos perder el agua en un escurridor.
  • Metemos  las almejas en un recipiente con agua y sal, mínimo media hora, las moveremos  de vez en cuando para que suelten toda la arena.
  • En una cazuela  calentamos la mantequilla y el aceite, añadimos los dientes de ajo muy picados, sin dejar que se tuesten, agregamos la sal, el vino blanco seco, la cucharada de mostaza, la pimienta recién molida y el caldo, mezclamos y llevamos al fuego hasta que comience a hervir y evapore el alcohol.
  • Incorporamos el cardo, dejamos que se vuelva a calentar, un par de minutos y añadimos las almejas  que habremos pasado por el chorro de agua fría, tapamos y cocemos todo unos minutos, hasta que las almejas se abran.
  • Se sirve muy caliente y recién hecho, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Consejos para que te salga el cardo con almejas perfecto:

Por supuesto puedes limpiar el cardo y hacerlo natural, pero es un trabajo enorme, se te ponen las manos negras y la conserva de este singular vegetal esta muy conseguida.Si te animas tienes que ir rama por rama quitando las hebras por las dos caras, tendrás que tener mucho cuidado y hacerlo muy bien, ya que si no lo limpias bien se te estropeara el guiso.

Es importante meter las almejas en agua con sal para que eliminen toda la arena y después lavarlas con abundante agua fría.

Recete de guiso marinero con mejillones y corvina

Vamos a por un guiso muy fácil y sustancioso, con su poquito de arroz que le da un punto untuoso y delicioso, ya que una de las cosas mas ricas del mundo son los caldos y los guisos con arroz, muy caldosos, con sus tropezones. Son una maravilla culinaria.

¡No te lo pierdas! es un guisito invernal riquísimo.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera e
  • Ingrediente principal:  mejillones
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para  preparar el guiso marinero de mejillones y corvina para cuatro comensales:

1 kg. de mejillones
400 gr. de dados de corvina
1 cebolla
2 dientes de ajo pelados
100 gr. de arroz
1 l. de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Sal fina
Pimentón dulce

100 ml. Vino blanco
1 bote de 500 g de tomate pera entero pelado

¿Cómo hacer guiso marinero de mejillones y corvina?

Elaboración paso a paso:

·        En una olla, con unas gotas de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo, cocinar hasta que este trasparente, añadir el tomate y continuar sofriendo hasta que todos los ingredientes estén integrados,añadir el azafrán que machacaremos en el mortero con un poco de sal y el pimentón, rehogar unos minutos más.

·        En una olla amplia, ponemos el vino, añadimos los mejillones,   tapamos y dejar cocer unos segundos hasta que los mejillones se abran. Retiramos del fuego y quitamos las cascaras. Filtramos el liquido resultante.

·        Añadir el caldo de pescado y caldo el resultante de abrir los mejillones al sofrito, dejar cocer 5 minutos y añadir el arroz. Cocer 10 minutos más

·        Agregar los tacos de corvina, darle dos minutos mas, retirar, dejar reposar   e incorporan los mejillones. y listo para llevarlo a la mesa.

Consejos para que te salga Caldo marinero de mejillones y corvina

Es muy importante lavar bien los mejillones, yo siempre los froto con un estropajo verde nuevo, para quitarles las adherencias  y  así nos aseguramos que no vamos a tener sabores raros en la comida.

También es muy importante  colar el caldo obtenido al abrir los mejillones, es necesario quitarle las impurezas, te dará mejor sabor.

Y por ultimo no te olvides que el guiso esta ardiendo, ojo con el arroz déjalo al dente duro para que se termine de hacer en el plato, si te pasas de cocción te quedara una masa de arroz y no estará tan rico.

Lo mismo te digo del pescado con 3/4 minutos será suficiente.

Receta de guiso de lentejas con alcachofas

En este guiso vamos a darle a unas lentejas un toque súper fresco con las hierbas, nos vamos a salir de la receta tradicional, vamos a preparar un guiso sano, sin nada de grasa pero con mucho sabor. El resultado es espectacular.

Para rematar el plato vamos a ponerle unas alcachofas, naturales o de bote, eso a tu gusto, depende de las ganas que tengas de trabajar, de todas formas al pie de la receta te voy a poner un enlace a un post que te solucionara para siempre el engorro de cocinar y pelar las alcachofas.

Me encanta este guiso, ¡no te lo pierdas!

 

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal:  lentejas
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para  preparar lentejas con alcachofas para cuatro comensales:

Para las lentejas:

  • 360 g  de lentejas pedrosillanas
  • 4 chalotas
  • 4 clavos de olor
  • 10 g de pimienta negra recién molida
  • 10 g de comino molido
  • 10 g  cilantro molido
  • menta fresca  y de  perejil fresco
  • aceite de oliva virgen muy suave
  • 50 ml vinagre de sidra.

Para las alcachofas:

  • 12 alcachofas o un bote de alcachofas en conserva.
  • sal
  • aceite de oliva virgen muy suave
  • vinagre de sidra

Además:

  • la parte verde de una cebolleta
  • tacos de jamón
  • tu mejor AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

¿Cómo hacer un guiso de lentejas con alcachofas?

Elaboración paso a paso:

Las lentejas:

Lavamos las lentejas, las ponemos en agua con sal, esperamos a que hiervan y las desespumamos, bajamos el fuego y le añadimos las chalotas peladas con un clavo de olor pinchado.

En un motero o en el vaso de la batidora vamos a preparar un majado, machacamos las hierbas y las especias con un poco de sal, lea añadimos el AOVE y el vinagre, formamos una pasta que  incorporamos  a las lentejas. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén en su punto.

Alcachofas:

En otra cacerola ponemos las alcachofas enteras solo hemos quitado el rabo, las cubrimos con agua, les ponemos un peso y las cocinamos. A los diez minutos desde que comenzaron a hervir las pinchamos con un palo de brocheta, cuando entre sin dificultad estarán listas. Sacamos del agua y las dejamos escurrir en un colador. Las pelamos y en una hondilla las aliñamos con aceite, vinagre de sidra y sal a nuestro gusto.

Si utilizamos de bote solo tendremos que  lavarlas, aliñarlas y colocarlas en el plato.

Presentación:

Colocamos en un plato hondo una cama de lentejas, encima colocamos lo mejor y más artísticamente posible las alcachofas, regamos con el aliño y con la parte verde de la cebolleta picada súper mini,  por todo el plato. Listo para comer.

 

Consejos para que te salgan las lentejas con alcachofa perfectas:

Si no tienes ganas de guisar puedes comprarlas precocinadas, hay marcas comerciales de primera calidad con unas lentejas de primera, solo tenes que añadir el majado y continuar el guiso.

Si quieres cocinar las alcachofas sin mancharte las manos de negro y sin pegarte la paliza, lo que tienes que hacer es seguir los pasos de este post:

Técnica de cocina: como hervir alcachofas y que te queden verdes sin añadirles nada de nada.

es fantástica esta técnica de cocina ya que siempre te quedan verdes y trabajas la mitad. Se te quita la pereza a la hora de plantearte comer alcachofas, la verdura mas rica del mundo.

Si quieres mas recetas con alcachofas o con lentejas, pincha en el rojo y no te pierdas esta receta, es molona a tope.

Receta de guiso de alubias guisadas con hierbas

Estas alubias te van a sentar genial ya que no tienen nada de grasa, son absolutamente reconfortantes y calentitas y en un día frío las vas a agradecer. No llevan muchos ingredientes solo vegetales y hierbas lo que no impide que tengan mucho sabor y que sean muy agradables al paladar.

La salsa de nata agria y hierbas la vamos a servir aparte, solita, para que cada comensal decida lo que quiere hacer, si añadirla a su plato o pasar, te aportara un toque muy fresco y un sabor muy agradable, yo te aconsejo que la pongas.

Y como siempre ¡no te lo pierdas!!

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal:
  • Tiempo de elaboración: plato principal
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
  • Este plato es vegetariano

Ingredientes para  preparar el guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria para cuatro comensales:

Para la sopa de alubias:

  • 200 gr. de alubias blancas
  • 4 c/s de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 taza de tomate natural triturado
  • Sal
  • pimienta recién molida.

Para el bouquet garni:

  • 1 hoja de puerro
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramillete de perejil fresco

Para la presentación:

  • 1 rama de romero

Para la salsa de nata agria y hierbas:

  • 200 ml de  de crema agria o si no la encuentras nata al 33 % y el jugo de 1 limón.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • sal
  • perejil
  • orégano fresco
  • menta
  • salvia.

¿Cómo preparar el guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria?

Elaboración paso a paso:

1.    Poner en remojo las judías la noche anterior, en el momento de usar aclarar y escurrir

2.    Picar la cebolla y el ajo en brunoisse (cuadraditos) muy pequeño y las zanahorias en rodajas gruesas

3.    Preparar un bouquet garni envolviendo en una hoja de puerro las hierbas

4.    Calentar el aceite en una olla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que este trasparente, añadir las zanahorias y saltear hasta que la verdura empiece a ablandarse.

5.    Colocar las judías en una olla, cubrir con el caldo, incorporar el sofrito con las zanahorias

6.    Agregar el tomate, los guisantes y el bouquet garni

7.    Dejar cocer a fuego lento hasta que estén listos, retirar el bouquet y dar el punto.

Salsa de hierbas y nata agria:

  • Colocamos la nata agria en un bol y lo batimos hasta que tenga la textura de una crema.
  • Añadimos las hierbas, el aceite, el azúcar y la sal  continuamos batiendo para mezclar todo perfectamente. Incorporamos las hierbas.
  • Probamos y ajustamos el punto.

Presentación:

En el momento de servir pon una ración generosa,  decorar con una remita de romero. Para terminar pon un bol con nata agria para que tus comensales se preparen el plato a su gusto. El toque perfecto.

Consejos para que te salgan el guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria

Si no tienes nata agria puedes usar yogur griego o normal, crème fraîche, queso crema… lo que te apetezca, no es lo mismo pero cada una tiene su punto y le dará a tu comida un toque genial.

Las hierbas son orientativas, puedes poner las que mas te apetezcan o las que tengas a mano, las mas frescas que encuentres o las que tengas en tus macetas.

Si quieres recetas con las hierbas como protagonistas, pincha en el rojo y encontraras un montón, de todo tipo y muy variadas.

 Receta de guiso de boletus con patatas

Este guiso es de categoría ya que el ingrediente principal es la reina de las setas: el boletus, un hongo que es súper apreciado en las mesas importantes y utilizado en un millón de platos en todas las cocinas del mundo ya tenga mil estrellas Michelín o sea una taberna de cocina canalla. En todos los fogones el boletus es el rey.

Lo puedes ir a buscar al campo en temporada aunque si no eres experto mejor que vayas a la tienda, que las setas si no las conoces pueden ser muy peligrosas.

Así que en el Otoño compralás frescas, si están recién cogidas mejor, el resto del año las tienes secas, solo tendrás que ponerlas a remojo, no tires el agua, utilízala en tu elaboración que le dará mucho sabor a tu guiso. Otra opción es usar los boletus congelados, perfectos y de primera calidad. Yo siempre tengo en mi congelador, listos para usarlos.

¡No te los pierdas, están deliciosos!!!

  • Categoría: entrante
  • Estilo: Cocina casera
  • Ingrediente principal: boletus
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • este plato es vegano y vegetariano
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para  preparar guiso de boletus con patatas para cuatro comensales:

  • 500 g de boletus
  • 1 Cebolla
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 6 Patatas
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo hacer guiso de boletus con patatas ?

Elaboración paso a paso:

  1. Picamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños, el pimiento rojo y verde en tiras minis, la zanahoria en tiras tipo espaguetis y los pochamos hasta que comiencen a cambiar de color
  2. Agregamos la patata cruda troceada y rehogamos, dando vueltas que se doren y se ablanden. Le añadimos unas ramitas de romero y tomillo, dejamos cocinar hasta que las patatas comiencen a estar blandas..
  3. Incorporamos el boletus, movemos e integramos todos los ingredientes.
  4. Añadimos una cucharadita de pimentón e inmediatamente cubrimos con agua o caldo.
  5. Por último, dejamos hervir hasta que la patata esté blanda, unos 10/15 minutos a fuego medio.

Consejos para que te salga el guiso de boletus con patatas  perfecto

es muy importante que la patata este prácticamente cocinada cuando añadas los boletus, el truco consiste en darle vueltas y que se poche poco a poco, te quedara dorada y con la capa externa dorada y crujiente, por dentro blandita y deliciosa.

Corta los boletus en trozos grandes que los noten los comensales y que los vean, es muy caro y hay que lucir nuestro ingrediente estrella.

Si quieres un extra de sabor puedes añadir tacos de jamón, beicon, lardones de panceta…

Para terminar si quieres mas recetas de boletus, pincha en el rojo y disfruta de las recetas.

Olla de carne, legumbres y arroz

Vamos a por un guiso contundente que me sorprendió gratamente, una maravilla culinaria llena de calorías que deberás de comer de vez en cuando o darte un buen paseo después de dar cuenta de este platazo.

En la cocina española es bastante común mezclar el arroz con las legumbres, en mi casa, mi madre preparaba un guiso de cuaresma,  Guiso de patatas, arroz y bacalao de vigilia, paso a paso. que era muy celebrado cuando se acercaba la Semana Santa .

¡No te lo pierdas!!!

  • Categoría: plato único
  • Estilo: Cocina casera
  • Ingrediente principal: carne para guisar
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar una olla de carne, legumbres y arroz para cuatro comensales:

  • 150 g de garbanzos
  • 100 g de arroz
  • 1/4 kilo de patatas
  • 200 g de judías verdes
  • 1/4 kilo de carne de morcillo
  • 1 hueso de caña
  • 100 gramos de tocino
  • 1 trozo de jamón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • sal

¿Cómo hacer Olla de carne, legumbres y arroz?

Elaboración paso a paso:

  1. En la olla exprés con dos litros de agua se ponen a cocer la carne, el jamón, el tocino y el hueso de caña.
  2. Cuando rompa el hervor, quita la espuma e incorpora los garbanzos, cierra la olla y déjala 20 minutos desde que suba la válvula.
  3. Mete la olla bajo el chorro de agua fría, ábrela y añade las judías sin hebras y las patatas peladas y troceadas, dejamos cocinar.
  4. En una sartén con un poco de aceite se fríen la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando hayan tomado color, se vierte el contenido de la sartén sobre el cocido.
  5. Diez minutos antes de terminar la cocción se añade el arroz, se mueve y se termina de cocinar.
  6. Se sirve muy caliente en una fuente grande con la carne troceada alrededor.

Consejos para que te salga Guiso de carne, legumbres y arroz

Ten el arroz solo diez minutos, el guiso esta muy caliente y el arroz seguirá cocinándose aunque no tenga fuego y en un pis-pas se convertirá en una papilla.

Vamos a cocinar con la olla exprés, es mucho mas rápido y este guiso a fuego lento nos va a exigir mucho tiempo, por lo tanto vamos a acortar tiempos.

Es importante darles un hervor a las carnes y los huesos antes de añadir el resto de los ingredientes, veras como te queda un caldo muy limpio y mucho mas rico.

¡No te lo pierdas, está de lujo gastronómico!!!

Guiso de alubias verdinas con setas y verduras

Para elaborar esta receta de “alubias verdinas con setas y verduras” vamos a utilizar unos ingredientes de primera, todos ricos que metidos en una cazuela y llevados al fuego se van a convertir en una delicia gastronómica de primera. Esta claro que no te lo puedes perder.

En España tenemos una variedad de alubias o judías, como prefieras llamarlas enorme, en cada comarca tienen las suyas que utilizan en sus guisos tradicionales con mucha maestría, obteniendo platos deliciosos.

Las que hoy nos ocupan son las “verdinas” una alubia muy especiales procedente de Asturias y que es muy apreciada en las cocinas mas elitistas del país, son caras y ricas, con una piel suave que las hace perfectas para cualquier tipo de cocción,  si quieres saber mas sobre estas ricas alubias verdinas, pincha en el rojo e iras directo a un post donde las revisamos a fondo.

Esta receta es de lujo, yo la pondría en una mesa importante, aunque  lleve legumbres es un plato de lujo digno de los mas selectos banquetes.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: Cocina casera de lujo
  • Ingrediente principal: alubias verdinas
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

 

Ingredientes para preparar alubias verdinas con setas y verduras para cuatro comensales:

  • 300 g de verdinas
  • 400 gr. de setas variadas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • ¼ de apionabo
  • sal al gusto
  • 1 hoja laurel
  • 200 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • la cantidad necesaria de caldo de verduras
  • 100 ml. de coñac
  • 4 bayas de tu pimienta preferida
  • 1 grano de cardamomo
  • 3 bayas de semilla de cilantro
  • unas briznas de azafrán
  • 1 rama de romero
  • 50 g de jamón en mini tacos

¡Vamos a cocinar!!!

¿Cómo hacer alubias verdinas con setas y verduras?

Elaboración paso a paso:

  1. Poner las verdinas en remojo la noche de antes en abundante agua a temperatura ambiente.
  2. Ponemos en la olla las alubias, la cebolla partida en dos trozos, los dientes de ajo, el puerro y el apionabo, cubrir con caldo, añadir la sal, las especias metidas en una bolsa de té y la rama de romero. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar estén casi en su punto.
  3. Infusionamos el azafrán machacado en el mortero en un poco de caldo
  4. Retirar la verdura, la picamos y la sofreímos, le añadimos la infusión de azafrán, un par de cucharadas de judías, la trituramos y colamos para obtener una crema ligera, la incorporamos a la cazuela.
  5. En otra sartén doramos 1 diente de ajo y lo retiramos de la sartén, reservamos.
  6. Añadimos el jamón y lo doramos.
  7. Añadimos  las setas, cocinamos hasta que estén doradas y los flambeamos con coñac y mucho cuidado, siempre con la campana apagada. Cuando estén listos los incorporamos a las verdinas
  8. Dejamos que den un hervor, las tapamos y las dejamos reposar un buen rato antes de servir.
  9. Sírvelas con el ajo que teníamos reservado por encima, también le van genial alguna hierba para refrescar. A tu gusto.

Consejos para que te salgan alubias verdinas con setas y verduras

Las setas las vamos a incorporar a ultima hora, para que no se ablanden. Las vamos a flambear para que se caramelicen y cojan un sabor estupendo pero ten mucho cuidado, es muy importante que la campana este apagada, asegúrate que la que se puede armar es tremenda. En la cocina hay que ser muy prudentes.

La  crema que vas a obtener con las verduras de la cocción le darán al plato mucho cuerpo, pero tienes que tener en cuenta un par de puntos:

Cuando te digo que añadas un par de cucharas de alubias me refiero a cucharadas soperas, y no muy llenas queremos que le de textura y cuerpo pero no queremos  un crema espesa, al contrario, ligera y sutil. Muy suave y elegante. Es muy importante que las cueles para que no encontrar intrusos.

Si le quitas el jamón que le pusimos a las setas tendrás un plato vegetariano y vegano de primera.

 

Ya hemos terminado con estos ricos guisos de invierno, dignos de las mesas mas selectas, espero que te gusten y los disfrutes y si tienes alguna duda escríbeme e intentare ayudarte.

En Cocina y aficiones tenemos un apartado de legumbres y cereales y otro de sopas y guisos en el que encontrarás un montón de recetas.

¡no te lo pierdas y hasta pronto!!!!!

 

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