Para estrenar mi flamante heladera rosa (monísima) he preparado esta delicia helado de piña con piña natural caramelizada y punto crunch, con una piña bien limpia y sin ningún resto elaboré mi rico helado.
Pensando en qué acompañamiento enriquecería mi helado me acordé del programa de Canal Cocina del mejor “chocolatero” del mundo: Josep María Ribe, autor de ese programa, «De Chocolate», que hace que mis glándulas salivares se vuelvan locas.
Vi cómo elaboraba esta piña para una tarta deliciosa y le copie su elaboración, quedó perfecta para mi helado que estaba un poco ácido y le aportó el toque dulce que le faltaba. Para terminar le añadí las almendras: punto crujiente. Resultado un postre perfecto.
INGREDIENTES para preparar helado de piña con piña natural caramelizada y punto crunch :
Para el helado de piña:
½ kg de piña madura, 2 yogures naturales 0%, 1 limón, 1 c/s de azúcar moreno
Para la Piña caramelizada:
200 g piña, azúcar moreno al gusto
Para las láminas de almendra tostadas:
Láminas de almendra naturales.
ELABORACIÓN del helado de piña con piña natural caramelizada y punto crunch:
Helado de piña:
Limpiar muy bien la piña, que no tenga ningún resto de corteza, la picamos toscamente, la colocamos en el vaso de la batidora y la batimos hasta obtener una crema, la colamos para evitar restos desagradables.
Mezclamos el puré de piña con el yogur batido integrando perfectamente los dos ingredientes, probamos el punto de azúcar y si no está a nuestro gusto lo rectificamos. Dejamos que se enfríe en la nevera.
Ponemos la heladera y le añadimos la mezcla. Programas 35 minutos y listo. Si no tenemos heladera, lo metemos en el congelador y removemos la mezcla cada 30 minutos.
Piña caramelizada:
Cortamos la piña en cuadraditos pequeños, reservamos. Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente le añadimos el azúcar, dejamos que se funda.
Cuando empiece a hacerse caramelo le añadimos la mantequilla y la piña. Movemos para que se doren los trocitos de piña por todos los lados.
Este proceso es rápido, no queremos que nos quede una pasta, la piña debe estar doradita por fuera y crujiente por dentro.
Láminas de almendra tostadas:
Colocamos las láminas de almendra en una sartén y las doramos, ¡¡cuidado!!, se queman en un minuto. No hay que poner ni aceite ni mantequilla, la grasa de las almendras es suficiente.
Presentación del helado de piña con piña natural caramelizada y punto crunch
Colocamos una cama de piña caramelizada, encima una bola de helado, más piña y las almendras. Esto sin duda es un postre de Chef¡¡¡.
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