Helado de piña con piña natural caramelizada y láminas de almendra, receta

Helado de piña con piña natural caramelizada y láminas de almendra, receta

Este ha sido mi primer helado en mi flamante heladera rosa (monísima). Tenia la piña en casa, la preparé bien limpia y sin ningún resto y elaboré el helado. Pensando en qué acompañamiento  engrandecería mi helado me acordé del programa de  Canal Cocina  del  mejor  “chocolatero” del mundo: Josep María Ribe, autor de  ese programa, “De Chocolate”,  que hace que mis glándulas salivares se vuelvan locas, vi como elaboraba esta piña para una tarta deliciosa. Quedó perfecta para mi helado que estaba un poco ácido y le aportó el toque dulce que le faltaba. Para terminar le añadí las almendras: punto crujiente. Resultado un postre perfecto.

 

helado de pina con pina caramelizada 1

INGREDIENTES:

Para el helado de piña: ½ kg de piña madura, 2 yogures naturales 0%, 1 limón, 1 c/s de azúcar moreno

Para la Piña caramelizada: piña, azúcar moreno

Para las láminas de almendra tostadas: láminas de almendra naturales.

ELABORACIÓN:

Helado de piña: Limpiar muy bien la piña, que no tenga ningún resto de corteza, la picamos  toscamente, la colocamos en el vaso de la batidora y la batimos hasta obtener una crema, la colamos para evitar restos desagradables.

Mezclamos el puré de piña con el yogur batido integrando perfectamente los dos ingredientes,  probamos el punto de azúcar y si no está a nuestro gusto lo rectificamos. Dejamos que se enfríe en la nevera.

Ponemos la heladera y le añadimos la mezcla. Programas 35 minutos y listo. Si no tenemos heladera, lo metemos en el congelador y removemos la mezcla cada 30 minutos.

compota de pina 2

 

Piña caramelizada: Cortamos  la piña en cuadraditos pequeños, reservamos.  Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente le añadimos el azúcar, dejamos que se funda. Cuando empiece a hacerse caramelo le añadimos la mantequilla y la piña. Movemos para que se doren los  trocitos de piña por todos los lados. Este proceso es rápido, no queremos que nos quede una pasta, la piña debe estar doradita por fuera y crujiente  por dentro.

Láminas de almendra tostadas:  Colocamos las láminas de almendra en una sartén y las doramos, ¡¡cuidado!!, se queman en un minuto. No hay que poner ni aceite ni mantequilla, la grasa de las almendras es suficiente.

PRESENTACIÓN:

Colocamos una cama  de piña caramelizada, encima una bola de helado, más piña y las almendras. Esto sin duda es un postre de Chef¡¡¡.

helado de pina con pina caramelizada

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