Archive for Vinagretas

Vinagreta verde de perejil y cilantro, receta

9 abril, 2012 / Concha Bernad / One comment
Vinagreta verde de perejil y cilantro 1

En esta deliciosa vinagreta vamos a mezclar y perejil a partes iguales, nos quedara un aliño espeso, verde intenso con mucho aroma y mucho sabor. El perejil y el forman un dúo muy importante en la cocina, siempre los usamos por separado pero esta vez me apeteció juntarlos y me gusto mucho el resultado, los dos crean un nuevo sabor también intenso pero más sutil y más delicado. Es una vinagreta estupenda para ensaladas de pasta o de arroz y claro está para acompañar cualquier pescado.

si quieres que la sea súper light o apta para cualquier dieta tienes que:

-          Poner la mitad de aceite y sustituirlo por agua o por zumo de naranja (te cambiara el sabor)

 

 

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Vinagreta de pasas, receta

9 enero, 2012 / Concha Bernad / One comment
Vinagreta de pasas

La vinagreta de es una deliciosa con un intenso sabor y unos aromas a marisco que quitan el sentido, la podemos utilizar para acompañar  muchos platos; un pescado blanco delicioso al que le aportara muchísima personalidad, un arroz que se trasformara en algo increíble o unas verduritas  que nos sorprenderán.

Es muy fácil de preparar y la podemos hacer con antelación incluso es mejor dejarla reposar unas horas en la nevera para que se asiente y los sabores alcancen el punto más alto. Solo vamos a utilizar las cabezas y cuatro cuerpos que picaremos súper pequeños, para darle un extra de sabor pero si quieres los puedes omitir. Podemos utilizar gambas, langostinos, ….., el marisco que mas te apetezca o tu preferido.

Esta receta te va a sorprender es una vinagreta increíble que te tomarías a cucharadas.

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Vinagreta de guindillas, receta

1 diciembre, 2011 / Concha Bernad / 2 comments
vinagreta de guindillas

La de guindillas es una maravilla que hay que racionar, ya que pica y cuando digo que pica es que pica bastante. En esta ocasión he utilizado autentico chile de árbol mejicano, que son unas preciosas guindillitas (son pequeñitas) verdes o rojas, de color intenso, también se las conoce como pico de pájaro y para suavizar unas guindillas verdes de mi huerto que son como pimientos verdes alargados que no pican nada, como no se la variedad en la las voy a sustituir por pimiento verde italiano.

No te olvides de los guantes cuando trabajes con el chile de árbol.

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Mojo loco de ají rocoto, receta

17 noviembre, 2011 / Concha Bernad / 5 comments
mojo loco de ají rocoto

Como el nombre indica el mojo loco de ají es una salsa que “debe” picar bastante, si no lo de loco sobra en el título. Para preparar este mojo loco he utilizado “ají rocoto” peruano que he comprado congelado; el mojo ha salido genial, pica bastante y ya lo he utilizado para varias presentaciones.

Si no te gusta que pique mucho tienes una solución para suavizar las guindillas: “blanquearlo”:

-          si lo blanqueas una vez picará un ‘pelín’ menos, a mi gusto genial.

-          si lo blanqueas dos veces  ya es aceptable para cualquier paladar

-          si lo blanqueas tres veces, sólo te quedará el sabor del ají y un ligerísimo picor, esta opción la desechamos ya que no tiene sentido un mojo que no pique.

¡CUIDADO!,  para trabajar con guindillas hay que tener cuidado, cualquier herida o simplemente rozarte los ojos o la boca te puede producir unos picores terribles. Hay que utilizar guantes. El picor de las guindillas en las manos no se quita con agua y jabón, sólo lavarte mil veces las manos y el tiempo subsana el error que cometiste al tocar el chile rocoto. Habla la voz de la experiencia.

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Vinagreta con limoncillo, receta

1 noviembre, 2011 / Concha Bernad / No comments
vinagreta con limoncillo

Hay muchas veces que el o lemongrass fresco es muy difícil de conseguir, pero no desesperemos lo venden en tubos, en pasta, y está bastante bueno. Si no lo encuentras cocina tu solo con limón que también esta riquísima, es diferente pero nos sirve igual, es lo bueno de la cocina nada es inamovible y si quieres hacer un plato y te sale otro pero esta rico vale perfectamente. Esto es imaginación, buen paladar y buenas intenciones y el resultado una comida genial.

La vinagreta de limoncillo es fresca y muy aromática, es muy simple pero su sabor es intenso, por supuesto muy cítrico y refrescante. Es perfecta para comer con pescados. Se me olvidaba contaros que el limoncillo fresco dura mucho tiempo en la nevera.  La foto de los palos de  limoncillo la encontre en el blog  Delicioso & ligero.

 

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Vinagreta de anchoas, receta

27 octubre, 2011 / Concha Bernad / No comments
vinagreta de anchoas

La de anchoas es muy sencilla pero deliciosa, al estar elaborada con anchoas se refuerzan los sabores que forman la que queremos aliñar, lo que la convierte en el aliño perfecto de ensaladas con atún o con salmón.

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VINAGRETA DE MANGO, RECETA

11 julio, 2011 / Concha Bernad / One comment
vinagreta de mango

Esta vinagreta es fantástica, nos sirve apara acompañar cantidad de alimentos y ensaladas, con el pollo a la plancha es el aliño perfecto. Esta súper rica, te la puedes comer a cucharadas. El punto de acidez se lo das tú con el limón por eso hay que tener cuidado, es mejor empezar por poco y si no nos gusta el resultado aumentar. Para añadir más siempre hay tiempo, si nos pasamos en exceso desde el principio, la cosa tiene mala solución y podemos estropear nuestra rica vinagreta.

vinagreta de

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VINAGRETA DE ACEITUNAS, RECETA

1 julio, 2011 / Concha Bernad / 4 comments
vinagreta aceitunas 2 [1]

Esta es una muy versátil, perfecta para acompañar ensaladas de tomate. Meto las recetas de vinagretas aparte de la receta “madre”, ya que creo que es muy útil. Yo que veo, que archivo y si un día quiero hacer una , miro la lista y escojo la que me apetece en ese momento. Esta sección de mi blog es un apoyo para poder cocinar las mejores ensaladas siguiendo nuestro lema: la imaginación al poder, ósea la imaginación a la .

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DOCE VINAGRETAS PARA EL VERANITO, RECETA

18 junio, 2011 / Concha Bernad / No comments
vinagreta de tomate

Con la llegada del  buen tiempo a todos nos apetece tomar ensaladas y no hay nada mejor que un buen aliño para realzar el sabor de los ingredientes elegidos para nuestro manjar. El concepto de ha trascendido ya no se trata de lechuga y tomate, una admite todo, dentro de un orden, pescados con vegetales, aliños con hierbas o yogur, mostazas, soja, vegetales, vinagre, limón. Todo vale siempre que los sabores no se maten entre si, el objetivo es lograr armonia y elegir ingredientes que se complementen, que resalten y engrandezcan los unos los sabores de los otros.

Picando en las fotos iras directo a la de una estupenda

vinagreta de soja

vinagreta de la fonda

viangreta de piñones

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Vinagreta de mostaza, receta

13 junio, 2011 / Concha Bernad / No comments
vinagreta de mostaza arzak ok

Esta es una de las vinagretas más clásicas de la cocina moderna, es perfecta para acompañar cualquier tipo de verdura cruda: carpaccio de calabacín, ensaladas variadas con  brotes o tomates; también la podemos utilizar para aderezar carnes de cerdo, por ejemplo el codillo alemán, la carne que nos sobre la podemos presentar aliñada con nuestra riquísima .

Es una vinagreta delicada pero con sabor intenso, en esta ocasión vamos a utilizar mostaza de Dijon pero puedes usar la que más te guste. Ten en cuenta que el cambio de mostaza modificara el sabor de la vinagreta, así que prueba hasta que encuentres la perfecta para tu gusto.

Esta vinagreta está sacada de una receta de Arzak, es decir: es una de las infinitas preparaciones que tenía un plato “requetebueno” del Maestro.

 

 

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