Archive for bocaditos, tartaletas

Banderillas y pinchos para el aperitivo I, recetas

6 marzo, 2012 / Concha Bernad / 7 comments
tres pinchos, de atún, de pepinillo y de mejillones

Vamos a prepararnos unas banderillas muy tradicionales y típicas que te encuentras en las barras de muchísimos bares de toda la geografía española pero no por eso dejan de estar riquísimas y de ser las favoritas de muchísima gente.

Son muy sencillas y la clave de su éxito radica en la calidad del producto que vamos a utilizar, tiene que ser de primera, boquerones super buenos, del Cantabrico, pepinillos grandes y ricos, Lo mejor de los mejor. Solo hay que montarlos y con un buen vino o una cerveza disfrutar a tope del aperitivo dominguero.

Vamos a preparar un taco de atún en escabeche con pimiento morrón, unos pepinillos rellenos con un boquerón en vinagre y una anchoa (mi preferido) y unas patatas fritas con mejillones, esta es la primera entrega, prometo que tendremos mas muy pronto, nos vamos a preparar una barra de aperitivos de bar que va a quitar el hipo, eso seguro.

 

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Tartaletas de crema ligera de anchoa, receta

29 diciembre, 2011 / Concha Bernad / One comment
trio de tartaletas de anchoa

En estas tartaletas el secreto está en la crema de , que  es ligera, fresca  y suave, una delicia de crema, perfecta para los fanáticos de las como yo que me pierden. La intensidad de su sabor la marcas tú, tú eliges el sabor que quieres que predomine. Cuando la prepares pon unas cuantas , las trituras con la mezcla y las pruebas, que quieres mas sabor añades mas, así hasta conseguir el punto justo.

Cuando pensé en estas tartaletas como aperitivo de fin de año el problema era con que combinar la crema de anchoas y pensando, pensando mucho, decidí darle tres matices diferentes: dulce, salado y acido.

La dulce es la mezcla de la crema ligera de anchoas con dátiles frescos que  es estupenda, no los había probado sin pasificar hasta hace poco y me parecieron geniales, son dulces  y frescos, con una textura delicada pero firme, se han vuelto mis favoritos

La salada  la solucione poniendo una anchoa para reforzar el sabor y la acida con frutas que se distinguen  por su acidez.

Estoy segura que mis tartaletas van a durar unos minutos que cuando las saque para el aperitivo acompañadas  de un buen coctel van a desaparecer como por arte de magia

 

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Mini hamburguesas con crujiente de jamón y palitos de puerro, receta

13 noviembre, 2011 / Concha Bernad / 3 comments
mini hamburguesas con crujiente de jamón y puerro

Las mini con crujiente de y palitos de puerro  es un platillo divertido para cenas  desenfadas o aperitivos contundentes, aparte de estar riquísimas tienen una presentación estupenda, quedan apetitosas y bonitas a todos tus comensales les apetecerá comerlas. Para diferenciarlas y darles un toque de distinción les hemos puesto un crujiente de ibérico que es una delicia, realizado a fuego lento y con peso encima nos quedara perfecto. Estas hamburguesas son perfectas para los niños que se divertirán comiéndolas.

A mí me gusta comprar la carne picada mezcla de cerdo y ternera, es más jugosa y tiene mucho sabor pero la puedes hacer con el tipo de carne que prefieras, lo mismo te digo con la mostaza, pon a este rico plato tu preferida, da igual cual sea lo importante es que te guste y el resultado sea el que tu esperas.

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Tres tartaletas con mújol: salmón, aguacate y tomate, receta

19 julio, 2011 / Concha Bernad / One comment

Vamos a elaborar tres tartaletas de aperitivo cuyo nexo de unión va a ser el mújol como elemento decorativo  y toque de sabor y con salmón, y aguacate como ingredientes estrella. Con la tartaleta de salmón  vamos a utilizar una farsa que ya hemos utilizado en otros preparados pero  que nos encanta y es perfecta para rellenar tartaletas, las de es un sencillo aliñado  mezclado con las huevas, ¡riquísimo! Y la tercera  una crema de aguacate muy fina y llena de sabor que combina perfectamente con nuestras huevas. Un rico, aparente  y cómodo aperitivo para agasajar a nuestros invitados.

tres tartaletas con mújol

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TARTALETA / VOLOVAN DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

9 enero, 2011 / Concha Bernad / 2 comments
tartaleta de cebolla caramelizada y queso rulo de cabra

INGREDIENTES

16 mini tartaletas

tartaleta de cebolla caramelizada y queso rulo de cabra

de cebolla caramelizada y de cabra

1 rodaja gruesa de queso rulo de cabra

2 cebollas moradas

Pimienta rosa

1 vaso de vino de  cava

2 cucharadas de azúcar moreno,

Pimienta negra

Sal, aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

volaván de cebolla caramelizada y queso rulo de cabra

volaván de cebolla caramelizada y queso rulo de cabra

Rellena las tartaletas con la cebolla y el queso de cabra. Pon un dado de queso de cabra  y un rulo de cebolla caramelizada en la tartaleta de forma que quede equilibrado en la  tartaleta.

Adorna con un poco de pimienta de Jamaica sobre el queso, y sirve los tartaletas de queso de cabra y cebolla al cava templados.

trio de volavanes

trio de volavanes

 

CEBOLLA CARAMELIZADA

CEBOLLA CARAMELIZADA

CEBOLLA CARAMELIZADA

Pela las cebollas y córtalas en aros de medio centímetro, pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento, añadiéndole un poco de sal. Deja que vaya haciéndose lentamente, hasta que esté blandita y empiece a caramelizar. Sácalas de la sartén y ponlas a escurrir el aceite en un colador.

Cuando estén bien escurridas (muy importante para que no estén grasosas) las volvemos a poner en la sartén a fuego medio y añadimos la pimienta rosa, el cava y el azúcar moreno, sube un punto o dos la temperatura para que el cava se evapore. Ve moviendo de vez en cuando y deja hacer hasta que la cebolla esté caramelizada. Prueba el punto de  sal.

Receta inspirada por “Gastronomía y Cía”.

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Trío de volovanes, receta

9 enero, 2011 / Concha Bernad / One comment
BANDEJA DE VOLOVANES
BANDEJA DE VOLOVANES

BANDEJA DE VOLOVANES

VOLOVAN DE , HUEVO HILADO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 

INGREDIENTES:

SALMON/CEBOLLA/HUEVO HILADO

SALMON/CEBOLLA/HUEVO HILADO

50 gr. de salmón

12  volovanes

Huevo hilado

Cebolla caramelizada

Partir  el salmón en tiras finas, reservar.

Poner en el  volován  una cucharita de cebolla caramelizada, el salmón y un poco de huevo hilado por  encima.

VOLOVAN DE Y

BACON/QUESO BRIE

BACON/QUESO BRIE

INGREDIENTES:

12  volovanes

50  gr. de bacón

50 gr. queso brie

Cortar el bacón en tiras finas, poner en una sartén, cocinar hasta que este trasparente. Reservar.

Poner en el  volován un trozo de queso BRIE, cubrir con el bacón. Dar un golpe de horno hasta que este fundido el queso.

VOLOBAN DE SALMON,  HUEVO HILADO  Y  QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

SALMON/QUESO DE CABRA/HUEVO HILADO

SALMON/QUESO DE CABRA/HUEVO HILADO

12  volovanes

50  gr. de salmón

50 gr. queso de rulo de cabra

Huevo hilado

Cortar  el salmón en tiras finas, reservar. Poner en el  volován  un trozo de queso de  cabra unas tiras de   salmón y un poco de huevo hilado por  encima.

TRIO QUESO - SALMON - HUEVO HILADO

TRIO QUESO - SALMON - HUEVO HILADO

TRIO BACON / QUESO BRIE

TRIO BACON / QUESO BRIE

TRIO SALMON / CEBOLLA CARAMELIZADA / HUEVO HILADO

TRIO SALMON / CEBOLLA CARAMELIZADA / HUEVO HILADO

CEBOLLA CARAMELIZADA

CEBOLLA CARAMELIZADA

Pela las cebollas y córtalas en aros de medio centímetro, pon una sartén al fuego con un

CEBOLLA CARAMELIZADA

CEBOLLA CARAMELIZADA

poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento, añadiéndole un poco de sal. Deja que vaya haciéndose lentamente, hasta que esté blandita y empiece a caramelizar. Sácalas de la sartén y ponlas a escurrir el aceite en un colador.

Cuando estén bien escurridas (muy importante para que no estén grasosas) las volvemos a poner en la sartén a fuego medio y añadimos la pimienta rosa, el cava y el azúcar moreno, sube un punto o dos la temperatura para que el cava se evapore. Ve moviendo de vez en cuando y deja hacer hasta que la cebolla esté caramelizada. Prueba el punto de  sal.

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Duo de huevitos en Vellerroy, receta

5 enero, 2011 / Concha Bernad / 3 comments
Huevitos de codorniz en Villaroy de pimientos

Huevos de codorniz en Villaroy de

pimientos

INGREDIENTES: (para 12 personas)

Huevitos de codorniz en Villaroy de pimientos

Huevitos de codorniz en Villaroy de pimientos

1 docena de huevos de codorniz

125 gr. de pimientos del piquillo o 125 gr. de pimientos asados

1 diente de ajo

Aceite

Leche

Harina

Huevo

HUEVITO DE JAMON

HUEVITO DE JAMON

Pan rallado

Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar.

Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de pimientos y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Este paso se repite otra vez cuando esten frios. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír, servirlos en brochetas sujetas en un soporte.

BECHAMEL DE PIMIENTOS:

INGREDIENTES:

BECHAMEL DE PIMIENTOS

BECHAMEL DE PIMIENTOS

125 gr. de pimientos del piquillo o 125 gr. de pimientos asados

1 diente de ajo

Aceite

Leche

Harina

1 nuez de mantequilla

Pimienta, sal

Nuez moscada

Cortar el ajo en láminas, ponerlos en una sartén con aceite y dorarlo, añadir los pimientos y confitar a fuego lento.

Poner en el vaso de la túrmix el aceite de confitar, los pimientos con los ajos, la harina y la leche, una cuchara de café de sal y triturar hasta conseguir una pasta, pasar a la sartén, añadir la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada, cocinar removiendo constantemente hasta que nos quede  una bechamel suave, no debe quedar ni un grumo.

Huevos de codorniz en Villaroy

Ibérico

INGREDIENTES: (PARA 12 )

Huevos de codorniz en Villaroy de jamon iberico

Huevos de codorniz en Villaroy de jamon iberico

1 docena de huevos de codorniz

100 gr. jamón ibérico

1 cuchara de postre de mantequilla

Aceite

Leche

3 cucharadas soperas de Harina

Nuez moscada

Pimienta

Huevo

Pan rallado

HUEVITO DE JAMON

HUEVITO DE JAMON

Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar.

Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de jamon y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Yo este paso lo hago dos veces. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír.Los  servirmos en un plato ya que pesan más que los de .

BECHAMEL DE JAMON

INGREDIENTES:

100 gr. Jamón ibérico

BECHAMEL DE JAMON

BECHAMEL DE JAMON

3 Cucharadas soperas deHarina

1 litro de Leche

Una pizca de Nuez moscada

Pimienta

Una nuez de Mantequilla

Sal

Picamos el jamón, de la parte menos curada, en trozos súper minis, los ponemos en una sartén y sofreímos ligeramente. Añadimos la harina, removemos hasta empiece a dorarse, incorporamos un vaso de leche y emulsionamos hasta que se disuelva la harina y no quede ningún grumo, rallamos un poco de nuez moscada, pimentamos y le agregamos la mantequilla que le dará textura aterciopelada. El truco de la bechamel es ir añadiendo leche y moviendo la pasta hasta que la harina este cocida, nos quedara  una bechamel suave, no muy espesa ya que cuando se enfría se endurece.

Yo el jamón lo pongo ibérico o de Teruel ya que son los que más me gustan

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Cuarteto de tartaletas: Tentación,Alemana, Griega, Mediterranea, receta

4 enero, 2011 / Concha Bernad / 3 comments
cuarteto de tartaletas

 

cuarteto de tartaletas
Cuarteto de tartaletas

“TENTACION”

INGREDIENTES:

TARTALETA "TENTACIÓN"

TARTALETA "TENTACIÓN"

12 tartaletas

Dos cucharadas de huevas de Lumpo

100 gr. de Crème fraiche

Dos cucharadas de Mahonesa

Salmon

Batir la creme fràiche, añadir la mahonesa y las huevas, emulsionar. Dejar reposar un rato para que se integren los sabores.

Rellenar las tartaletas. Decorar con un trozo de salmon.

TARTALETA “ALEMANA”

TARTALETA ALEMANA

TARTALETA ALEMANA

12 tartaletas

Cuatro cucharadas soperas de Mahonesa

½  yogur

Una cucharada de café de Mostaza dulce alemana

2 Arenques en vinagre

1 pepinillo agridulce

Batir el yogur, añadir la mahonesa y la mostaza, probar el punto. Si es necesario añadir mas mostaza. Incorporar los arenques cortados en trozos pequeños.

Rellenar las tartaletas. Decorar con un trocito de pepinillo agridulce

TARTALETA “GRIEGA”

12 tartaletas

TARTALETA GRIEGA

TARTALETA GRIEGA

Tapenade

Queso feta

Ponemos una cucharita de café de tapenade,  encima un cuadrado de queso feta

TAPENADE:

100 gramos de aceitunas negras

un diente de ajo pequeño

TAPENADE

TAPENADE

1 cucharadita  de café de tomillo

1 cucharadita de café de romero

1 cucharadita de café de alcaparras

3 anchoas

Aceite

Vinagre de jerez

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o de la thermomix, batir hasta conseguir una pasta homogénea y con textura.

TARTALETA  “MEDITERRANEA”

TARTALETA MEDITERRANEA

TARTALETA MEDITERRANEA

12 tartaletas

de rúcula

Queso mozarella

Ponemos una cucharita de café de pistou de , encima una bolita  de queso mozarela (sacar la bola con un sacabolas)

PISTOU DE  RÚCULA

100 gr recula

PISTOU DE RUCULA

PISTOU DE RUCULA

1 diente de ajo

100 gr. puré de  tomate

20 gr piñones

50 gr. parmesano

1 vaso de chupito de Aceite de oliva

Sal

1/2  vaso de chupito de vinagre de Módena

Ponemos en el vaso de la batidora la rúcala, el puré de tomate, los piñones, el diente de ajo (se puede poner mas ajo, depende del gusto del consumidor), el parmesano, el aceite, el  vinagre y la sal. Batimos todo hasta obtener una pasta suave y deliciosa.

Le damos el punto de aliño y ya esta lista para comer. Este pistou es mas suave que el de albahaca y con un sabor mas intenso, es ideal para aliñar ensaladas y comer con pasta.

PURE DE TOMATE:

PURE DE TOMATE

PURE DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 tomate maduro

aceite,vinagre y sal

Partimos En trozos grandes el tomate, lo ponemos en el vaso de la batidora, batimos a velocidad fuerte por lo menos dos minutos.  Aliñamos con aceite, sal y vinagre de Módena  hasta darle el punto correcto.

Pasamos la mezcla por un colador fino para quitarle todos los restos de piel y de pepitas y  nos quede una crema muy suave de tomate.

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