QUINTA RECETA:
DOMINGO 20 DE NOVIEMBRE DE 2010: ALBONDIGAS DE SETAS EN SALSA DE PIMIENTO
ALBONGIGAS DE SETAS:
ALBONDIGAS DE SETAS Y SALSA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES DE ALBONDIGAS DE SETAS
INGREDIENTES:
½ kg de champiñones,1/2 kilo de setas variadas a gusto del cocinero “o” 1 bolsa de ½ kg de salteado de setas congelado (según presupuesto), ½ cebolla grande, 100 gr. de jamón serrano, 1 huevo, Pan rallado, 1 cucharita de mostaza, 1 diente de ajo, Leche, 2 rebanadas de pan de molde, Sal, pimienta, boletus deshidratados.
ELABORACIÓN:
Poner en remojo los boletus deshidratados.
Se pica súper mini las setas y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, sofreímos la cebolla con un poco de sal, cuando este trasparente le añadimos las setas, removemos y cocinamos durante cinco minutos. Escurrimos con un colador el caldo que han soltado las setas y lo reservamos. Ponemos la fritada en un bol grande y dejamos enfriar.
En el caldo de sofreír las setas y un poco de leche metemos el pan a remojo.
ALBONDIGAS DE SETAS REBOZADAS CON PAN RALLADO
Escurrir los boletus. En una sartén con poco aceite freímos ligeramente con el jamón.
Mezclamos las setas con el huevo, la cucharadita de mostaza, la sal, la pimienta, el pan (sin corteza) remojado, el pan rallado, los boletus y el jamón refrito. Amasamos para que
ALBONDIGAS DE SETAS FRITAS
todos los ingredientes se integren formando una pasta, probar y dar el punto de sal.
Se hacen las albóndigas (si la pasta esta muy blanda y es difícil hacerlas, metemos la pasta al congelador para que se solidifiquen un poco), se pasan por pan rallado para que adquieran consistencia y se fríen en abundante aceite
Ponemos las albóndigas en una cazuela, les agregamos la salsa de pimiento, las dejamos cocer unos minutos a fuego lento o las acompañamos con la salsa al lado y ya tenemos nuestras albondigas, es un plato exquisito, la receta es de Sergi Aroloa con mis toques personales.
SALSA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES:
SALSA DE PIMIENTOS
1 Bote de pimientos o ½ kilo de pimientos asados, ¼ l. de nata liquida, 1 ajo, 1 vaso de caldo, Sal, pimienta, Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
En el aceite de freír las albóndigas echamos un ajo y los pimientos muy picados, salamos y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata liquida, el caldo y la pimienta. Reducir.
Cuando los pimientos estén blanditos los trituramos. Hay dos opciones:
- Si queremos que la salsa nos quede muy roja, trituramos por el pasapurés
- Si queremos rapidez trituramos con la batidora, la salsa quedara mas naranja
