Para elaborar esta receta utilizamos un codillo de jamón de cerdo, a esta pieza se le llama garrón (parte por la que se cuelga el animal una vez muerto), zancarrón en el Norte de España, jarrete en Aragón y codillo de jamón en el resto del país. Es la parte más baja de la pata trasera del cerdo o la ternera, sería el equivalente de la pantorrilla,es de forma cilíndrica . Es una carne dura ya que son músculos por lo que su proceso de elaboración es largo. Es una pieza de segunda categoría pero muy sabrosa y si la cocinas bien jugosa y deliciosa.
Para cocinarla la vamos a acompañar de hierbas, verduras y de una generosísima cantidad de coñac. La vamos a elaborar en dos pasos, el primero en la olla exprés y el segundo en el horno para gratinarla y que nos quede doradita y preciosa.
Su acompañamiento van a ser las verduras de la cocción que están riquísimas, como es un plato contundente no le vamos a añadir nada más, solo vamos a comer codillo y una ensalada rica de lechuga y cebolla. Un buen vino para acompañar será el complemento perfecto.
