Esta receta es un perfecto “maridaje” entre un adobo inspirado en la tradicional salsa romesco y el rico, barato y ligero conejo. ¡Ojo! Se puede hacer con pollo que tiene que estar buenisimoooooooooo.
conejo al adobo estilo romesco
La diferencia entre el adobo al estilo romesco con el autentico romesco es que en este se asan los tomates y se sofríe muy ligeramente los ajos y las ñoras. En nuestra versión se prepara todo en crudo, es mas rápido de hacer y con un resultado diferente pero con un sabor estupendo.
Aunque nuestra receta no sea autentica no esta mal saber que el origen de la palabra romesco es mozárabe, proviene de “remescolar” que significa mezclar y remover cosas diversas.
La salsa romesco nació en el Serrallo, barrio marinero de Tarragona, tenemos noticias de su existencia en escritos del siglo XIX.
Esta salsa es reconocida universalmente como uno de los grandes platos de la cocina española.
Versión “BAJA EN CALORIAS”:
COMO HACER MAS LIGERO EL ADOBO ROMESCO:
- FUERA: los frutos secos
- El pan frito lo sustituimos por una rebanada de pan de 40 gr. tostada
- Utilizar solo una cucharada de postre de aceite.
No esta tan rico pero también esta bueno y con el pan se hace la costra.
Conejo adobado al “estilo romesco”
1 conejo troceado
ADOBO DE ROMESCO
2 ñoras
1 tomate de rama grande
conejo en adobo al estilo romesco
o pasta de ñora
50 gr. almendras
4 dientes de ajo
1 rodaja de pan frito
1 cucharada de pimentón
Romero fresco
Sal, vinagre, aceite de oliva
Guindilla roja
ELABORACION:
conejo con costra de romesco
Trocear el conejo, salar y pimentar. Reservar
Untar el conejo con el adobo “romesco”, picar la guindilla en rodajas finas y repartir por encima del conejo, dejar reposar 12 horas en frio.
Colocar en una fuente, tapar con papel de aluminio, meter al horno precalentado a 160º durante 40 minutos, pinchar y comprobar si esta tierno. Cuando ya este cocinado destapar y poner a dorar a fuego fuerte, solo unos minutos, debajo del grill para que tome un bonito color dorado, poner por encima de la pieza de carne el mojo que nos queda en el fondo de la bandeja, nos tiene que quedar una costra.
ADOBO “ESTILO ROMESCO”
Escaldar el tomate, pelar y quitar las pepitas o batir el tomate entero y pasar por un colador para
adobo al estilo romesco
limpiar de pieles y pepitas, poner en el vaso de la batidora, añadir una cucharada de pasta de ñora (la venden en tarritos en todos los supermercados) o la pulpa de las dos ñoras, las almendras, los ajos, la rodaja de pan frito, el pimentón (picante o dulce al gusto), el romero, la sal, una cucharada de vinagre de jerez y el aceite, batir hasta lograr una crema espesa, probar el punto y equilibrar.
