Archive for Cocina con granadas
RECETA DE BABA KHANUCH
SEMANA DE LA GRANADA: 7ª RECETA:
esta receta es de Vartan, un amigo y gran cocinero.
RESTAURANTE VARTAN
C/LEGANITOS 18 – MADRID
BABA KANUCH
INGREDIENTES:
INGREDIENTES BABA KANUCH
2 berenjenas,½ granada, 1 tomate, ½ cebolla, 1 pimiento verde, Perejil, Hierbabuena, 1 vaso de chupito de Aceite de oliva, Limón, Sal y pimienta
Asamos las berenjenas al horno: poner en fuente de horno las berenjenas, asarlas a 180º durante una hora, hay que darles la vuelta y vigilarlas. Abrimos las berenjenas asadas y con una cuchara separamos la carne, la cortamos en trocitos muy pequeños, nos quedara como un puré.
Limpiamos la granada, no debe quedar ninguna telita amarilla, de esas que envuelven los granos ya que amargan y nos estropearían el plato. Picamos en brunoise (cuadrados) minis la cebolla y el pimiento, reservamos. El perejil y la hierbabuena, que tienen que estar muy frescos, los troceamos, que nos quede casi un polvo, para que cuando vayamos a comer no nos encontremos trozos grandes que son muy desagradables.
Ponemos en un bol hondo la pasta de berenjena y le vamos añadiendo los ingredientes, es mejor ir poco a poco y añadir solamente lo que admite la berenjena. Empezamos con unas cucharadas soperas de cebolla, una de pimientos, una de granada. Salamos y pimentamos.
Le añadimos el aceite y el zumo de medio limón, mezclamos bien y probamos. Con esa cantidad nos habrá quedado un poco escasa de acompañamientos, vamos añadiendo cebolla, pimiento y granada hasta que esta equilibrada, lo notaras al probarlo y por la textura que va adquiriendo. Le añadimos una cuchara de café de perejil y otro a hierbabuena, prueba y dale el punto del aliño.
Es un aperitivo perfecto para estas fiestas.
Category: Cocina arabe, Cocina con granadas, Cocina Vegetariana, Entrantes, Plato de entrada, Recetas, Recetas light /
Tags: berenjena, cebolla roja, granada, perejil, pimiento verde, tomate
GRANADA CON ZUMO DE MANDARINA
Para 4 persona
postre de granada
granada con mandarina
INGREDIENTES:
12 mandarinas
2 granadas
azucar o sacarina
Limpiar las granadas, exprimir las mandarinas. Juntar ambos ingredientes, probar y dar el punto de azúcar.
Dejar macerar en la nevera unas cuantas horas
Category: Cocina con granadas, Cocina Vegetariana, Postres, Postres con frutas, Recetas light /
Tags: azucar, granada, mandarina
Ensalada de pimientos y granada, receta
SEMANA DE LA GRANADA: 6ª RECETA
El truco de esta ensalada se encuentra en el marinado que vamos a preparar con los pimientos, la granada y el atún
INGREDIENTES:
ENSALADA DE PIMIENTOS Y GRANADA
2 hojas de lechuga
1 pimiento asado
½ granada
½ cebolla morada
1 lata de atún
½ limón
1 yogur natural
Aceite de Oliva
MARINADO DE PIMIENTOS Y GRANADA
Asamos los pimientos en el horno, los pelamos y los cortamos en tiras finas. Limpiamos la granada, desgranamos y reservamos,
ENSALADA DE PIMIENTOS Y GRANADA
picamos la cebolla en brunoise, lavamos para quitar el picor y dejamos escurrir en un colador. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera, aliñamos con aceite y limón, salamos y pimentamos. Incorporamos el atún removemos bien y añadimos el yogur batido. Dejamos reposar en la nevera unas horas
Picamos en tiras muy finas las hojas de lechuga, las aliñamos y las incorporamos, en el momento de comer, a la ensalada para que estén crujientes.
Category: Cocina con granadas, Ensaladas, Plato de entrada, Recetas /
Tags: atún, CEBOLLA, granada, limon, pimiento rojo, receta, yogur
RECETA DE ENSALADA DE GRANADA Y AGUACETE
SEMANA DE LA GRANADA: 4ª RECETA:
INGREDIENTES:
ENSALADA DE AGUACATE Y GRANADA
3 tomates
3 hojas de lechuga
INGREDIENTES
1 aguacate
1 granada
1 lata de ventresca de bonito
½ cebolla morada
Aceite, vinagre y sal
ensalada de aguacate y granada
3 hojas de endibia
Una cucharada de mayonesa
1 limón.
Preparación:
Se lava la endibia, se pica menuda, reservar.
Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas, se pican en concasse (cuadrados pequeños), se reservan. Se pela el aguacate, se pica y se riega con zumo de limón para que no se oxide. Se desgranan los granos de la granada y se guardan, se pica la cebolla en cuadrados pequeñitos, se lava y se deja secar en un colador.
Se juntan todos los ingredientes en una ensaladera y se aliñan, se lleva a la nevera y se deja un par de horas hasta el momento de servir.
ALIÑO CON MAHONESA:
1 vaso de vino de Aceite de oliva
aliño de mahonesa
½ limón
Sal y pimienta
2 cucharadas de Mahonesa
Ponemos en un recipiente que se cierre hermético, el aceite la sal, la pimienta y el zumo de limón, agitamos fuerte para que emulsione. Cuando este mezclado le añadimos dos cucharadas soperas de mahonesa, volvemos a mezclar, probamos para dar el punto y listo.
Category: Cocina con granadas, Ensaladas, Plato de entrada, Recetas /
Tags: aceite, aguacate, granada, lechuga, MAHONESA, receta
RECETA DE ENSALADA MADRILEÑA DE GRANADA Y ESCAROLA
SEMANA DE LA GRANADA: 3ª RECETA:
INGREDIENTES:
ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA
INGREDIENTES DE ENSALADA DE ESCAROLA
Escarola
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 granada
Aceite de oliva
Pelar los ajos y machacarlos en el mortero o en el prensa ajos, reservar. Pelar la granada guardando los granos en una fuente, picar la escarola.
ENSALADA DE ESCAROLA,GRANADA Y TOMATE
Ponemos la escarola en una ensaladera, le añadimos el ajo. Lo repartimos bien en todas las hojas, yo las muevo con las manos (luego te las lavas y con un poco de limón ya no hay olores). Añadimos la granada y aliñamos con el tomate.
En el momento de servir, rociarla con un chorro de aceite de oliva.
ALIÑO DE TOMATE:
4 tomates maduros
aliño de tomate
Aceite
Sal y pimienta
Vinagre de Módena
Pelamos o escaldamos los tomates, los picamos toscamente, los penemos en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que quede la textura de una crema clarita. Le añadimos sal y pimienta, aceite y vinagre. Le damos el punto y listo.
No hay que quitar las pepitas del tomate, trituradas no se notan y nos aportan el jugo del tomate.
Category: Cocina con granadas, Cocina Vegetariana, Ensaladas, Plato de entrada, Recetas, Recetas light /
Tags: aceite, granada, receta
LOMO DE CERDO EN SALSA DE GRANADA,RECETA
SEMANA DE LA GRANADA: 2ª RECETA:INGREDIENTES: LOMO EN SALSA DE GRANADA 8 filetes de lomo de cerdo fresco 1/2 granada 1 vaso de chupito de vino blanco  INGREDIENTES SALSA DE GRANADA Saltear las rodajas de lomo en una sartén con el aceite de oliva, solo vuelta y vuelta para sellar los filetes. Reservar. Verter la salsa sobre las rodajas de lomo y cocer tapado durante cinco minutos. Servir el lomo con un poco de salsa por encima. SALSA DE GRANADA: SALSA DE GRANADA - TEXTURA ESPESA Pochar la cebolla en la misma sartén a fuego lento hasta que e  SALSA DE GRANADA LIGERA ste trasparente, pasar por el pasa pures o por la batidora y reservar. Dorar las zanahorias cortadas en palitos finos, añadir los granos de granada, el pure de cebolla, verter el vino, la nata y dejar hervir durante 15 minutos a fuego lento, removiendo para que no se agarre. La salsa nos saldra muy espesa pero con caldo le daremos la textura que más nos apetezca, mas caldo mas clara, menos caldo mas espesa. |
SALSA DE GRANADA, RECETA
INGREDIENTES:
SALSA DE GRANADA LIGERA
1 vaso de chupito de creme fraiche o nata
½ cebolla grande
100 gr. de zanahoria
1/2 granada
1 vaso de chupito de vino blanco
1 vaso de chupito de oliva
Sal y pimienta aceite de oliva
ingredientes salsa de granada
Pochar la cebolla en la misma sartén a fuego lento hasta que este trasparente, pasar por el pasa pures o por la batidora y reservar.
Dorar las zanahorias cortadas en palitos finos, añadir los granos de granada, el pure de cebolla, verter el vino, la nata y dejar hervir durante 15 minutos a fuego lento, removiendo para se agarre.
SALSA DE GRANADA - TEXTURA ESPESA
La salsa nos saldra muy espesa pero con caldo le daremos la textura que más nos apetezca, mas caldo mas clara, menos caldo mas espesa.
Sirve para acompañar cualquier tipo de carne pero es la compañera ideal del cerdo. Con lomo, chuletas o costillas forma la pareja perfecta.
Category: Aderezos, Cocina con granadas, Cocina Vegetariana, Recetas, Salsas /
Tags: aceite, CEBOLLA, granada, SALSA, vino blanco
Vasitos de granada, mandarina y manzana con yogur, receta
INGREDIENTES:
2 granadas, 6 mandarinas, 4 hojas de gelatina neutra,1 manzana asada, 1 yogur griego, 1 sobre de sacarina o una cucharada de azúcar
ingredientes
PREPARACIÓN:
Ponemos a remojo en agua fría las cuatro hojas de gelatina, deben quedarse blandas con textura babosa. La proporción son 4 hojas para cuarto litro de líquido.
zumo granada
Exprimir las granadas: las partimos por la mitad y se exprimen como si fuera una naranja. Reservar el zumo. Partimos las
gelatina de granada y mandarina
mandarinas y las exprimimos, calentamos el zumo para diluir la gelatina, cuando este caliente pero sin hervir le añadimos las hojas y removemos muy bien para que no queden tropezones. Repartimos la mezcla en los recipientes en los que los vamos a servir. Metemos en la nevera y dejamos cuajar la gelatina.
Asamos una manzana reineta. Cuando este fría la pelamos y le
YOGUR+MANZANA ASADA
quitamos el corazón, la ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos el yogur griego, batimos para que quede una crema uniforme.
postre de gelatina de mandarina y naranja con manzana y yogur
Añadimos un sobre de sacarina o cucharada de azúcar. Probamos el punto dulce y dejamos enfriar.
Montar el postre es muy sencillo, en los vasitos fríos de gelatina añadimos una cucharada de yogur con manzana. Decoramos con unos granos de granada.
Category: Cocina con citricos, Cocina con granadas, Postres, Postres con frutas /
Tags: gelatina, granada, manzana, yogur
Técnicas de cocina: COMO PELAR UNA GRANADA
El refrán dice: “granada madura, tentación segura”.Pelar una granada es fácil, cuesta menos de lo que pensamos y la recompensa es muy grande, nos encontramos con una fruta poseedora de una cantidad de sabores increíbles, abarca el dulce y lo amargo y tiene uno toque ácido que la hace refrescante y ligera. La granada sirve para comerla en platos dulces y salados. ANIMO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡. Y además evita el envejecimiento. |
Como pelar una granada de forma tradiconal:
Como pelar una granada a lo japones:
