Huevo a baja temperatura con puré de batata y migas una receta de fiesta paso a paso.

 Huevo a baja temperatura con puré de batata y migas una receta de fiesta paso a paso.

Uno de mis ingredientes preferidos son los huevos, me encantan en todas las elaboraciones posibles e imaginables, desde la sencilla pero maravillosa tortilla francesa a la elaboración más sofisticada. Es un alimento completo que no te puedes perder.

En este blog tenemos recetas con huevos, no todas las que me gustaría pero es una deficiencia que pienso subsanar,  estoy dedicada a ello como mucho entusiasmo.

No te pierdas las recetas con huevos ni estos post que te ayudarán a comprar y a conocer mejor los huevos:

Chuleta para leer los códigos de los huevos, apuntes.

Técnicas de cocina: pistas para cocinar los huevos.

Para conseguir que los huevos a baja temperatura me salieran perfectos fue necesario repetir la formula varias veces, al final lo logre y mis huevos quedaron perfectos.

He cocinado a baja temperatura en el horno, un AEG de primera, que tiene una opción para realizar este tipo de cocciones.

Este entrante es delicioso, es un plato muy completo lleno de contrastes vamos a conseguir el toque crujiente con las migas, el punto salado con el jamón ibérico, el dulce con la batata que tiene un toque cremoso y lácteo que le aporta la mantequilla, el fresco de lo cebollinos, en fin, para chuparte los dedos.

Este es un plato de fiesta, toma nota para tus mesas navideñas.

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 huevos.

Para el puré: 500 g de batata, 1 nuez de mantequilla, la cantidad necesaria de caldo de pollo, sal y pimienta recién molida.

Para las migas: cuatro rebanadas de pan, 50 gramos de jamón ibérico, una cucharada de aceite de oliva virgen extra,

Además: cristales de sal, cebollino

oooOOOooo

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: huevos
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: media
  • Esta receta esta cocinada  sin lactosa, sin frutos secos.

ELABORACIÓN:

el puré de batata: asamos las batatas, les añadimos la mantequilla, el tomillo y el caldo necesario hasta conseguir una textura cremosa, espolvoreamos pimienta negra recién molida y les damos el punto de sal.

el huevo: calentamos el agua a 70ºC, introducimos los huevos y los dejamos cocinar 40 minutos, manteniendo la temperatura constante.  Lo más seguro es colocar un termómetro y vigilar la temperatura.

Las migas: cortamos las rebanadas de pan y el jamón en cuadrados muy pequeños, en una sartén colocaremos un par de cuchara de aceite de oliva virgen añadimos las minas y las salteamos a fuego fuerte con lo cuando empiecen a tomar color agregamos el jamón dejamos cocinar el par de minutos. Reservamos.

PRESENTACIÓN: colocamos en el centro de la copa una generosa ración de puré de batata, en el centro colocaremos el huevo que rodearemos con las migas, terminaremos adornando con unos trocitos de cebollino para conseguir un toque fresco. Para terminar, le añadiremos a todo cristal de sal

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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3 Comentaros

  • Hola. ¿Seguro que son 40 minutos para hacer un huevo poché? ¿No serán 4, como mucho?
    Saludos,

    • hola Juan
      no es un huevo poche, es un huevo cocinado a baja temperatura, 70ºC, por lo tanto el tiempo es correcto, es muy importante en está técnica controlar la temperatura.
      Un abrazo
      Concha

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