Huevos rotos con jamón de pato, una receta de primera.

Uno de los platos mas celebrados de la cocina española son los “huevos rotos” deliciosos y sencillos, una maravilla gastronómica que deberás elaborar siguiendo las pautas de este post, ya que puedes conseguir una plato delicioso o una bazofia incomible.

Es importante freír bien las patatas, tiernas por dentro y crujientes por fuera, así conseguirás uno de los mayores manjares del mundo, ya que no hay nada más fantástico que unas buenas patatas fritas recién hechas, deberás confitarlas primero  con mucho aceite y a fuego lento y justo en el momento de comer darles un golpe de sartén a fuego vivo, asi lograras que estén doradas y crujientes pero muy tiernas y melosas por dentro.

El huevo frito lo vamos a cocinar en dos tiempos, primero la clara que nos quedar con puntillas, muy doradita y luego la yema que tiene que ser liquida, con esta técnica lograras la perfección del huevo frito, si lo quieres ver, no te pierdas este post con video:

Ratatouille con huevo frito en dos tiempos y toque ahumado de arbequino al humo de roble, receta con vídeo.

Si no te quieres complicar, haz los huevos a la manera tradicional, con el aceite muy caliente y listo. Te lo cuento en Huevos fritos a la española

En esta ocasión vamos a acompañar los huevos rotos con jamón de pato pero admiten lo que les quieras poner, morcilla, salmón, jamón ibérico o serrano, chorizo, verduras… lo que la imaginación te dicte. Un plato maravilloso que no te puedes perder.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

½ kg de patatas, 2 dientes de ajo con piel.

Para los huevos fritos: 8 huevos de corral muy frescos, sal, la cantidad necesaria de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

oooOOOooo

  • Categoría: Plato principal
  • Estilo: Cocina española
  • Ingrediente principal: patata
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada  sin lactosa, sin gluten, sin frutos secos.

 

Las patatas:

 

Pelar y lavar las patatas, secarlas y cortarlas en bastones.

Poner abundante aceite de oliva en una sartén, cuando este calienta añadir las patatas y los ajos machacados con la hoja de cuchillo, bajar el fuego y dejar pochar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Retirarlas de la sartén y poner en un escurridor.

Subir el fuego del aceite y esperar a que se ponga muy caliente, que acerques la mano y te queme, añadir las patatas se doraran rápidamente.

Sacar de la sartén y depositar sobre papel cocina.

Los huevos fritos en dos tiempos:

Ponemos abundante aceite en una sárten y la llevamos al fuego, queremos que el aceite este muy caliente.

Abrimos el huevo en un vaso, le añadimos una pizca de sal.

Cuando el aceite este en su punto, que acerque la mano y te queme, tapamos el huevo y con cuidado para que no salpique dejamos escurrir entre los dedos la clara, la mojamos con el aceite para que salgan puntillas.

Ya tenemos la clara casi cuajada es el momento de llevar la yema a la sárten, la colocamos en el centro de la clara y la bañamos con aceite y ya está nuestro huevo, lo sacamos al plato y listo para comer.

O también puedes separar el huevo y la clara en diferentes vasos, añadiendo primero la clara a la sárten y cuando esta cuajada y dorara incorporar la yema.

Presentación:

Colocamos en una fuente las patatas, rompemos encima los huevos y decoramos con el jamón.

Este plato está para chuparse los dedos.

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