Dönner kebab de ternera al estilo turco con sus salsas, receta

Donner türkiye sığır kebabı

Vamos a preparar uno de sus platos más tradicionales, más celebrados y famosos del mundo, lo puedes encontrar en cualquier rincón del planeta y es delicioso, practico, económico, divertido… se trata de un dönner kebab al estilo turco en una versión un poco personal, pero siguiendo las pautas de la mayoría de las recetas que he visto a montones por Internet y en algunos libros de mi biblioteca, es como un compendio global con un resultado estupendo.

En cocinas del Mundo este mes nos vamos a Turquía, un viaje gastronómico estupendo lleno de aromas y sabores intensos. Hace mucho tiempo que quería prepararla y esta ha sido la ocasión perfecta.

Nuestro plato es conocido como dönner kebab en Turquía, gyros en Grecia o shawarma en Oriente Medio, nos lo vamos a encontrar fácilmente, pero tiene dos facetas que son irremediables la deliciosa que es la minoría, esto sucede cuando la proteína es de primera calidad y esta cocinado como es debido o el horrible que es “comida basura” de la peor especie, elaborada con carnes pésimas y peores aderezos, así que ten cuidado donde te metes a degustar nuestros ricos kebab.

Se puede presentar de varias formas dentro de pan de pita al que se le hace un corte y se introduce la carne y los demás aditamentos dentro, otra manera es el durum kebab en el que utilizaremos pan árabe, pondremos encima la carne y demás y lo enrollaremos , nos quedara un rulo delicioso y por último poniendo el pan en el plato y encima carne, hierbas, salsas…, y no me lo invento lo vi un día en la tele en un programa de cocina turca, me gusto y así se ve perfectamente lo que vamos a comer, cada cual que lo enrolle como quiera.

En los consejos os voy a contar como poner la carne recta en el horno y algunos trucos para cocinarla.

Si quieres ver el resto de las recetas del reto, deberás visitar la «Cajita de Nieves y Elena» y si quieres ver nuestro próximo destino deberás ir al blog de Nela » «Un toque de CaNela«.

Vamos a por la receta:

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina turca
  • Ingrediente principal: redondo de ternera
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 8
  • Precio: medio
  • Dificultad: media
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar Dönner kebab de ternera al estilo turco para cuatro comensales:

  • 1 Redondo de ternera
  • 1 pan ácimo por comensal

Para el adobo:

  • 2 dientes de ajo
  • 10 g de Tomillo
  • 10 g pimienta rosa
  • 10 g pimienta negra
  • 5 g de semillas de mostaza
  • granos de cilantro
  • 5 g de comino
  • Unas hojas de:
  • mejorana
  • perejil
  • cilantro
  • aove
  • sal
  • 1 naranja, zumo y ralladura

Para el acompañamiento:

  • 1 manojo de menta
  • 200 g de rucúla
  • 4/5 palitos de cebollino
  • Unas cuantas hojas de mejorana
  • 400 g de tomates cereza

¿Cómo hacer dönner kebab de ternera al estilo turco?

Elaboración paso a paso:

1.- Adobamos la carne

– En un mortero mezclamos la sal, el tomillo, la pimienta rosa, la pimienta negra, las semillas de mostaza, los granos de cilantro y el comino machacamos hasta obtener un polvo, incorporamos los dientes de ajo, la mejorana, el perejil y el cilantro, volvemos a machacar hasta obtener una pasta, añadimos el aove, el zumo y la ralladura volvemos a machacar hasta tener una pasta. Si no quieres trabajar mételo todo en el vaso de la batidora y tritura.

Colocamos la carne sobre un trozo de papel filme y la pintamos generosamente con el adobo.

La envolvemos con el papel filme y dejamos reposar en frio unas cuantas horas (3/4) mejor toda la noche. El adobo restante lo reservamos, para utilizarlo más tarde

2.- Cocinar la carne para el kebab de ternera

  • Nos buscamos un soporte para que la carne se quede de pie y la metemos en el horno con aire a 150ºC, calor por arriba y por abajo. Le damos vueltas para que se dore por todos los lados, cada cierto tiempo la mojamos con el adobo.
  • Reducir la salsa restante hasta que este concentrada y espesa.

3.- Las salsas

Salsa de carne:

  • 200 g de mahonesa,
  • 2  cucharadas de la salsa de asar la carne

Mezclar la mahonesa con la salsa reducida

Salsa de yogur

  • 1 yogur griego SIN AZÚCAR.
  • 1 limón, zumo y ralladura
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de hierbabuena o menta picada.
  • Perejil picado.

Picamos las hierbas, batimos el yogur y mezclamos todo, añadimos la ralladura de limón, el aove y el zumo, batimos y damos el punto de sal.

Montaje:

Pasamos el pan por la sartén, que se caliente, lo untamos con la mahonesa tuneada, repartimos las hierbas por encima, cortamos la carne en lascas de afuera para dentro y de arriba abajo.

Añadimos salsa de yogur y los tomates y listo

 

Consejos para que te salga el dönner kebab de ternera al estilo turco delicioso.

para que la carne te salga perfecta debes dejarla en la marinada por lo menos dos o tres horas, lo mejor es toda la noche para que tome el sabor que necesita.

Para mantenerla de pie necesitas una base que lo sujete  y en la que se apoye por eso el redondo es perfecto ya que tiene una buena base, yo compre un soporte que me costo 10 euros en un gran supermercado que lo utilizare para asar pollos y otras cosas.

como no te apetecerá comprarla con una base y un pincho y siendo redondo podrás mantenerlo recto.

Para el acompañamiento tienes la opción de utilizar las mismas cosas que yo. pero las puedes cambiar por otras que te gusten mas, lechugas, verduras, zanahoria cocida, mostazas, todo tipo de salsas, bueno lo que la imaginación te dicte.

Cuando lo sirvas en la mesa acompaña el plato de la carne con las salsas y añade una picante, tu preferida para darle a nuestro plato un toque canalla y delicioso.

Si quieres todas mis recetas de cocinas del mundo pincha en el rojo y si quieres recetas de Oriente Medio o árabes igual.

Gracias por acompañarme en este reto tan divertido. Hasta el mes que viene.

 

 

 

 

 

 

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9 Comentaros

  • Mmmm me encantan los platos con hierbas frescas. ¡Me apunto!

  • Clarísimamente no podían faltar los kebab en un viaje a Turquía pero si además son caseros mejor que mejor! te han quedado de lujo total Concha! Buen domingo!

    • hola Elena, me costo encontrar la forma, la carne quedo genial, súper dorada por fuera pero muy jugosa por dentro. un abrazo
      Concha

  • El kebab es un clásico que no podía faltar en este viaje.
    Tal y como dices los que venden en las tiendas del barrio son malísimos, siempre me sientan mal, hace años que no los como por eso, han bajado muchisimo la calidad, recuerdo el primer kebab que comí allá por los 90 que me supo a gloria, que pena que se haya deteriorado tanto algo tan rico, pero como decís las tres que habeís hecho kebab caseros, ¡¡mejor hacerlo en casa!!
    Ya sabes que tengo que probar tu receta, seguro que es de 10.
    Besos y nos vemos en Ucrania.
    Nieves

  • Que menú tan rico Concha, el adobo de la carne esta brutal, a propósito no veo el tiempo total de horneado ya que ha sido a temperatura relativamente baja, acompañado del pan y la salsa de yogurt con hierbas frescas, me encantan, guardo este menú.
    besos

  • Nos decantamos por la misma receta, los genuinos kebab, aunque tu has encontrado la manera para hacerlo de la manera tradicional, tiene una pinta excelente!! un beso

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