Lombarda salteada con kaki y manzana, apuntes y receta

Con esta receta vamos a preparar una verdura no muy habitual en este blog, el resultado  me ha parecido un plato estupendo, fresco y agradable que se deja comer sin problemas y que dado los ingredientes que contiene no tiene muchas calorías, lo que la hace perfecta para estos días post fiesta.

Con todas las recetas que tengo, ya vamos por las 1.892, solamente hay una con lombarda, receta que por cierto es chulísima, tanto por la presentación como por el sabor, se trata de una tarta de lombarda espectacular.

Hay que paliar esta escasez y la ignorancia sobre este vegetal tan sano, vamos a conocer un poco más está rica verdura, para cumplir con la máxima de este blog «conoce lo que comes», eso ayuda a cocinar y a que nuestros platos sean armoniosos y equilibrados.

¡Vamos a por la lombarda!!

La lombarda es un vegetal con un color característico que la define y la distingue y que se debe a un pigmento llamado antocianina, su bonito color morado oscuro, magenta o púrpura oscuro la hacen destacar en cualquier mostrador verdulero.

Su nombre científico es “Brassica oleraceae” es una variedad de la col común cultivada en toda Europa, su origen se pierde en la noche de los tiempos, hay pruebas comprobadas de que era consumida 2000 años antes de Cristo por los egipcios. En la Edad Media era considerada la medicina de los pobres por su alto valor nutricional y su gran riqueza en vitaminas y minerales también se utilizaba como cataplasma.

En España se la conoce como lombarda, repollo morado, col roja, col morada o col lombarda, en Inglaterra como “red cabbage”, en Francia “chou pommé rouge”, en Alemania “rotkohl” o “cavolo cappuccio” en Italia

Tiene una forma curiosa, como una pelota, sus hojas se superponen, muy apretadas, formando el repollo qué puede ser redondo u ovalado y cuando la partes por la mitad es espectacular ya que mezcla los tonos morados con el blanco, una preciosidad que nos regala la naturaleza.

Es un plato muy típico en la Navidad que se come acompañando al pavo o con pasas y almendras al estilo madrileño.

 Beneficios de la lombarda:

La lombarda es rica en fibras y betacarotenos, en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 y B9), en vitamina C, vitamina E   y vitamina K. Posee calcio, yodo, selenio, fósforo, potasio, zinc y hierro.

Es un excelente antioxidante ya es portadora de gran cantidad de flavonoides como la queratina y las antocianinas que, además, le dan su color característico.

Posee gran cantidad de sustancias fitoquímicas como los isotiocianatos o los glucosinolatos que son compuestos nitrogenados azufrados que solamente se encuentran en este género de plantas que se consideran con un gran poder anticancerígeno

Conservacion de la lombarda:

La lombarda dura muchísimo, solo tienes que guardarla en la nevera en la parte destina a las verduras, no te olvides de sacarla de la bolsa de plástico y no se te ocurra lavarla hasta el momento de consumirla.

Como trabajar la lombarda:

Personalmente mi manera favorita de comer la lombarda es cruda y si la cocinas, lo mínimo posible, al dente y manteniendo texturas.

Si la vas a poner en ensalada lo mejor es dejarla macerar en el aliño un buen rato antes de servirla, para que absorba todos los sabores y se ablande y sea más amable de comer.

Ahora vamos a por la receta, que está estupenda, ¡no te la pierdas! y lee los consejos al pie de la receta.

  • Categoría: entrante
  • Estilo:  cocina casera
  • Ingrediente principal: lombarda
  • Tiempo de elaboración:  medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin gluten
  • Está receta es vegetariana y sustituyes el yogur por uno de soja también será vegana.

Ingredientes para preparar lombarda con kaki y manzana para cuatro comensales:

  • 400 gramos de lombarda
  • 1 cebolla
  • 30 g de piñones
  • 30 g de pasas
  • 1 manzana ácida
  • 1 kaki persimon
  • la cantidad necesaria de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • sal
  • pimienta
  • cilantro en grano
  • semillas de hinojo
  • cominos
  • un pequeño ramillete de perejil

(la cantidad de especias al gusto del cocinero)

 Para el yogur:

  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 30 ml. de vinagre de vino
  • 1/2 cucharada de pimienta blanca recién molida
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharadas de AOVE
  • sal
  • 1 lima, su ralladura y su zumo
  • hojas de menta

¿Cómo cocinar lombarda con kaki y manzana?

Elaboración paso a paso:

  • Majar las especias en el mortero o en triturador hasta convertirlas en polvo.

La lombarda:

  • Cortamos la cebolla y la lombarda en juliana
  • Partimos la manzana en cuatro, cortamos las tres cuartas partes en cubos, reservamos un cuarto restante para la decoración
  • Sofreímos la cebolla   hasta que esté transparente, añadimos los piñones, las pasas y la manzana, dejamos cocinar 5 minutos, que los piñones empiecen a cambiar de color.
  • le incorporamos el perejil muy picado.

  • Incorporamos la lombarda, movemos, rehogamos  a fuego vivo y tapamos. Dejamos cocinar hasta que esté tierna, pero al dente, no queremos que nos quede blanda.

El yogur:

  • bate el yogur con las varillas hasta que esponje.
  • corta muy fina la menta.
  • Aliñar el yogur con las especias y las hierbas, el aceite y la ralladura y el zumo de lima.

Presentación:

  • Cortar el kaki en cubos y juntarlo con la manzana que teníamos reservada. Poner en el plato de presentacion la lombarda con manzana y piñones que teníamos preparada.
  • Poner en el centro del plato una generosa cantidad de yogur que decoraremos con algunas hojas de menta
  • Colocar por encima la fruta fresca para darle el toque crujiente y refrescante.

¡’Ya solo queda disfrutarlo!

Consejos para que te salga lombarda con kaki y manzana

Vamos a reservar un cuarto de manzana con la piel y el corazón hasta el momento de utilizarlo, cuando hayamos terminado el plato, no queremos que se oxide y nos tome un color pésimo ya que la vamos a utilizar para la decoración, si la untamos con limón todavía se conservara mejor y nos dará un toque cítrico a la comida estupendo.

Otra opción estupenda para darle un punto diferente a este plato es poner las pasas a remojar en vino, puede ser blanco, Jerez, amontillado, coñac… y luego incorporar el liquido resultante al plato, será un toque estupendo.

Cuando prepares el yogur se generoso con la menta , le va genial y le aportara al plato un toque muy fresco y agradable. Las especias como siempre a tu gusto y si te mola añadir más no lo dudes.

Si quieres ver más recetas con verduras pincha en el rojo, encontraras 285 donde poder elegir, con kaki que el año pasado fue un ingrediente estrella o con manzana, pues pincha en el rojo e iras directo.

Espero que te guste y la pongas en práctica, después me cuentas el resultado y si tienes una duda, porfa,  escríbeme.

 

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