Lomo de cerdo a la “cochinita pibil” receta paso a paso.  

Con esta receta de Lomo de cerdo a la “cochinita pibil”  nos proponemos elaborar la carne de cerdo de una manera diferente, darle un toque mexicano, mucho sabor y color , la vamos a presentar con tortillas mexicanas y si no tenemos pues nos hacemos un bocata con pan de pueblo o con una crujiente  baguette  seguro que esta de “muerte”.

Es sencillo y práctico, apenas da trabajo y por los ingredientes no te preocupes, si no tienes jalapeños podemos poner piparras vascas que están geniales y riquísimas y nos quedara una guarnición estupenda.

El achiote lo puedes encontrar en una buena tienda de especias, en Madrid en Spicy July la tienen, también la puedes comprar por internet y en último caso si no la encuentras sustitúyelo con pimentón, no será igual pero haremos un apaño culinario.

Este plato es genial para fiestas o comidas con mucha gente, lo puedes dejar preparado, cortado e impregnado en la salsa, listo para usar y montar las fajitas, bocatas, canapés, tostas… en el momento de servir para que la base no se ablande.

Esta receta es de Ferrán Adrià de su libro la comida de la familia y te garantizo que esta delicioso de verdad. No te lo pierdas.

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

700 gramos de lomo de cerdo fresco (también puedes utilizar solomillo o aguja), 1 cebolla blanca, pimienta negra, sal

Para el adobo”cochinita pibil”  : cilántro en grano c/n de orégano, c/n de comino, 6 c/s de zumo de naranja, 2 c/s de vinagre de vino blanco, 4-6 c/s de aceite de oliva virgen extra,

Para  la guarnición (pico de gallo): 2 Tomates rojos grandes de la mejor calidad posible, ½ cebolla roja, 2 chiles jalapeños, 1 puñado de cilantro muy limpio picado al gusto, limón, aceite y sal.

Además: tortillas de maíz o la base que prefieras

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  • Categoría: Carne
  • Estilo: cocina mexicana
  • Ingrediente principal: lomo de cerdo
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene  ni frutos secos, ni huevos,  ni gluten y ni lactosa.

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Elaboración:

La carne:

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1.-el adobo:  En el vaso de la batidora mezcla el zumo de naranja, el achiote, el orégano, el comino, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, tritura hasta emulsionar  y obtener una  salsa emulsionada,  reserva.

2.-  la carne: Retira la grasa y los nervios de la carne, pínchala con la punta de un cuchillo para que el caldo penetre en la carne y  úntala con la marinada, queremos que quede muy mojada. Guardamos en la nevera.

En la base de una bandeja de horno repartimos un par de cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), repartimos la cebolla cortada en juliana, colocamos la carne con la marinada, tapamos con papel de aluminio y la llevamos al horno, más o menos 90 minutos a 200ºC.

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 La guarnición (pico de gallo):

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–         Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates.

–          Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo más pequeño posible.

–          Picar la cebolla en brunoisse (trocitos) muy pequeños.

–          Trocear los jalapeños.

Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo, lo sazonamos con sal y limón y un chorrito de aceite de oliva virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera.

 

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Montaje:

Calentamos las tortillas en una sartén.

Cortamos la carne en rodajas finas,  trituramos y colamos la salsa, impregnamos con ella las lonchas de carne.

Montamos las tortillas colocando una ración abundante de carne, encima la guarnición y cerramos. Listo para comer.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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