Los 50 “mejores” restaurantes del mundo

Con un total de 5 restaurantes españoles, 3 entre los 10 mejores, se publicó anoche en Guildhall (Londres), la lista de los “50 mejores restaurantes del mundo”. Esta lista está elaborada por las votaciones de un jurado compuesto por 837 miembros, dividida en tres apartados: grandes cocineros, escritores gastronómicos y hosteleros, y propietarios de restaurantes.

Como todas las listas está sujeta a la polémica, dicen las malas lenguas que está manipulada pero la única información que tengo al respecto es la ofrecida por José Carlos Capel,  crítico gastronómico del periódico El País y escritor, que como miembro del jurado nos ha contado que a él nunca le han presionado para que vote a un restaurante determinado, que la única condición que tienen los miembros  es haber visitado los restaurantes votados en los últimos 18 meses.

En mi lista coloreada – los españoles en rojo – se ve muy bien los países mas galardonados; Estados Unidos cuenta con 8, pero no olvidemos que es más grande que toda Europa junta por lo que el viejo continente sigue a la  cabeza de la gastronomía.

 

 

En este año se ha cometido una increíble injusticia y es bajar al “Maestro” Martín Berasategui del puesto 29 al 67. A nuestro favor contamos con el Restaurante de Quique Dacosta en el puesto 40, en el puesto 31 al Asador  Etxebarri que ha subido 19 puestos y el Sant Pau de Carme Ruscalleda que sube del 93 al 65.

Es muy difícil valorar y comparar, nada tiene que ver el inigualable “El celler de can Roca” con un restaurante Oriental, solo les une la calidad, la utilización de materias primas inigualables, conceptos gastronómicos innovadores y unos cocineros que están en el cielo de los fogones.

No estaría nada mal que nos tocara una primitiva y dedicarnos a visitarlos todos, me encantaría, además, soñar es gratis.

 


 

La lista completa es la siguiente:

1. Noma: Copenhague, Dinamarca (=)
2. El Celler de Can Roca: Gerona, España (=)
3. Mugaritz: Rentería, España (=)
4. D.O.M: Sao Paolo, Brasil (+ 3 puestos)
Osteria Francescana: Modena, Italia (+ 1 puesto)
Per Se: Nueva York, USA (+ 4 puestos)
7 Alinea: Chicago, USA (- 1 puesto)
Arzak: San Sebastian, España (=)
Dinner By Heston Blumenthal: Londres, Inglaterra (nueva entrada)
10 Eleven Madison Park: Nueva York, USA (+14 puestos)
11 Steirereck: Viena, Austria (+ 11 puestos)
12 L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon: Paris, Francia (+ 2 puestos)
13 The Fat Duck: Bray, Inglaterra (- 8 puestos)
14 The Ledbury: Londres, Inglaterra (+20 puestos) 
15 Le Chateaubriand: Paris, Francia (- 6 puestos)
16 L’Arpege: Paris, Francia (+ 3 puestos)
17 Pierre Gagnaire: Paris, Francia (- 1 puesto)
18 L’Astrance: Paris, Francia (- 5 puestos)
19 Le Bernardin: Nueva York, USA (- 1 puesto)
20 Frantzen/Lindeberg: Estocolmo, Suecia (nueva entrada)
21 Oud Sluis: Sluis, Holanda (- 4 puestos)
22 Aqua: Wolfsburg, Alemania (+ 3 puestos)
23 Vendome: Bergisch Gladbach, Alemania (- 2 puestos)
24 Mirazur: Menton, Francia (re-entrada, en 2009 estaba en el 35)
25 Daniel: Nueva York, USA (- 14 puestos)
26 Iggy’s: Singapur (+ 1 puesto)
27 Narisawa:Tokio, Japón (- 15 puestos)
28 Nihonryori RyuGin: Tokio, Japón (- 8 puestos)
29 Quay: Sidney, Australia (- 3 puestos)
30 Schloss Schauenstein: Furstenau, Suiza (- 2 puestos)
31 Asador Etxebarri: Atxondo, España (+ 19 puestos)
32 Le Calandre: Rubano, Italia (=)
33 De Librije: Zwolle, Holanda (+ 13 puestos)
34 Fäviken: Jarpen, Suecia (nueva entrada)
35 Astrid y Gaston: Lima, Peru (+ 7 puestos)
36 Pujol: Mexico DC, Mexico (+ 13 puestos)
37 Momofuku Ssam Bar: Nueva York, USA (+ 3 puestos)
38 Biko: Mexico DC, Mexico (- 7 puestos)
39 Waku Ghin: Singapur (nueva entrada)
40 Quique Dacosta: Denia, España (nueva entrada)
41 Mathias Dahlgren: Estocolmo, Suecia (re-entrada, en 2009 estaba en el 50)
42 Hof van Cleve: Kruishoutem, Bélgica (- 27 puestos)
43 The French Laundry: Yountville, USA (re-entrada, en 2010 estaba en el 32)
44 Amber: Hong Kong, China – 7 puestos)
45 Vila Joya: Albufeira, Portugal (nueva entrada)
46 Il Canto: Siena, Italia (- 7 puestos)
47 Bras: Laguiole, Francia (- 17 puestos)
48 Manresa: Los Gatos, USA (re-entrada, en 2006 estaba en el 38)
49 Geranium: Copenhague, Dinamarca (nueva entrada)
50 Nahm: Bangkok, Tailandia (nuevo)

Además entre los seleccionados del 50 al 100 nos encontramos con:

65. Sant Pau de Carme Ruscalleda (España) (sube del 93 al 65)

67. Restaurante Martin Berasategui de Martín Berasategui (España) (baja del 29 al 67)

 

 

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