Magret de pato curado con pimienta de espelette, receta

Con la pe que compre en Espelette voy a preparar un “curado” de primera, solo necesito unas cuantas especias, hierbas y un magret de pato de buena calidad, hermoso y muy fresco. Para prepararlo vamos a utilizar una técnica de cocina ancestral cuyo objetivo era, en otros tiempos, poder conservar la comida y que ha dado frutos maravillosos como el jamón ibérico o serrano, la joya de nuestra gastronomía.

Aunque no   vamos a utilizar el estilo serrano en la preparación de este rico manjar, le vamos a dar un toque noreuropeo, como el gravlax (salmón marinado) añadiendo azúcar a la sal, en una proporción de 3 de sal por una de azúcar.

Hace dos años prepare una entrada Técnica de cocina: salazones, como curar un magret de pato. Receta paso a paso.    la voy a modificar ya que la experiencia es un grado y si mi magret del 2016 me quedo delicioso, no te cuento como me ha quedado el de 2018, mucho más rico, pero no por los aditamentos,el éxito se lo debo a la forma de curarlo. He descubierto que con 16 horas de salazón es suficiente, luego el aire y el tiempo terminaran la curación.  Que lo maceres con naranja o con una mezcla de especias es asunto del cocinero y de sus comensales.

Después de sacarlo de la sal deberás lavarlo bien y secarlo con un paño, dejarlo al aire un rato en la cocina para que pierda la humedad y volver a ponerle el aderezo seleccionado.

Es un aperitivo fantástico, en mi casa duro un asalto y a mis comensales les encanto. Es genial para una comida con mucha gente ya que lo tienes listo y en el momento de comer solo tienes que loncharlo, acompañarlo con un pan rico y un buen vino, ¡un lujo gastronómico!

En mi casa tengo una fanática (mi preciosa hija) del magret de pato, y se lo he cocinado de mil maneras ya que me encanta ver con la alegría que se lo come y lo contenta que se pone cuando viene a casa y se lo tengo preparado.

Así que además de las recetas que tengo publicadas, en mi carpeta de “recetas durmientes” tengo por lo menos cuatro en espera para ver la luz.

Se me olvidaba destacar que con un magret de pato gane el concurso de granadas de mollar, una experiencia genial y una ciudad, Elche, maravillosa que no se me ha olvidado y que llevo en mi corazón.

¿No has probado el magret de pato?, no se a que estas esperando, es delicioso, te lo recomiendo y como siempre ¡no te lo pierdas!!!!

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 magret de pato, 300 g de sal gorda, 100 g de azúcar,

Mezcla de especias: 1 c/c de tomillo molido, 1 c/s de pimiento de Espelette o de la Vera a tu gusto, ½ cuchara de café de tu pimienta preferida, ¼ de c/c de comino, ½ c/c de orégano, 1 cucharada de aceite.

  • C/s: cuchara sopera
  • C/c: cuchara de café
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

oooOOOooo

  • Categoría: Entrante, aperitivo
  • Estilo: Curados
  • Ingrediente principal: magret de pato
  • Tiempo de elaboración: corto pero necesita tiempo (15 días) para el curado.
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta esta cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos y sin gluten.

 Elaboración:

  1. Lavar y secar bien el magret. Hacer unos cortes en diagonal por el lado de la grasa formando una celosía, así penetraran las especias.
  2. Preparamos la mezcla de especias machacándolas en el mortero.
  3. Untamos el magret con aceite y luego lo frotamos con la mitad de las especias, lo cubrimos completamente
  4. Mezclamos la sal con el azúcar.
  5. Colocar la mitad de la mezcla de sal y azúcar en una fuente a modo de base y poner el magret encima cubriéndolo con el resto de la sal.
  6. Tapar la fuente y colocarla en la parte inferior de la nevera durante 16 horas.
  7. Una vez han pasado las 16 horas, retirar la sal y volver a lavar y secar el magret. Cubrirlo otra vez con la mezcla de especias.
  8. Cubrir el magret con en un paño   y guardar en la parte baja de la nevera.

En 15 días estará listo para consumir.

 

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