Técnicas de cocina: medidas en cuchara

Técnicas de cocina: medidas en cuchara

Como respuesta a Jorge un amigo que vive en Texas (USA) y no comprende los criterios que utilizamos en España  al medir en cucharas, vamos a establecer unas reglas básicas.

1 c/s – 1 cuchara sopera – 30 gr. de azúcar

1 c/p – 1 cuchara de postre  –  20 gr. de azúcar

1 c/c – 1 cuchara de café –  10 gr. de azúcar

cuchara sopera, de postre y de café

Las cucharas se utilizan de dos formas:

Cucharada rasa –  llena hasta el borde, se pasa un cuchillo y no se sale nada de la cuchara

Cucharada colmada – muy llena, sobresale una montaña por encima del borde de la cuchara

cuchara rasa

 

 

Es una forma de medir  muy usada por nuestras madres, yo lo hago sin pensar, siempre lo he hecho y lo he visto hacer.

Las medidas que se ponen en este post son con las cucharas de mi casa, las he llenado de azácar y las he pesado en la bascula de la Thermomix.

 

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3 Comentaros

  • MIl Gracias por tu ayuda. Note en tu blog que en tu recetario tienes platos de Colombia y como mi familia es originaria de alli, me gustaria ver algunas de tus recetas. No se si hablas Ingles pero si lo entiendes hay un blog con muchos platos muy sencillos de preparar y que han sido una sorpresa para mi. El Blog lo escribe una colombiana de nombre Erica que vive en la parte este de los Estados Unidos, ella es casada con un norteamericano que es vegetariano…que lastima de lo que se esta perdiendo. Su blog es http://www.mycolombianrecipes.com

    Te adjunto una receta de una sopa colombiana que a todos mis amigos Tejanos y de otras nacionalidades les ha encantado.

    Colombian Chicken Soup
    Posted by Elise on Nov 1, 2003
    Filed under Chicken, Soup and Stew

    Recipe updated May 5, 2011.
    This is our version of a Colombian recipe (Ajiaco) that hinges on using several different kinds of potatoes, which are native to South America. The soup is served with a variety of garnishes, including a special salsa, “Aji”, that for us, truly defines the dish.
    Ajiaco soup has all sorts of variations, but they all seem to rely on potatoes — some of which are cooked so long they dissolve, thickening the soup — corn (usually on the cob), and chicken. We decided to finely dice russet potatoes so they would dissolve quickly, and we pureed the soup base with an immersion blender, which saved hours of cooking time. If you don’t have an immersion blender, you can either puree the soup base in a blender, or just cook it until the diced potatoes dissolve.
    It’s important to use bone-on pieces of chicken here, as they are both cheaper and will make your soup broth more flavorful.
    Garnishes are up to you. They almost always include capers, avocados and cilantro, and will often include a salsa or a crema, which, depending on your perspective is either thin sour cream or a thick regular cream.
    We used tiny, multi-colored potatoes to finish the dish, but you can use any mix of potatoes — just make sure to not use all russets. Red skinned potatoes, purple potatoes, fingerlings and small Yukon Golds are all good choices.

    Colombian Chicken Soup Recipe
    • Prep time: 25 minutes
    • Cook time: 1 hour, 30 minutes
    The real version of this dish requires a special herb called guasca, which is a unique flavor. We added bay leaves to get somewhere close.
    INGREDIENTS
    Soup Ingredients:
    • 3 pounds chicken thighs and legs, skin removed, rinsed well
    • 1 large white or yellow onion, chopped
    • 1 pound russet potatoes, peeled and diced
    • 5 garlic cloves, minced
    • Salt
    • 1 1/2 quarts water
    • 1 quart chicken stock
    • 1 tablespoon cumin
    • 3 bay leaves
    • 2 pounds small potatoes, of various colors
    • 2 ears of fresh corn, cut crosswise into 1-2 inch rounds
    Aji Ingredients:
    o 4 scallions (white and light green parts only)
    o 2 Roma or other plum tomatoes, seeded and chopped
    o 2 fresh Scotch bonnet or habanero chiles or 2 fresh hot red chiles, stems and seeds removed (wear gloves, do NOT touch your eyes!)
    o 1/4 cup fresh cilantro leaves
    o 3 Tbsp lemon or lime juice
    o 1/4 teaspoon of kosher salt
    o Garnish: capers, sour cream, avocados, cilantro
    METHOD
    1 Put the chicken, diced russet potatoes, chopped onion and garlic in a large (at least 8 quart) stock pot and add 1 1/2 quarts of water and the quart of chicken stock. Bring to a boil over high heat and then reduce the heat to a vigorous simmer. Add the cumin, bay leaves and salt to taste. Simmer this until the meat wants to fall of the bones of the chicken — anywhere from 45 minutes to 1 hour, 15 minutes.
    2 When the chicken is ready, remove it and the bay leaves from the soup and set in a large bowl. If you are going to puree the soup base with an immersion blender or by putting the soup into a regular blender in batches, do so now.
    3 Pour the pureed soup base back into the pot and bring to a very gentle simmer. Add the second batch of potatoes and cook until tender, about 20-40 minutes, depending on size.
    4 While the potatoes are cooking, shred the meat off the chicken bones and set aside. Make the salsa by pulsing all the ingredients in a food processor until they’re finely minced. Transfer to a serving bowl.
    5 Drop the pieces of corn on the cob into the simmering soup and cook for 5 minutes.
    6 Serve the soup with the salsa, capers, sliced avocados, sour cream, and cilantro in separate bowls. Let people add garnishes to their own servings.
    Yield: Serves 10 to 12.

    Mil Gracias de nuevo!

    • Me ha gustado mucho el blog que me has recomendado, con el traductor no hay problemas, ya me he suscrito para estar al día. Ahora en Madrid hace mucho calor y no esta el patio para comer sopas calientes pero guardare tu receta para hacerla en otoño. Me ha gustado mucho. Yo soy una fan incondicional de la cocina Americana, burno también de la china, japonesa………
      Un saludo
      Concha

  • Hola Concha haciendo alusion a las medidas de las cucharas supongo que cuando haces mencion de medidas como por ejemplo en pechugas al limon haces referencia a 1 c/p suponiendo que te refieres a cuchara de postre solo decirte que as puesto las abreviaciones supongo que mal por que todas son c/s.

    1 c/s – 1 cuchara sopera – 30 gr. de azúcar

    1 c/p – 1 cuchara de postre – 20 gr. de azúcar

    1 c/c – 1 cuchara de café – 10 gr. de azúcar

    gracias por tus recetas ando buscando el shichimi togarashi por que tengo ganas de probar esa receta…un saludo y muchas gracias

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