Mezcla de especias: Baharat, el sabor del Mediterráneo oriental

El Baharat es una mezcla de especias muy popular en la cocina oriental mediterránea, en   Líbano, Siria, Israel o Turquía….. es la reina de las cocinas ya que se utiliza para condimentar todo tipo de platos, verduras, carnes, pescados o lo que se te ocurra. El truco para que te salga una mezcla perfecta  es moler muy finas las especias para que nos quede un polvo suave y delicado que  aromatizara nuestros platos y nos dará un toque mágico de sabor a todos nuestros platos.

La mezcla dependerá de la zona y del cocinero que ya sabemos que cada maestrillo tiene su librillo, se suele hacer a ojo de buen cubero y la mezcla se adapta a los gustos personales, en la nuestra no vamos a poner canela ya que a mí no me gusta. Hay quien tuesta las especias antes de usarlas  pero nosotros las vamos a mezclar de forma natural y una vez bien molidas las pasaremos a un bote de cristal con cierre hermético para que conserven todos los aromas por más tiempo además vamos a hacer una pequeña cantidad para usarlas en todo su esplendor.

Cuando prepares esta mezcla pon una pequeña cantidad en bolsitas y regálesela a tus amigos que estén a dieta, te lo agradecerán mucho ya que sirve para dar sabor y no aporta nada de calorias por lo que es una ayuda genial ya que convierten a unja sosísima pechuga de pollo en un manjar con un olorcito de lo más apetitoso.

Y ya sabes cómo encontrarme si quieres preguntar cualquier cosa.

 

baharat OK

INGREDIENTES:

1 c/p de pimienta dioica o Jamaica, 1 c/p de comino, 1 c/p de  cardamomo verde, ½  c/p de pimienta negra 1 c/p de pimentón dulce , 1 c/p del cilantro,½  c/c de clavos de olor ½ c/p de cúrcuma en polvo, ¼ c/p de nuez moscada recién rallada, 1 c/p de chile en polvo, un trocito de canela.

 

baharat en el mortero

ELABORACIÓN:

 

colalge baharat ok

 

Es fundamental pelar los cardamomos solo vamos a usar las semillas del interior que colocaremos en el mortero, con los clavos, las jamacas y la pimienta negra, machacamos bien y vamos añadiendo el resto de los ingredientes, majamos hasta que este muy fina.

Si no  tenis ganas de machacar pásalas por un molinillo o una trituradora, el objetivo final es que te quede un polvo fino y sin grumos, agradable al paladar y lleno de aromas.

 

 

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14 Comentaros

  • casi me llega el olor, me encantan las mezclas de especias aunque no habia oido nunca hablar de esta

    ¡¡besos¡¡

  • hoa soy de Argentina y quisiera saber que significa c/p y c/c

    • En todas las entradas tienes la explicación:
      c/s: cuchara sopera

      c/p: cuchara de postre

      c/c: cuchara de café

      l/c: la cantidad necesaria

      50 ml. = 1 vaso de chupito
      espero que te sirva. Un saludo
      Cocnha

  • Pienso hacer unas fajitas de pollo para servirlas en pan arabe, y creo que esta mezcla es perfecta para lo que voy a hacer. gracias.

    • Hola José
      es una mezcla de especias perfecta¡¡¡ ya me contarás.
      Un abrazo
      Concha

  • Esta mezcla se pone al pollo antes de asarla supongo?

    • si, y la dejas un jato, con aceite de oliva virgen extra. Delicioso¡¡¡¡
      Un abrazo
      Concha

  • Hola. Quisiera saber que cantidad de aceite de oliva (extra virgin) me sugieres para mezclar con Bahrat?
    Gracias.

    • hola Andres
      depende para lo que lo quieras utilizar, si es para preparar un adobo con un par te será suficiente (depende la pieza que quieras adobar)
      de todas formas esta mezcla de especias es muy intensa y con mucho sabor, así que hay que ser prudentes.
      Si no te he aclarado explícame lo que quieres hacer.
      Un abrazo
      Concha

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