Mojo picón, la rica salsa canaria. Receta paso a paso.

El mojo picón es una de las salsas más celebradas de este país, viene directamente de las Islas Canarias, una maravilla en medio del Atlántico. Estas Islas son conocidas por su clima excepcional, su gente maravillosa, sus paisajes sin igual y su exquisita gastronomía. Si no las conoces no lo dudes saca un billete de avión y vuela a las Islas Afortunadas y veras que lugar tan increíble, lo pasarás genial y seguro que degustarás papas arrugadas con mojo picón.

Es una salsa muy tradicional que se elabora de mil maneras, “cada maestrillo tiene su librillo” y cada cocinero, no lo dudes, prepara el mejor.

Se come con papas arrugadas, con chuletas de cerdo a la parrilla o cualquier tipo de carne, con queso, se utiliza para preparar la carne fiesta, un plato delicioso que se come en las romerías, con el atún que se macera en mojo y luego se pasa a la plancha. En resumen está presente en muchísimas recetas y preparaciones.

Para preparar el mojo se utiliza un tipo de pimientas palmeras que están secas y que hay que hidratar, son autóctonas de las islas y si no los pones harás una salsa parecida pero nunca un mojo picón. Yo siempre estoy pendiente de la gente que va para las islas para hacerles el encargo y llenar mi despensa.

No lo dudes, el mojo es una maravilla que no te puedes perder¡¡¡¡

 

mojo-picon-1

 

INGREDIENTES  para un bote de 200 ml.:

Para el mojo picón: 4 pimientas palmeras, ½ c/c de comino, 6 dientes de ajo, 200 cc de aceite de oliva.

oooOOOooo

pimientas-palmeras

  • Categoría: Salsa
  • Estilo: cocina canaria
  • Ingrediente principal: pimienta palmera
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.

 

ELABORACIÓN:

paso-a-paso-mojo-1

 

Hidratamos las pimientas, las metemos en una olla con agua hirviendo, las hundimos utilizando un plato ya que tienden a flotar y las dejamos que vuelvan a hervir, deberán permanecer en remojo por lo menos media hora o hasta que veas que la carne se separa de la piel con facilidad.

Con un cuchillo sacamos la carne, reservamos.

En un mortero ponemos un poco de sal, los ajos y los cominos machacamos hasta obtener una pasta a la que incorporaremos la pulpa de guindilla, volvemos a majar hasta integrar todos los elementos.

Añadimos el aceite en hilo hasta conseguir una emulsión, para terminar agregamos el vinagre a nuestro gusto y la sal. Probamos y ajustamos sabores.

Nos habrá quedado una pasta muy concentrada en el momento de servir la rebajamos con mas aceite y vinagre.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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