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Estos “Raviolis crujientes de rabo con salsa de legumbres” encabezan la lista de mis mejores platos, basados en un plato que sirve Eneko Atxa en su restaurante, forma parte del menú degustación y es una autentica maravilla culinaria que no te puedes perder, son una sorpresa con muchísimas texturas en la boca y un sabor […]

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Este “gazpacho a la mejicana” es una novedad en nuestro periplo gazpachero ya que es la primera vez que preparo un gazpacho con alcohol, en esta ocasión para homenajear a excelente cocina azteca he utilizado tequila con generosidad haciendo una fusión hispano-mexicana y mi gazpacho es una maravilla ya que esta delicioso. El tequila es genial […]

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El tomate rosa de “ebroVerde” se produce en Albalate del Arzobispo, al norte de Teruel,  a escasos 90 kilómetros de Zaragoza. Es una huerta bañada por el Río Martín muy especial por la contundencia y el sabor de sus productos y famosa en toda la región por su gran calidad. Son muy reconocidas  sus lechugas […]

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Hoy va a entrar un ingrediente: el crémor tártaro,  nuevo en nuestra cocina, muy conocido para todas/os los amantes de la pastelería pero desconocido para el resto de los mortales y como lo vamos a incorporar a nuestras recetas vamos a conocerlo en estos breves apuntes. El nombre químico del   “crémor tártaro”  es hidrogenotartrato de […]

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El arroz con pulpo y berberechos al vino tinto es una receta deliciosa y diferente que sorprende, primero por su bonito color que le regalan los taninos del vino y segundo por su sabor espectacular ya que esta riquísimo, toda una experiencia gastronómica comer este arroz tan original. Es la primera vez que pruebo y […]

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Una deliciosa salsa perfecta para tus barbacoas veraniegas, para acompañar asados o con las patatas asadas, es intensa, con mucho sabor y como dicen  nuestros amigos los mexicanos picosa, picosa…. No te la pierdas  ya que esta de lujo. Es un acompañamiento habitual en Madagascar se llama se llama sakay y se utiliza muchísimo para […]

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Han pasado cinco meses desde nuestro viaje a Hungría, el frió se quedo atrás, los días son mas largos  y  luce el sol lo que nos viene genial para nuestro próximo viaje de  “Cocinas del Mundo” ya que nos vamos a ir a Madagascar y me toca a mi, Concha Bernad, ejercer de anfitriona así que  seáis todos […]

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Vamos a adentrarnos en la cocina de Madagascar a profundizar en su cultura gastronómica, sus productos y la forma de elaborarla. Ya tenemos una idea de la geografía y de la historia de Madagascar que hemos visto en  La cocina de Madagascar I, apuntes. Ahora vamos a nuestra parte preferida: la cocina. Los ingredientes más utilizados en […]

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Madagascar es un archipiélago  formado por una  isla principal, la cuarta isla más grande del mundo después de Groenlandia, Nueva Guinea y Borneo y un gran número de islas más pequeñas  (Alanana, Banco de Geiser, Isla Chesterfiel, Isla Faly, Isla Komba, Isla Lava,…), está  situada en el occidente del Océano Indico,  separada del continente africano y  de su […]

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