Pan de especias con mousse de manchego y pera caramelizada.

Vamos a preparar un aperitivo de lujo, de lo mas apetitoso y diferente, con mucho glamour y tan rico que te creara adicción, es perfecto para recibir a tus comensales, tomar una copa de vino o de champan, brindar y disfrutar antes de iniciar el banquete navideño.

Vamos a comenzar preparando un delicioso bizcocho aromatizado con espacias, puedes usar las que yo te propongo o tus preferidas, hay que ser prudente, añade una cantidad logica y prueba la masa del bizcocho, si la ves muy suave añade más, déjalo a tu gusto. Yo lo quiero muy aromatizado por eso la cantidad de especias que aporto es muy generosa.

Con una pan de especias tendrás bases para preparar un monton de aperitivos, seguro que te sobra pero no lo dudes el resto sera un desayuno de lujo. Si utilizas un molde plano te facilitara el corte.

La mousse de queso es una delicia, puedes usar el queso que quieras y cuando la pruebes le encontraras muchas utilidades, para acompañar una carne o un pollo es perfecta o para preparar miles de aperitivos deliciosos. Me encanta la textura que tiene, cremosa y elegante.

La pera caramelizada, la puedes cambiar por manzana u otra fruta es perfecta, le da un toque dulce que le va de maravilla.

Este aperitivo es un cumulo de sabores, dulce, espaciado, salado, todo junto es una maravilla culinaria. ¡No te lo pierdas!!!

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Pan de especias: 160 g de miel, 80 g azúcar moreno, 2 huevos, 100 g mantequilla en punto pomada, 240 g harina, 15 g (1 sobre) levadura en polvo, 200 ml leche, la piel de 1 naranja confitada,
especias al gusto: 20 g de cilantro en grano, 10 g de jengibre, 10 g de semillas de hinojo, 10 g de pimienta de Sichuan, 20 g de pimienta rosa, 10 g de comino. y 1 clavo de olor
Para la mousse de queso: ½ litro de nata para cocinar, 200 g de queso manchego fuerte, 50 g de queso rallado parmesano, 2 hojas de gelatina
Para la pera caramelizada: 1 pera conferencia, 100 g de azúcar moreno, la cantidad necesaria de agua.
Además: flores comestibles

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• Categoría: aperitivo
• Estilo:  cocina de fiesta
• Ingrediente principal: especias
• Tiempo de elaboración:  largo
• Comensales:  Te saldrán mas de 50 aperitivos
• Precio: bajo
• Dificultad: baja

Esta receta esta cocinada sin frutos secos

ELABORACIÓN:

Mousse de queso:
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría
En una olla ponemos la mitad de la nata y el queso, la llevamos al fuego hasta que funda, lo batimos para que nos quede una salsa fina, añadimos las hojas de gelatina y mezclamos bien, que se disuelva.
Montamos la nata, cuando la crema de queso este fría mezclamos con movimientos envolventes.
Dejamos enfriar


El bizcocho de especias:
1. Ponemos las especias en un mortero con un poco de sal hasta obtener un polvo fino.
2. Primero calentamos la miel y el azúcar para que se disuelva. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
3. Una vez este fría agregamos los huevos y la mantequilla pomada.
4. Añadimos la harina, la levadura y las especias.
5. Añadimos la leche a la preparación y la piel confitada de la naranja cortada en brunoise.
6. Volcamos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y horneamos a 180 grados durante 20 minutos, haremos la prueba del palillo en el centro para ver si realmente está bien cocido.
7. Cuando este cocido lo dejamos enfriar en el molde.


Las peras caramelizadas:
Cortamos las peras en cuadrados de 1 cm., las colocamos en un cazo añadimos el azúcar y las cubrimos con agua. Llevamos al fuego hasta que el azúcar se funda y la pera se caramelice.


Montaje:
Cortamos el bizcocho en cuadrados del tamaño de un bocado, metemos la mouse de queso en una manga pastelera, cubrimos el cuadrado de bizcocho, ponemos encima la pera caramelizada y decoramos con flores comestibles.

C/s: cuchara sopera
C/p: cuchara de postre
C/c: cuchara de café
L/c: la cantidad necesaria
1 vaso de chupito = 100 ml.
AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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2 Comentaros

  • Hola Concha,
    Otra Navidad a la vista!!!!
    Me podrías decir el tamaño y tipo de molde que has utilizado?
    Como haces para que las especias te queden reducidas a polvo en el mortero? Yo no lo consigo….
    Gracias con antelación.
    Por si no volvemos a hablar, que paséis tú y los tuyos unas estupendas fiestas!!!

    • Hola Reyes
      lo primero ¡feliz navidad!
      utilizo un molde rectangular bajo, de 2 cm de alto, el bizcocho te queda como una lamina y solo tienes que cortarlo.
      Para triturar las especias en el mortero añade un poco de sal gorda, machaca de arriba a abajo,y después contra las paredes del mortero en circulo pero mucho mas sencillo mira este vídeo y lo veras:

      un abrazo
      Concha

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