Pastel de pisto con bacalao, receta paso a paso.

Pastel de pisto con bacalao, receta paso a paso.

Este pastel de pisto con bacalao es una maravilla y si lo acompañamos con una buena ensalada puede ser plato único. Es un plato con mucho sabor y con una presentación preciosa al cortarlo descubriremos un mundo de color.
Soy muy aficionada a los pasteles salados,  me gusta elaborarlos con muchísimos  ingredientes diferentes: gambas y puerros, espárragos y calabacín,  bonito y tomate…
Mi pasión por los pasteles empezó hace muchos años,  la primera vez que lo probé en el restaurante Zuloaga de Logroño, me pareció tan rico que yo también lo tenía que hacer y está que no lo logre no pare. Al principio me costó mucho trabajo hasta que encontré las medidas y los tiempos correctos ahora te garantizo que sale siempre,  solo tienes que tener cuidado y trabajar muy bien las mezclas, vigilar el horno y dejar que se enfríe antes de desmoldarlo.
Para cocinarlo  utiliza siempre al horno y el baño María y desde luego no te olvides dejarlo enfriar antes de desmoldar.
En los pasteles siempre tenemos los ingredientes fijos: la nata y los huevos, las especias, las hierbas y los elementos que le darán sabor pueden cambiar a tu gusto. Sólo tienes que tener cuidado con las combinaciones que la cocina no pega todo, juntar elementos que se enriquezcan entre sí qué aportan cosas buenas el uno al otro.
 No te pierdas esta receta es deliciosa, cómoda de cocina ya que la puedes preparar con antelación y si la haces grande (solo tienes que aumentar los ingredientes) te dará para muchos comensales.
Lo puedes acompañar con ensalada, tomates aliñados,  verduras o con pan tostado para hacer tostas, lo que la imaginación te dicte.
En Cocina y Aficiones nos gustan todo tipo de pasteles, puedes verlas recetas pinchando en el el rojo.
No te lo pierdas es un plato delicioso.
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INGREDIENTES:

200 gr. de bacalao, ¼ l. de nata para cocinar, 6 huevos, sal, pimienta rosa, pimienta negra, nuez moscada, cilantro en polvo, la cantidad necesaria de  aceite de oliva, mantequilla.

Para el pisto 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 2 tomates muy  rojos.

Además: mahonesa, hierbas provenzales.

  • Categoría: Entrante
  • Estilo: cocina clásica
  • Ingrediente principal: verduras
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, lactosa ni frutos secos.

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ELABORACIÓN:

  • Picamos en brunoisse (cuadraditos muy pequeños) la cebolla, los pimientos y el calabacín.
  • Pelamos y cortamos en mini cubos los tomates.
  • Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

Elaboración:

El bacalao:

cofitando el bacalao

–   Trocear el bacalao en tajadas pequeñas

–   Calentar el aceite en una sartén a unos 80º, incorporamos el bacalao y los ajos  y confitamos  hasta que el bacalao este en su punto y  los ajos dorados. Retirar de la sartén.

–   Separar las lascas de bacalao y los ajos,  reservar en un bol  hasta el momento de montar el plato.

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El pisto:

pisto

  • Añadimos unas briznas de azafrán a tres cucharadas del aceite sobrante de confitar el bacalao, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla dejamos que se poche hasta que este trasparente.
  • Incorporamos los pimientos, salamos  y tapamos, dejamos que se cocinen un poco, 5 minutos serán suficientes, incorporamos el calabacin y seguimos cocinando.
  • Agregamos  el tomate y dejamos cocinar hasta que el pisto este en su punto. Queremos las verduras al dente.

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Mahonesa a las finas hierbas

Vamos a elaborar una mayonesa tradicional en lugar de vinagre le pondremos limón, también puedes comprar la mahonesa industrial eso a tu gusto. Cuando esté lista la sazonaremos con las finas hierbas, no mucha cantidad para que no mate todos los demás sabores,  probamos, ajustamos y lista para utilizar.

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Montaje:

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Untamos con mantequilla el molde que pensemos utilizar.  Batimos los huevos como para una tortilla, le incorporamos la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Añadimos el pisto y el bacalao desmenuzado, movemos y mezclamos para que todo se reparta por igual y y vertemos en el molde que tenemos preparado. Lo vamos a tapar con papel de aluminio para que no se se moje y no se nos queme la parte superior.

Pondremos el horno a 180 grados centígrados calor por arriba y por abajo.

Metemos al horno precalentado  al baño María unos 20 minutos, pasado este tiempo comprobar con un pincho de brocheta, si sale seco es que está listo.

 

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PRESENTACIÓN:

Colocamos dos trozos de pastel por ración, lo acompañamos de mahonesa a las finas hierbas, brotes tiernos  aliñados con aceite, vinagre de Módena  y cebollino picado, decoramos con tomates cherrys y hojas de hierba luisa. Listo para comer.

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