Patatas con “alioli”(mahonesa de ajo). Receta

En esta etapa “tabernaria” que hemos iniciado y después de nuestra receta de las patatas bravas  nos vamos a meter con otro clásico de las tabernas españolas: “las patatas con alioli”, que ninguna lleva la rica salsa catalana sino una sencilla mahonesa con toneladas de ajo, es una tapa simple: patatas cocidas, “alioli” y perejil pero es su sencillez lo que la hace exquisita.  En Madrid es muy normal que al pedir una caña te la acompañen con un platito de estas ricas patatas y también es típico que cuando te las has comido nadie te quiera dar un beso, bromas aparte, esta tapa es una de las predilectas del personal aficionado a frecuentar las barras de los bares españoles y aunque se llamen alioli, son castizas y de toda la vida.

patatas con alioli (mahonesa de ajo)

INGREDIENTES:

½ kg. Patas pequeñas, 1 huevo, aceite, limón, sal, 6  dientes de ajo, perejil.

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas con piel, cuando las pinchemos y el palillo se introduzca con facilidad es que están cocidas, sacar del agua y  dejar enfriar. Una vez frías pelar y cortar en trozos del tamaño de un bocado.

Pelamos los ajos y los pasamos por el “prensador de ajos” o los machacamos hasta hacerlos una pasta en un mortero. Reservamos.

Picamos muy pequeño el perejil.

patatas con alioli (mahonesa de ajo)

PREPARAR LA MAHONESA DE AJO: ponemos aceite en el vaso de la batidora, añadimos el huevo, la sal y los ajos machacados. Meter la batidora en el vaso y dejarla quieta en la base, no subir hasta que esté cuajada la mitad de la salsa, emulsionar todo el aceite, cuando ya casi esté se le añade limón o vinagre  al gusto de los comensales. Probamos para dar el punto adecuado.

PRESENTACIÓN:

Colocamos  las patatas en un plato, las cubrimos con la salsa mahonesa de ajo y las espolvoreamos  con perejil.

patatas con alioli (mahonesa de ajo)

 

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