Pencas de acelga a la madrileña, recetas paso a paso.

Receta tradicional, reseñada en todos los libros de cocina madrileña y plato muy popular en la taberna centenaria “Casa Alberto”. Esta muy rica y es una forma genial de dar un poco de gracia a las sosas acelgas, una verdura que no tiene mucha enjundia pero que esta presente en nuestras cocinas desde tiempo inmemorial.

La receta la he sacado del libro “Gasronomia de Madrid; cocina, historia y tradición” de D. Ismael Diaz Yubero.

No hay muchas recetas con acelgas, rehogadas con ajitos o hervidas con patatas son la forma tradicional de consumirla, si quieres un poco de sofisticación las pencas rebozadas, si encimas las rellenas o las acompañas de una salsa de almendra, miel sobre hojuelas, un plato delicioso.

Esta receta no lleva muchos ingredientes, es rápida y cómoda de preparar, muy sencilla pero con mucho sabor. El jamón ibérico lo puedes sustituir por jamón serrano o por tacos de beicon o de panceta, eso lo dejo a tu gusto, pero piensa que es un plato muy económico y 100 gr. de paleta ibérica no te costaran mas de 3€.

En la receta tradicional lleva huevo duro pero no lo he puesto ya que quería un plato ligero de verduras.

Te dejo un par de recetas mas con acelgas como protagonista de la película, para que las pruebes que están mas ricas de lo que te imaginas, las pencas rebozadas un manjar.

Arroz con acelgas, receta paso a paso.

Pencas de acelga rebozadas rellenas de bacón, receta

No te pierdas esta receta tan molona, tiene las “3B”, buena, bonita y barata y esta deliciosa, tanto las pencas como la crema, dos platos en uno. ¿que mas se puede pedir?

 

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 INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 kg de pencas de acelga, 100 gr. de jamón ibérico en tacos, 1 patata, 1 puerro, 1 cebolla, 100 gr. de mantequilla, sal y pimienta recién molida.

 HOJA-DE-ACELGA

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.

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ELABORACIÓN:

acelgas-al-estilo-de-Madrid

Separar la penca de la hoja; limpiarlas bien y picar la parte verde,  cortar las pencas  en trozos  de 3/4 cm. de largo.

 ooo

Crema de acelgas:

crema-de-acelgas

 

Poner en un recipiente las hojas de acelga, la patata pelada, el puerro y la cebolla. Cubrir con agua, salar y cocer hasta que todos los elementos estén en su punto.

Cuando este en su punto retirar parte del agua y triturar hasta conseguir una crema fina, ajusta el punto y reservar.

 ooo

las pencas de acelga:

 

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Poner a cocer las pencas en  agua hirviendo, con un chorrito de limón y sal durante 15 minutos o hasta que este tiernas.

Retiramos, escurrimos y secamos

En una sartén freímos los taquitos de jamón con la mantequilla, retiramos el jamón, ya ha dejado su sabor en la grasa y no queremos que nos quede como una piedra.

Le incorporamos las pencas de acelga, salamos y pimentamos, salteamos durante 3 minutos.

 

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Presentación:

Colocamos una base de crema de acelgas en la base del plato, la extendemos para que quede bien cubierto, encima situamos  las pencas salteadas y el jamón extendido por encima, si decidimos poner huevo cocido sera el momento de añadirlo.

Y ya esta listo para comer, un plato castizo.

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