Pollo a la mattone o prensado a la plancha, dos propuestas para cocinarlo, técnica de cocina.

Con esta receta queremos utilizar una técnica de cocina muy sencilla, “mattone” significa literalmente “ladrillo” en italiano que será lo que va a determinar la ejecución del plato, ya que vamos a asar el pollo prensándolo con un peso, a la plancha bajo un ladrillo o un su lugar un contrapeso, nos puede servir perfectamente una olla llena de agua o lo que la imaginación te dicte.
El resultado es sorprendente, me encanta como queda, el sabor que adquiere y la textura que adquiere la carne.
te propongo dos aliños para darle sabor y una salsa sorprendente para acompañarlo
¡no te lo pierdas!!!!!

Para darle el punto de sabor vamos a utilizar adobos, te propongo dos en esta receta, uno verde con perejil, fresco y fragante, el aliño nos servirá de mojo y lo sacaremos a la mesa; el segundo especiado e intenso, muy fuerte que armonizaremos con una salsa de membrillo del Súper chef Oscar Velasco que está para chuparse los dedos.

No te lo pierdas, es un lujo gastronómico barato, bajo en calorías y delicioso. ¡lo tiene todo!!!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo:  cocina sana
  • Ingrediente principal: pollo
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar pollo a la mattone (prensado a la plancha) para cuatro comensales:

1 cuarto de pollo de corral por comensal

aliño 1:

  • 2 limones
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g  de tomillo fresco
  • ½ manojo de perejil
  • 100 ml. de vino blanco de calidad
  • un golpe de pimienta negra recién molida
  • sal

aliño 2:

  • 10 g de cebolla deshidratada
  • 10 g de ajo en polvo
  • 20 g de cilantro molido
  • 10 g de azúcar moreno
  • 10 g de pimienta negra recién molida
  •  5 g de semillas de hinojo machacado
  •   5 g de cardamomo machacado

Salsa de tomate seco y dulce de membrillo:

  • 70 gramos de tomate seco
  • 100 ml  de aceite de oliva virgen extra suave
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de dulce de membrillo
  • unas gotas de zumo de limón
  • una pizca de sal

Además:

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 100 ml de vino blanco

¿Cómo cocinar pollo a la mattone (prensado a la plancha)?

Elaboración paso a paso:

Para preparar esta sencilla y deliciosa receta necesitaremos un contrapeso, nos servirá una sartén de hierro, un ladrillo, la olla exprés llena de agua o un objeto pesado y papel de aluminio.

Salsa de tomate seco y dulce de membrillo:

  1. Poner los tomates secos deshidratados junto con el aceite de oliva virgen extra suave a fuego muy suave (65º C aprox.) durante 2 horas, mas o menos o hasta que los tomates casi se deshacen.
  2. Triturar y dejar enfriar.
  3. Mezclar el membrillo, triturar y poner a punto con zumo de limón y un poco de sal. Reservar

Aliño:

Aliño 1:

  • En un bol pondremos el zumo de los limones y su ralladura, el tomillo y el perejil picado, la sal y la pimienta.
  • Agregamos el aceite de oliva y mezclamos bien, mojamos el pollo con este aliño y lo dejamos macerar mínimo una hora, mejor de un día para otro.

Aliño 2:

  • Juntamos en un bote de cierre hermético todas las especias machacadas, las agitamos como si fuera una coctelera para que se mezclen.
  • Ponemos en un bol un par de cucharadas,las mezclamos con el aceite y hacemos una pasta.
  • Untamos el pollo y dejamos macerar en frío.

El pollo:

  1. Forramos el contrapeso con papel de aluminio para que no suelte residuos y contamine el pollo, si utilizamos una olla la fregamos bien.
  2. Escurrimos el pollo y lo ponemos en una plancha caliente a fuego vivo, le colocamos el contrapeso encima que lo presione contra la plancha, cuando este bien caliente bajamos el fuego dejamos que se ase lentamente.
  3. Cuando una cara esta dorada, le vamos dando la vuelta y lo regamos con el aliño hasta que esté en su punto. Nos tiene que quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
  4. Desglasar la sartén con  el vino blanco, reducir la salsa obtenida con la que mojaremos el pollo para darle un extra de sabor.
  5. Acompañar con el resto del delicioso aliño en una jarra independiente.

 

Consejos para que te salga pollo a la mattone (prensado a la plancha)

Elige un contrapeso que cubra todo el pollo que quieres prensar y planchear y no te olvides de forrarlo con papel aluminio, ya sabes un ladrillo o una sartén de hierro, si no tienes, una cacerola llena de agua también te sirve, lo importante es que aplaste el pollo contra la plancha.

El majado es importantísimo, será lo que le de sabor y jugosidad al pollo, en esta receta te propongo dos opciones  para que puedas elegir, a tu gusto ya que son totalmente diferentes.

La primera marinada que utilizamos en esta ocasión es un clásico de mi cocina, la he usado miles de veces y a mis comensales habituales les encanta, la utilizamos para preparar pechugas de pollo o pescado a la plancha, es una comida diaria con mucho sabor ya que esta es deliciosa y le da un punto al pollo genial.

La segunda es muy especiada y con mucho sabor, la vamos a acompañar con la salsa de Oscar Velasco. La encontré en una receta muy sofisticada del súper chef, era uno de los pasos, y me ha encantado.

Para acompañar al pollo vamos a preparar una salsa desglasando la plancha con un vino blanco de buena calidad que arrebatara y amalgamara todos los sabores en un líquido delicioso. Te aconsejo que lo cueles para que el líquido resultante sea fino y elegante y con el riegues el pollo.

Si quieres más recetas con   pollo, pavopato y otras aves, ya sabes “pincha en el rojo”

¡No te lo pierdas y si tienes alguna duda escríbeme!!!!

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2 Comentaros

  • Muchas gracias por esas recetas tan exquisitas, sigue así

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