Pollo de corral guisado en vino, una delicia china. Receta paso a paso.

Esta es una comida de fiesta, parece muy liosa pero es todo lo contrario, solo tienes que dejar trabajar al horno y el resultado es espectacular, el pollo te quedará tierno y jugoso, la carne se separara del hueso y cada bocado será un auténtico placer, un plato chino para cualquier celebración, yo lo he puesto en cenas familiares y todos mis comensales han alucinado.

Esta receta es típica de la cocina de Hunan una enorme región del sur de China, su nombre significa “al lado del lago”, ya que hu=lago y nan=sur, está situada el pie del lago” Dongting”, su capital es  Changshá y es una de las ciudades más pobladas de China

Su gastronomía  pertenece a una de las ocho cocinas regionales de China, es muy popular y apreciada por todos, es una cocina variada y rica ya que cuenta con mucha materia prima, adoran los sabores intensos, los picantes y la frescura, les encanta cocinar a fuego lento y les gusta ahumar sus viandas. Una cocinadeliciosa a tener en cuenta.

Este plato parece lioso pero no lo es,  para que te salga perfecto solo tienes que seguir los pasos que te señalo, todos son importantes y no debes de omitir ninguno, bueno si en vez de doce veces  agujereas la naranja, lo haces  cinco no pasa nada pero a mí me gusta seguir todos los pasos y rituales que me marcan cuando elaboró cocina oriental, son un pueblo muy sabio y seguro que si le preguntamos a un cocinero chino nos explicara la razón de esa actuación.

Prepara  parte de la mise en place el día anterior, sobre todo el caldo de pollo para poder desengrasarlo y que nos quede limpio y con un buen sabor, prepara también la salsa especial china, que se macere y concentre,  le dará más fuerza al guiso, queremos que se intensifique.

Este plato se puede preparar con pato o con el ave que prefieras. Procura que sea de buena calidad, como el vino  que tiene que ser excelente, no te digo que pongas uno de 40 euros pero si uno de gama media pero que este rico y ocupe un lugar destacado entre tus preferidos.

Veras como esta el caldo de pollo, delicioso, intenso y riquísimo, a partir de esta “sopa” no te gustara ninguna y la recordarás durante mucho tiempo.

Para sacarlo a la mesa lo vamos a acompañar de arroz blanco, salsa de soja, salsa hoisin y una taza de caldo de la cocción que está delicioso.

Si tienes dudas escríbeme, estaré encantada de contestarte.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 pollo de corral bien hermoso, 2 cebollas medianas, 1 naranja, 1 l. de salsa especial,  2 c/p de azúcar, 1 litro de  vino blanco de optima calidad.

Caldo de pollo: 3 carcasas y un cuarto de pollo, 2 litros de agua, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, 2 rodajas de jengibre, sal.

Salsa especial: ½ vaso de salsa de soja, 6 c/s de jerez seco,  250 cc. de caldo de pollo, 1 c/p de azúcar, 3 rodajas de ½ cm. de jengibre, la piel de 1  limón (solo lo amarillo).

Bouquet guarní: 1 hoja de puerro, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, orégano fresco, albahaca y todas tus hierbas preferidas.

además: cebollitas francesas, mantequilla

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.

oooOOOooo

  • Categoría: Plato principal
  • Estilo: Cocina china
  • Ingrediente principal: Pollo
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 6
  • Precio: altp
  • Dificultad: baja
  • Esta receta esta cocinada sin huevo,sin lactosa,sin frutos secos,sin gluten.

Caldo de pollo: Poner los trozos de pollo y el agua en una olla, dejar que hierva y espumar. Cortar la cebolla en cuartos y aplastar el ajo y el jengibre, añadirlos al caldo. Bajar el fuego y dejarlo al mínimo, debemos cocinar el caldo a fuego lento y sin remover, que se haga muy despacio. Cuando esté cocinado meter a la nevera para que se solidifique la grasa.

Cuando vayamos a comer nuestra sopa la sacamos de la nevera, le quitamos toda la grasa y con un paño de cocina limpio y poroso la filtramos para que nos quede un caldo sin ninguna partícula, muy limpio y transparente.

Salsa especial china: Ponemos todos los ingredientes en una olla, los llevamos a ebullición y dejamos cocinar 15 min. Apagamos y reservamos.

Las hierbas: Preparamos el bouquet garni siguiendo las instrucciones que encontrarás AQUI.

El pollo:

Paso 1º.-

  • Lavamos muy bien el pollo, por dentro y por fuera, que no le queden ningun tipo de resto, también quitamos todas las grasas que podamos.
  • Ponemos agua a hervir, cuando empiece a burbujear introducimos el pollo, lo dejamos tres minutos, sacamos y ponemos a escurrir. Tiramos el agua resultante.
  • Cortamos la cebolla en cuartos, reservamos
  • Con la punta de un cuchillo agujeremos 12 veces la naranja
  •  Rellenamos el pollo con la cebolla cortada en cuartos y la naranja agujereada. Cerramos con un palillo
  • Poner en una hermosa cazuela la salsa especial, los bouquet garní, y el azúcar, lo llevamos a ebullición e introducimos  el pollo, cubrimos con caldo y lo dejamos cocer 1 hora a fuego lento.
  • Las cebollitas: las salteamos con mantequilla hasta que estén doradas

 

Paso 2º.-

  • Sacamos el pollo de la olla. Reservamos el caldo.
  • Lo pasamos a otro recipiente que podamos meter en el horno
  • Lo  regarnos con el litro de  vino.
  • Añadimos las cebollitas.
  • Lo tapamos y lo  introducirnos en  el horno otra hora a fuego lento.
  • Separamos el pollo de la salsa resultante.

La salsa

  • Ponemos la salsa en un cazo, le añadimos un vaso del caldo que tenemos reservado y dejamos que reduzca a la mitad, espesamos con un poco de maicena..

TERMINACIÓN Y PPRESENTACIÓN:

En el momento de comer ponemos el grill a tope y metemos debajo el pollo, c será muy rápido. Queremos que la piel se dore y se ponga crujiente.

Saca el pollo entero a la mesa, queda precioso y trocéalo delante de los comensales, lo acompañamos de la salsa que hemos preparado, de arroz blanco y de tu salsa de soja preferida o de una de mis salsas chinas predilectas:

Salsa hoisin, apuntes y recetas de la salsa: casera y tuneada, paso a paso

También lo acompañaremos de una taza de caldo de la cocción del pollo veras que maravilla

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