Este pollo lleno de aromas es un plato con una bonita presentación, al servirlo queda muy aparente, lleno de colores y de olores. Lo podemos preparar con antelación y su elaboración no es muy complicada, además si no te apetece rellenarlo pues lo guisas entero, no estará tan rico pero es más sencillo. Las naranjas chinas crudas son muy amargas y astringentes pero cuando se cocinan pierden ese amargor tan fuerte y quedan deliciosas, acompañadas por el dulzor de la cebolla, la intensidad del romero y toda la sinfonía de sabores de los ingredientes de este plato se vuelven jugosas y tiernas y con un sabor acido delicioso.
INGREDIENTES:
4 cuartos de pollo, ¼ de Setas, 2 cebollas, 30 piñones, 100 gr. jamón ibérico, 2 naranjas, 20 Naranjas kumkuat (chinas pequeñitas), romero, cilantro molido, pimienta blanca molida, 6 granos pimienta negra, 1 grano de Jamaica, 6 granos de pimienta blanca, 1 vaso generoso de manzanilla, 2 vasos de chupito de salsa de soja, 1 copa de brandy, 1 vasos de chupito de mirin (vinagre japonés), no es imprescindible, 30 piñones.
ELABORACIÓN:
pequeñas, las setas muy menudas. Al pollo le quitamos el hueso del contramuslos, es muy fácil pero si se lo pides en la pollería te lo quitan. Con un cuchillo muy afilado cortar por encima del hueso, después debes separar la carne del hueso, cuando llegues al punto en que se junta el muslo y el contramuslos los desprendes con el cuchillo. Le añadimos sal y pimienta y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en brunoisse, cuando empiece a dorar le añadimos el jamón y lod piñonesremovemos y le incorporamos las setas, una copita de brandy, pimienta negra recién molida, dejamos cinco minutos, apagamos y dejamos enfriar.
Salamos y pimentamos el pollo, lo rellenamos con la farsa que ya debe estar fría, lo atamos y lo ponemos en una fuente de horno encima de la mitad de la cebolla cortada en juliana, colocamos las naranjitas entremedias y tapamos con mas cebolla, le añadimos el zumo de dos naranjas, las pimientas, la manzanilla, la salsa de soja, el mirin, espolvoreamos romero por encima. Tapamos con papel aluminio y lo metemos al horno a fuego lento (100º) una hora como mínimo.
Pasado este tiempo destapamos, quitamos toda la cebolla que tenga encima el pollo, es importante ya que si no la retiramos se nos quemara y lo ponemos a dorar unos minutos por cada lado. Si nos ha quedado mucha salsa la sacamos y la reducimos en el fuego.
Este pollo debe de quedar caldoso pero si quieres espesar la salsa pasas la cebolla por la batidora y le añades un poco de maizena.
Servimos un cuarto por persona, lo acompañamos de patatas asadas.
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