Risotto frutti di mare un arroz digno de un rey, receta paso a paso.

Vamos a preparar un arroz de fiesta que nos viene directo de Italia, una delicia culinaria digna de reyes, un platazo para terminar las fiestas con buen tino y mejor comida. El broche final de unas Navidades gastronómicas por excelencia.
Mi risootto esta lleno de cosas ricas, gambitas de las buenas, almejas de Carril, mejillones, una fumet de primera con buen pescado y las cabezas de las gambas, nos va a quedar un caldo denso y delicioso. Tienes que estar atento y elaborar al menos un litro de rico caldo, te lo va a pedir el arroz, así que prepara una buena olla y congelálo en raciones, te servirá para muchos platos.
Puedes cambiar los mariscos y poner cigalas, carabirenos, langostinos… lo que tú quieras, el éxito está asegurado.
Cocinar un risotto es un trabajo matemático, lleva su tempo y esta marcado por el propio desarrollo da la receta, lo primero que tienes que hacer es tener toda la “mise en place” (preparación) lista antes de empezar, todos los ingredientes cortados y listos para ir a la olla. Es fundamental para poder trabajar cor orden y conseguir un plato de primera.
otro requisito imprescindible es tener la fumet caliente, al lado y con su cazo dentro, lista para cuando el arroz lo pida añadir la cantidad necesaria para que se moje y continúe cocinandose a su ritmo.
Los risotos con este sistema salen siempre, solo tienes que cambiar los ingredientes que quieres añadir. Para tener claros los pasos que debes seguir para preparar un buen risotto lee este post, es una clase de la técnica que debes utilizar.

Técnica de cocina: risotto, receta básica paso a paso con vídeo.

Es imprescindible usar el arroz adecuado, arbóreo o carnalori que son los perfectos.
A mi me encanta el arroz, conocerlo y trabajar con él es todo un placer, si quieres conocerlo mejor solo tienes que leer estos post, te van a gustar.

Conociendo el arroz 1, historia y características. Apuntes

Conociendo el arroz 2, clasificación. Apuntes.

Conociendo el arroz 3, decálogo para su buen uso, recipientes y formas de cocción. Apuntes.

Conociendo el arroz 4, técnicas de cocina. Apuntes

Y si quieres mas recetas de risottos ricos y diferentes pincha AQUI: RECETAS DE RISOTTOS y si las quieres mas variadas encontrarás muchas en  RECETAS DE ARROZ
¡¡No te lo pierdas, esta rico no riquísimo!!!

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

350 gr. de arroz carnalori, 200 gr. de gambas, 200 gr. de chopitos, 200 g de almejas, 200 g de guisantes, 200 g de mejillones, 1 cebolla
3 dientes de ajo, 1 litro de caldo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca,
Para la fumet: 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, las cabezas y cáscaras de las gambas, espinas de pescado y huesos de rape, aceite de oliva virgen extra, sal

oooOOOooo

  • Categoría: Entrante
  • Estilo: Cocina clásica italiana
  • Ingrediente principal: arroz
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio:  alto
  • Dificultad: media
  • Esta receta esta cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos y sin gluten


Elaboración:

1.- Para hacer el caldo, sofríe en una cazuela las espinas y las cabezas de los langostinos con dos cucharadas de aceite. Incorpora las verduras troceadas y rehoga todo junto unos minutos. Cubre el conjunto con agua. Déjalo hervir durante 15 minutos y a continuación cuélalo. Has de sacar al menos 1 litro de caldo para esta receta.

2.- el arroz: En una cazuela o sartén añade tres cucharadas de aceite, añade la cebolla y los guisantes, deja dos minutos al fuego e incorpora las gambas, vuelta y vuelta y retira, incorpora los chopitos y saltéalos, añade el arroz y rehógalo, riega con el vino.
3.- Ve añadiendo el caldo caliente cuando te lo pida el arroz.
4.- A los 15 minutos, añade la mantequilla mueve y mezcla bien.
5.- Agrega las almejas y los mejillones, tapa y deja cocinar ½ minuto para que se abran.
6.- Coloca las gambas, por encima, retira del fuego y deja reposar tres minutos.
Servir inmediatamente.

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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Un comentario

  • CONCHA: me quito el sombrero ante ti por brindarnos tan exquisitas experiencias culinarias. Gracias, abrazos y Dios te de larga vida para continuar disfrutandote.

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