salmonetes a la sal con aceite de perejil, paso a paso

hoy vamos a preparar unos deliciosos salmonetes cocinados a la sal, pero vamos a utilizar esta técnica de una manera diferente, calentaremos la sal a fuego vivo, que arda, que cuando acerquemos la mano nos queme, en dos sartenes para que nos resulta más cómodo, en una pondremos los salmonetes sobre una capa de sal ardiente y los cubriremos con el resto de la sal, con el calor residual se cocinaran, a la velocidad del rayo.

Para nuestra cocina a la sal he utilizado los ingredientes mas variopintos, el lomo de cerdo que me encanta, la cebolla que es todo un descubrimiento, las alcachofas que estan fantasticas o pescados y mariscos, todo sirve.

Cocinar a la sal es sano ya que no aportamos grasa, los sabores se concentran en toda su intensidad, es delicioso, hemos utilizado la sal de muchas maneras diferentes, si te quieres entretener y  descubrirlas visita estos post:

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

3 o 4 salmonetes muy frescos por comensal, 500 g de sal, la ralladura y el zumo de un limón, 10 g de romero, 8 granos de pimienta negra, 10 granos cilantro, 1 cucharita de café de hinojo y cominos, la clara de dos huevos.

oooOOOooo

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina a la sal
  • Ingrediente principal: salmonetes
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos y sin gluten.

Elaboración:

  • En un mortero machacamos las especias hasta conseguir un polvo fino, reservamos el romero entero.
  • Limpiamos los salmonetes y los secamos bien.
  • Ponemos la sal en un bol, le incorporamos el zumo de limón y la ralladura, el polvo de especias y el romero.
  • Añadimos la clara de huevo batida sin llegar a punto de nieve, pero consistente y con textura, mezclamos todos los ingredientes hasta que estén integrados.
  • Dividimos la mezcla de sal en dos partes y la calentamos en dos sartenes diferentes, mitad y mitad, muy calientes, que acerquemos la mano y nos queme.
  • En una de las sartenes ponemos los salmonetes, inmediatamente los cubriremos con la sal de la otra sartén que también nos quemara y los retiramos del fuego.

Dejamos que se cocina con el calor que tiene acumulado la   sal, si los salmonetes son de tamaño normal en 10 minutos estarán listos.

Aceite de perejil:

Ponemos el aceite, el perejil y una pizca de sal en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea y todos los ingredientes emulsionados nos quedará de un verde brillante precioso

Presentación:

Retiramos la sal de los salmonetes y lo servimos regados con el aceite de perejil, no les hace falta nada más, sencillamente deliciosos.

 

 

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Un comentario

  • Yo también me estoy haciendo en cocinar a la sal, todo sale delicioso, pero siempre lo hago al horno, tengo que poner en práctica esta técnica aunque no se si saldrá igual en vitro que en fuego, ¡seguro que si!
    Ya te contaré.
    Y el aceite de perejil le viene genial al pescado.
    Besos
    Nieves

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